米开朗基罗·达·卡拉瓦乔《以马忤斯的晚餐》布面蛋彩，1601，英国伦敦国家美术馆藏
人人都吃饭，可是只有聪明人才懂进餐的艺术。《礼记》中说，“夫礼之初，始诸饮食”。所谓“礼”，即社会行为的制度和规范。吃是生存的必要条件，古往今来都是如此。
大奥夏斯·贝尔《静物：牡蛎与面粉糕饼》布面油画，1610
彼得·克拉斯《静物》布面油画，1623
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吃的快乐，是人类的主要快乐之一。但在中世纪，“贪食”成为七宗罪之一。6世纪时教宗格雷戈里一世这样解说“贪食”罪的五大细则：吃太早、吃太好、吃太精、吃太饱、准备太多。或许，这也就解释了为何在早期西方绘画中，几乎见不到食物的踪影。食物在生活中处于不太重要的位置，又怎么会在绘画艺术中大规模出现呢？
迭戈·委拉斯开兹《煎蛋的老妇人》布面油画，1618
在文艺复兴前的欧洲绘画中，有关食物、餐饮、烹饪，以及描写餐馆和宴会的作品一直比较少见。早期绘画中的食物通常只是在构图上充当点缀，并不占据视觉焦点的位置。食物无一例外地对应着《圣经》中那些关于食物的象征涵义，它们的图像学语言直达宗教信仰，与我们保持着距离。
胡安·德·华内斯《最后的晚餐》1560
圣餐离我们很远，就像教堂中的圣坛也离我们凡人很远一样。这个主题太神圣，意义也太过重大，以至于我们只可远观了。列奥纳多·达·芬奇的画《最后的晚餐》略高于观众，是和观众分开的，即使那些在修道院食堂吃饭的修道士都靠近不了。观众从来没能靠近过任何一个版本的《最后的晚餐》，甚至到17世纪也没有。
达·芬奇《最后的晚餐》湿壁画，1498，格雷契修道院食堂
牟利罗《卡纳的婚宴》1672
15世纪的封建贵族进餐也和观众保持着相当一段距离，尽管餐桌上的食物清晰可见。林堡兄弟画的公爵进餐画也是如此，把观众和餐桌分隔开来，并且观众的视角是从上往下看的。不管是神圣的场景还是高层人士进餐的场合，观众往往都不能靠近。
林堡兄弟《福星高照的贝里公爵》牛皮纸水彩，1413—1416，法国香提依孔代博物馆
沃伦堡画了一幅16世纪的进餐图，画中唯独王子在进餐，其他人都不能参与，观众也只能远远地俯视了。在这些作品中，餐桌就像一个圣坛，只有被选定的人才有资格靠近，其他人只能远远观望。这同时也大体上说明了仪式型的正餐有多么重要，说明了在等级制度森严的场合以及重要的历史时期，需要把人们聚在一起进餐。
杰拉德·沃伦堡《王子进餐图》羊皮纸水彩画，约1510—1520，威尼斯马昂西纳图书馆
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直到16世纪中后期，表达世俗生活和饮食的绘画作品才陆续问世，并逐渐成为一个热门题材。在这一时期，荷兰的艺术家们创作的绘画中的食物形象大多象征着人们对物欲的满足，早期食物画的重要性引起人们的重视，食物画迎来了第一轮井喷式发展。
安·瓦伦耶·科斯特《静物：鱼》布面油画， 1774
食物画的形成和发展自成一体，与艺术史的发展相伴而行。16世纪大航海时代拉开序幕，随后大量异域食材涌入欧洲人的餐桌，这些食材自然也引起了艺术家的关注。这一时期的新教改革使得中世纪的禁欲主义有所松动，尽管教会禁止“贪食”，但教会越禁止，人们越反其道而行之，毕竟，吃的快乐在人们所知道的快乐中占一大部分。
伦勃朗《静物：两只猎禽和一个女孩》1639
阿尼巴尔·卡拉齐《饮酒的男孩》1582—1583
17世纪的荷兰静物画把我们带入了一个全然不同的世俗世界。它强调享乐，尊重个人权利。画面非常逼真，食物活生生呈现在我们的面前，因而观众倍感舒适。封建贵族的饮食不再那么正式，在这个大趋势下，荷兰饮食静物画也不那么正式了。这些作品把观众当作进餐者来安排画面，使观众仿佛置身其中。
彼得·克拉斯《静物》布面油画，约1600
让·巴蒂斯特·奥德里《白鸭》布面油画，1753
16-18世纪食物画涌入绘画视野，食物画的代表有米开朗基罗·达·卡拉瓦乔的《捧果篮的男孩》《水果篮》，阿尼巴尔·卡拉齐的《吃豆子的人》《肉铺》，还有维米尔那幅著名的《倒牛奶的女佣人》等等。
维米尔《倒牛奶的女佣人》布面油画，1658，阿姆斯特丹,霍兰国立博物馆
文森特·梵高《吃土豆的人》布面油画，1885，阿姆斯特丹梵高博物馆藏
《拿着一篮水果的男孩》这幅画的风格，展示了卡拉瓦乔的艺术能力，从男孩的皮肤到一个桃子，从长袍到篮子，尤其是水果的表现，都刻画得极为精致。画中果篮里由鲜绿变成赭石色的、仿佛正在变软的水果和逐渐枯萎的叶子，暗示着尘世万物的稍纵即逝。
米开朗基罗·达·卡拉瓦乔《拿着一篮水果的男孩》布面油画，1593—1594
那些熟透的水果在枯萎，叶子在卷缩，好像一切都会很快地回归到死亡的黑暗之中，而光和画家的笔触又把它们从黑暗中急速抢救出来一样。这一切都展现了“生命稍纵即逝”的主题。
阿尼巴尔·卡拉奇《吃豆子的人》布面油画，1580—1590，罗马可隆纳美术馆藏
《吃豆子的人》展现了吃的形象中更为有趣的一面，画面中一位粗俗的农民张大嘴在狼吞虎咽地进食。无独有偶，表现这种场面的绘画还有雅各布的《喝酒的国王》，画中人都喝得醉醺醺，场面极其不雅。与《喝酒的国王》一样，弗朗索瓦的《牡蛎宴》也反映着皇家的财富与糜烂生活的一面。
雅各布·乔丹斯《喝酒的国王》布面油画，约1650，比利时布鲁塞尔皇家艺术博物馆
这里画的是酒宴已过半酣，牡蛎壳狼藉满地，有的仍握住酒瓶不肯罢休，有的斗强好胜地在对酌，更有的已酩酊大醉。左边一个贵族在让仆人擦去衣服上溅着的油迹。桌前的酒箱上露出两只酒瓶颈，远处的仆人又端上来一大盘牡蛎。
弗朗索瓦·特鲁瓦《牡蛎宴》1734，法国尚蒂伊贡德美术馆藏
此情此景令观者一看便知是某富有贵族或王公家的日常生活一瞥。画家记在心中，并能以生动的形象再现这幕场景。这家宴会厅的背景上，现出充满浮雕装饰的豪华建筑内壁。这里可以举行宴会，也可作大型舞池。其豪华的特征表明了它的鲜明的阶级地位。
阿尼巴尔·卡拉齐《肉铺》布面油画，1582—1583，牛津基督教堂绘画艺术馆藏
阿尼巴尔·卡拉齐用农民进餐的粗俗画面来挑战关于美的典范，因此他的屠夫画可能表达的也是类似的意思。《肉铺》这幅画中，屠夫们身体健壮，又都显得有点傻，一个屠夫正在为士兵秤肉，而士兵正在打开钱夹准备付钱，其他屠夫在做着日常的工作，表情和姿态都如漫画般略带夸张。
阿尼巴尔·卡拉奇《肉铺》1580，金贝尔艺术博物馆藏
整个画面是对这个粗俗的行业的幽默描绘，正如这个时期意大利戏剧舞台上经常表现的那样。不过也有一些学者把这幅大型油画看作画家缺乏幽默的平实的现实主义的例证。不管怎样，物质现实再次成为食物的整体意义。
约阿希姆·布克莱尔《厨房场景》木板油画，1566
在阿尼巴尔·卡拉齐和彼得·爱尔森的油画中，悬挂的肉和成堆的食物都反映了这样的市场图景的来源——打猎的场景，尤其是那些描绘作为狩猎的战利品的死亡动物的画。
彼得·爱尔森《肉铺和圣家施舍》布面油画，1551，瑞典乌普萨拉大学艺术收藏
餐桌上，肉自然是不可缺少的食物之一，与此相关的屠宰场、肉铺也成了画家的题材。1551年，在彼得·爱尔森《肉铺与圣家施舍》中，卖肉摊则完全呈现为第二屠宰场的样子：桌子、盆、盘子、桶、椅子还有篮子上，码满了刚刚去毛的牛头、猪头、猪蹄……捆成串的香肠和腌制好的家禽，尤其是那双牛眼恶意满满地直视着画外，好像每一个食客都要对它的死负责。这张“肉体”横陈的画作，几乎可以让人听到苍蝇嗡嗡作响。
佛兰斯·斯莱德斯《食品储藏室》布面油画，约1620，布鲁塞尔比利时皇家艺术博物馆藏
雅格布·达恩波利《静物》布面油画，1625
16世纪以来，爱尔森和其后的上百个追随者描绘了许多食物市场，他们的作品中所有柜台和摊点的绘画思路都源自于描绘狩猎战利品的油画。德拉克罗瓦创作的那幅画着堆积在一起的猎物的油画，它也是这类绘画的先驱。
尤金·德拉克洛瓦《龙虾静物画》布面油画，1826—1827，巴黎卢浮宫艺术博物馆藏
德拉克罗瓦的《龙虾静物画》部分表达了对古代特权、保守的价值观和老式做法的尊重，这幅画也颂扬了对猎物的追逐。画面中，远处穿粉红色外套的骑手和前景的苏格兰图案的猎物袋，使人很容易将作品与德拉克罗瓦对英国文化的热情联系在一起。
菲利普·瑞奈戈《狩猎》
英国传统男性涉猎服是这种耀眼的红色，被称为“粉红色”涉猎服（Hunting Pink）
然而，尽管作品恪守着种种保守主义传统，但一些偏离常规之处还是显而易见的。前景中龙虾与死亡的猎禽野兔堆放在一起，尽管龙虾可能是狩猎过程中一顿很好的冷餐，但是看到煮熟的海味落在一堆生鲜的猎物中间，还是让人感到很怪异。
安·瓦伦耶·科斯特《龙虾静物》布面油画，1781
这种组合看上去不可理喻，但考虑到它们是传统医学推荐同时食用的食物，作品中出现这样的组合也就顺理成章了。几个世纪以来，艺术家们表现了不同场合中煮熟的龙虾和死亡的猎禽野兔在一起的情景。他们之所以表现这样的组合，是因为人们认为这些食物互相平衡，可以达到更好的健康效果。
胡安·桑切斯·科坦《静物：野禽、蔬菜和水果》布面油画，1602，马德里普拉多博物馆
李·约翰逊仔细研究了这些不同寻常之处，认为德拉克罗瓦是在寻求达到完美的色彩组合——因此就顾不上现实了。另一位学者为这美味的龙虾找到了政治意义。1822年，德拉克罗瓦出版了一幅平版卡通画，攻击反动政客。画面描绘一些反动政客在复活节期间站在巨大的龙虾上游行。龙虾的位置自然地向后推移，此处的龙虾显然象征并讽刺了某些政治人物倒退的意识形态。
让·巴蒂斯特·奥德里《白鸭》布面油画，1753
德拉克罗瓦的这幅画是由他的亲戚柯俄特罗斯魁将军定制的。德拉克罗瓦在1826年夏天拜访了柯俄特罗斯魁的田庄。柯俄特罗斯魁是拿破仑的将军，一位伯爵，因此不大可能跟德拉克罗瓦一样属于亲共和派。与这位艺术家相比，他很可能在政治上属于极右派，德拉克罗瓦的油画也影射了他的观点。
克劳德·莫奈《圆饼》布面油画，1882
原标题：图志 | 食物意味着欢乐：西方画家笔下的“风味人间”
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