每每外地朋友来渝，我都以重庆本土菜尽地主之谊。特别令我欣慰与骄傲的是，至今为止，我们的重庆美食从来都没辜负过我与朋友们对它的诚挚敬意。
重庆美食数不胜数，我赞老三样，小面火锅回锅肉。
我每每从外地回来，几十年铁定不变的第一件事，冲进小面店，来二两红汤小面，汤宽菜多面软，吃完面，喝几口面汤，这才算知道自己是真回来了，心就踏实了安定了。小面五十强，网友年年评。但我估计热爱小面的人真在乎这个榜单的并不多，我只要在重庆，平均一周要吃两顿小面，都是家门口的小面店搞定。住花街子在花街子吃，住红土地在红土地吃，住万年路就在万年路吃。外地朋友过来，只要不是对环境有绝对要求的，我通通在小面店接待。每每看到小面店那一二十种调料，宽细不一的碱面，鲜绿的蔬菜，如此简单又如此丰富，如此简朴又如此华丽，如此美味又如此营养，我身为重庆人的幸福感就会由然而生。
说到重庆美食，最富盛名的就是重庆火锅了，它早已成为重庆的城市名片，名扬海外。火锅融“麻”、“辣”、“烫”于一炉，浓烈厚重的神奇味道常常在城市的大街小巷飘荡。重庆火锅的魅力在于它的热烈浓郁酣畅淋漓，鲜红滚烫的锅底，食物一进去，立即够麻够辣够鲜，据中医理论，“麻辣”能使气血畅通，能促进血液循环，重庆气候潮湿，适度进食“麻辣”有益身体健康，同样也有益于心理健康，压力巨大心情抑郁时约三五好友烫起，敞开胃也敞开胸怀，热血沸腾豪气顿生，哪还有什么过不了的坎放不下的忧？重庆火锅的魅力还在于它无可比拟的包容性，动物无论天上飞的地上跑的水里游的，植物无论根叶茎果花花，没有不能烫的。价格做到了真正的丰俭由人，从几百上千到几角几元，都可以领略到火锅的真谛。
回锅肉可能是最家常也最有技术含量的一道重庆美食。要考察一个重庆人是否有厨艺的天赋，最简单的办法就是让他炒一盘回锅肉。从肉的选择，配料的选择，调料的选择，到回锅肉的制作，软硬，焦糯，咸甜，鲜香，以及刀法，摆盘都大有学问。还有一点很神奇，我和许多好吃狗朋友都有共识，最好吃的回锅肉都是家庭出品，而非饭店酒楼制造。
重庆之美在于山水相依，重庆味道在于率性痛快。
上游新闻-重庆晨报记者 张娓
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
