中秋节虽然还有一个多月才到来，但很多人早已开始打起了月饼的主意，或购买，或自制，俏得不要不要的。可近日，月饼却遭到了网友的吐槽，并引起了热议，网友@奶奶扣在微博中称，自己基本不推水果馅料的月饼，原因很简单，因为所有的水果馅料都是冬瓜馅。

芒果味，草莓味，水蜜桃味，哈密瓜味……仿佛看到了无情逝去的童年回忆。

其实水果月饼是冬瓜馅这件事很早以前就被爆料过了，报道称水果月饼都是冬瓜做馅，辅以添加剂调味。据《山东商报》在N年前的报道描述，以某品牌哈密瓜味和草莓味的月饼为例，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几，记者看到包装上的主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、凤梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、柠檬黄”等近十种食品添加剂。此后，记者在另外几款水果味的月饼馅料成分表上看到，主要成分竟然都是冬瓜纤维。

也就是说，这些水果月饼，其实都是“水果味”月饼，内馅都是冬瓜馅加水果香精制作的。冬瓜无色无味，是一种很适合用于精加工的农产品。而且最重要的是，它比水果要便宜很多，用鲜果做原料的成本比冬瓜+食品添加剂的成本要高太多了。

由此看来，水果味月饼中没有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鲜果，而是用冬瓜（蓉）纤维加香精、色素等食品添加剂合成的这种做法，由来已久。

杭州一家月饼厂老总说，这在业内并不是什么秘密，大多水果月饼确是都是使用冬瓜蓉做基底，市场上还有专门生产冬瓜蓉成品的厂家，一是价格便宜，三斤冬瓜就能出一斤冬瓜蓉，二是冬瓜蓉纤维细，口感好。只不过，高端月饼会在其中加入一定比例的鲜果，而低端月饼就全部采用冬瓜蓉，再加食品添加剂调味。

很多人可能还想不到，用冬瓜馅代替水果馅这项伟大的发明，完全是为吃货而诞生的。这就必须追溯到中国台湾的一味名点——凤梨酥。这凤梨酥的馅，最早还都是用100%纯凤梨加糖熬出来的，可惜凤梨自己不大争气，纤维长得太粗，不讨人喜欢。

也就是说，在凤梨酱里面加入冬瓜纤维，其实是糕点师傅们，费劲心思才想到用来改良凤梨酥偏酸口感的好方法。如今市场上很多出名的凤梨酥，都是加了冬瓜的凤梨酥。

实际上，很多人自己做月饼的时候，也会特意用冬瓜来做基底。

抛却成本因素，冬瓜也比其他水果更容易成型做成馅，后来自然就被引入制作水果月饼。

回头再仔细看看那些配料里只有冬瓜的水果月饼，你会发现，人家标题里多了一个“味”字。

近年来果味月饼逐渐没落是个不争的事实，传统的莲蓉、豆沙、枣泥等口味正在重新赢得大众的喜爱，而层出不穷的新奇口味，如冰皮、冰淇淋、酸菜牛蛙甚至芝士小龙虾等也在吸引着吃货们的注意。

不过喜欢莲蓉月饼的吃货们也要注意了，你吃的莲蓉月饼很有可能也不是莲子，而是便宜得多的芸豆或者番薯、土豆加上“莲蓉香精”和色素制作的。

针对这些不规范的生产行为，2014年5月1日正式实施的《食品馅料》国家标准对包括月饼馅料在内的所有食品馅料做了详细规定：例如伍仁月饼要有一定量的伍仁，莲蓉月饼要有一定量的莲蓉，水果月饼要有一定量的水果（馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼，低于此标准则为“水果味”月饼）。所以，我们吃到的水果味月饼里，可能1%的水果都没有。

标准还明确了莲蓉月饼、伍仁月饼、水果月饼中莲子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月饼中果仁含量应不低于20%，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%。

还有一个多月就要过中秋了，在购买月饼的时候，大家可以多关注一下包装带上的成分表，对那些不标注成分的月饼还是能避则避吧。

其实想想，虽然水果月饼里没有水果，但是老婆饼里也没有老婆呀。这么一想，是不是顿时觉得释然了很多呢？

不过作为冬瓜来说，自己做了那么多别的水果馅月饼，而“冬瓜味月饼”却寥寥无几。那么真正的冬瓜月饼在哪里？是时候给它一个名分了。

（来源：观察者网、石家庄传媒网、都市快报）

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