△精确分割
重庆最大的国企猪肉供应商重庆农投肉食品有限公司投资200多万元，对生猪屠宰加工设备进行改造升级，引进先进的工艺和技术，建成冷鲜猪肉分割车间。8日，调试完毕的冷鲜猪肉生产线正式启动投用，每天产量可达3万吨。
市民到市场上购买猪肉，卖肉的商贩都会对顾客强调：“我们的猪肉新鲜得很！凌晨才宰杀的，刚拉到市场上来，不信你摸，还是热啰的……”这是许多市民生活中经常碰到的场景。
“以后，这样的说法和观念要改一下了。”重庆农投肉食品有限公司技术专家告诉上游新闻·重庆晨报记者，生猪屠宰后只有在经过12-24小时冷却排酸，并在恒温环境下加工包装，全程冷链配送保存，才能保证猪肉真正的卫生和新鲜。由于其安全性、营养性均优于现宰的热鲜肉和冷冻肉，是目前猪肉中最为理想的种类。
△分段锯剖开冷却后的白条猪，再进行精细分割。
据介绍，动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等；积聚在肌肉组织中的乳酸会损害肉的品质，所以要进行冷却排酸处理。排酸是在0-4℃下冷却放置12-24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时让肉排空血液及大部分的体液，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高，同时也是国际上认可的“放心肉”。
△对加工好的冷鲜猪肉进行密封。
据了解，重庆农投肉食品有限公司升级改建的冷鲜猪肉分割车间，面积达980平方米，配置了恒温的白条肉预冷库、采用德国进口刀片的分段锯、肉丝肉片加工一体机、保鲜防污染的气调包装机等先进的设备，最大产能每天可达3万吨。
△经严格检验后贴上检疫标志。
重庆农投肉食品有限公司负责人王萌硕表示，重庆农投肉食品有限公司是重庆主城最大的猪肉供应商，每天新鲜猪肉的供应量占重庆主城的近50%。作为国有企业不仅要发挥市场保供的主渠道作用，更要推动猪肉产品质量的迭代升级。此次引进先进的工艺和技术，建成冷鲜猪肉分割车间，就是为了给市场提供更多安全、优质、放心的猪肉，也是为了满足重庆市民对美好生活的需求。
△冷鲜猪肉分割车间实行严格的无菌生产。
上游新闻·重庆晨报记者 杨新宇 摄影报道
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