一道凉菜在厨艺大师的手中，会诞生怎么样的味蕾体验？
一道凉菜，又能在大师们的手中，发生什么样的九九八十一变？
9月30日下午，为期一周的首届璧山兔·来凤鱼厨艺大赛在璧山拉开帷幕，来自全市各地的百余名民间厨艺高手们齐聚一堂，共同向大赛的“厨神”发起冲击。
△比赛现场。
凉菜也能有九九八十一变
说到凉菜，是中国家庭和宴会餐桌上必不可少的一种烹饪方式，也是阖家团聚的餐席上，最先招待客人的菜式。
从古至今，中国的厨师们用自己出神入化的刀工和秘不外传的各式调料搭配，不断地挑战着这种烹饪方式。
△选手紧张比赛。
在9月30日下午开幕的大赛中，一场以“白色恋人”为主题的菜品比试，率先登上了厨神大赛的擂台之上。
相较于火烹油炸的热菜来说，凉菜的烹制方式看起来是最简单的，但是，往往简单之中孕育中最不容易达成的难度。
刀工，是参赛选手们率先要面对的问题，如何将一份份精心挑选出的原材料切出与众不同的美丽造型，选手们各出奇招。
第一轮上场的四位选手就在刀工上发挥出了极限，其中厨艺爱好者王俊峰一道藕香玉兔，不仅菜肴名字切合了主体，还用自己烹制的菜品迎接着即将到来的中秋节。为了在这道菜式上展示出自己的技艺，王俊峰飞舞着自己手中的菜刀，把一截鲜藕，切成了一片片透明的藕片。
而评委们的评选标准虽然看似简单，只要求好看好吃健康就可以，但实际上，要能征服评委们的味蕾并不是一件容易事，第一轮四位选手只有两位通过了海选进入晋级赛。
△选手听取评委点评。
“白绿红黄黑”五色菜肴选出晋级赛选手
大赛的海选赛将从9月30日开赛一直持续到10月4日落下帷幕。在为期五天的海选比拼中，选手们要按照大赛的参赛要求，每天烹制出不同颜色的菜品。
“白色恋人”是第一场的比拼，而在10月1日，参赛选手的主题就变为了“五彩国庆之绿意盎然菜品比拼”，选手们将根据主题制作绿色相关的菜品。而从此轮开始，评委们将蒙眼只凭味蕾的体验，投出自己手中的一票。
到了10月2日，菜品挑战将变为红色，10月3日，则为黄色，海选赛的最后一天10月4日，菜品的挑战将来到黑色的环节。
而经过5轮的海选赛，最后将由20名选手进入10月5日的晋级赛。到此时，大赛最为精彩的环节之一就将登上赛场。由璧山名厨烹饪的“全鱼宴”和“全兔席”将正式亮相。
其中一道菜名为“鲜紫麟芝麻饼”，这道菜名出于汉赋，是用来凤天然紫麟鱼制作而成，鱼饼炸制后酥嫩香甜、色泽艳丽。除此之外，包括鱼肚、鱼头、鱼肉、鱼骨等在内，都将在大厨们的手中，变身为宴席上的一道道美味菜肴。
而全兔席，则是将红烧、尖椒、凉拌、卤制、水煮、粉蒸等不同的烹饪手法齐聚在兔肉这一道原材料上，让人可以一席品尝完兔肉的不同味蕾感受。
上游新闻·重庆晨报记者 李晟 王倩 王淳 摄影 甘侠义
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