我们进超市买东西时都会发现，超市的食品货架上经常有快要过期的食品降价或捆绑售卖，是不是看到就心动，觉得自己赚到了？还有些购买欲旺盛的朋友，一买就收不了手，囤货在家里，可是等发现这些囤货时，发现已经快要过期了....

那么，我们到底还能不能吃即将过期的食物？

我们先来看看食品保质期是什么？

根据《食品安全法》 规定：食品保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限。

其实保质期的主要意义在于，在保质期内，食物如果出现质量卫生问题，厂家是需要负责的。而过了保质期，有问题厂家就不用负责了。

所以这并不意味着过了保质期的食品就是坏了的，而是如果吃出问题的话，没有人给你承担责任。

食品保质期是怎么制定的？

如果在设定的标准范围内，这个产品就可以贴上标签。

事实上，我国的保质期一般是指食品从生产出来到风味发生明显变化这一段时间长度。

食品的口感是食物是否变质的重要指标。

一般情况下，厂家根据食品开始变得不好吃的天数乘以一个0.7-0.8的系数，就是食品的保质期。

也就是说 ，过期不是指食品变质，只是过了最佳食用期，口味上有所改变。

所以 ，食品保质期不是判断食物是否变质的唯一标准。

过期的食品到底能不能吃？

即使是没过期的食物，也并不是完全就安全的。

食品保质期要在规定的贮存条件下才能在保障期限内不产生变质。

如果贮存不当，食物还是可能变质的。

有些食物比较耐保存，过期了只会变的不好看不好吃，但是不一定会吃坏肚子。比如说冷冻食品、方便面、罐头、饼干、糖果、纯蜂蜜等。但是，有些食品过期了确实要多加注意，因为它们本身就容易变质腐坏，比方说，过期的肉制品、蔬菜、鸡蛋、食用油、巴氏杀菌奶等。这些食品过了保质期，就真的变成了有害物质，可不止是不好吃这么简单。

食物无论生熟，在食用之前都要观察颜色，性状，气味，生食还可以试手感，以此保证食物的新鲜。另外，需要注意的是，在保质期内的食物不代表一定不能变质。保质期内的食物能吃的前提是必须在标准的贮存环境下，也就是说如果贮存条件没达到要求，食物的保质期也可能提前失效。比如酸奶，一般酸奶的保质期是20多天，但是需要保存在冰箱里，如果是暴露在常温下，几个小时就会变质。

而临近过期的食品，只要食品还在保质期内，并且保存得当，口味有可能发生改变，但还是可以食用的。

保质期的那一天，到底发生了什么？

其实食品变质是一个渐变的过程，在保质期的最后一天，它不会一下子就变成毒药，只不过是超出了厂家给的承诺担保范围，质量存在风险且不被保障。

其实只要按照规定的保存方法保存，从食品安全性角度来说，还是可以吃的。

所以对于超市促销的临期商品，买之前还是要仔细观察食物状态，尽快吃完。一些本来需要冷藏、冷冻的食物，超市为了促销把它们放在常温下售卖，看样子已经很多天了，或者有涨袋的迹象就不要买了。

来源：FM1045女主播电台微信公众号、澎湃新闻

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