电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》最近正在热播，明明是冲着满屏的帅哥美女去的，却没想到被这里面的菜名给弄了个口水横流。赵丽颖饰演的盛明兰，随父亲从扬州举家迁到了汴京（如今的河南开封），善于烹饪的她，在剧里一言不和就报菜名。粉丝们明明是追剧去的，结果却被这些给洗脑了。

莼菜鲈鱼羹

在剧中，盛明兰取悦庄学究的一道菜“莼菜鲈鱼羹”可是大有来头。

每年三四月份，去苏州太湖边游玩，会看到很多人在湖边捞起一些绿色植物，这些植物就是莼菜，莼菜又名水葵，俗称“马蹄草”，每年清明至霜降期间，苏州一带的人会采摘嫩叶用以食用。

太湖莼菜是苏州著名特产之一，用以调羹，香脆滑嫩。因为味道鲜美，口感清脆，所以久而久之，江苏一带的人都有了食莼菜的习惯。所以，从小在扬州长大的盛明兰，也对着莼菜有着很深的感情。

莼菜与鲈鱼齐名，典故“莼鲈之思”说的就是这两道菜。《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍 ，曰：‘人生贵适意尔，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”意思就是张翰因为思乡，怀念家乡的美食，竟然辞官回乡，看来自古以来，这所有的乡愁，只不过是味蕾在作怪啊。《知否知否应是绿肥红瘦》中的盛明兰看庄学究来汴京之后对当地的吃食甚是不习惯，所以特意做了此菜来给他解馋。

三鲜笋炸鹌鹑

除了这道菜，盛明兰还给庄学究提出了另外一道解馋佳肴——三鲜笋炸鹌鹑。说完之后庄学究立刻咽起了口水，还偷偷的跟明兰说，得放两碗笋。

鹌鹑体态娇小，肉质比家禽嫩，尤其是油炸之后，更容易入味，味道比那些鸡鸭吃起来都更胜一筹。不过整道菜里面，精髓是笋。扬州人对于笋的喜爱，是自古以来众人皆知的。郑板桥的竹笋诗写得非常传神，“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初，分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。笋菜沿江二月新，家家厨房剥春筠，此身愿辟千丝篾，织就湘帘护美人。”仿佛一幅江南吃笋图，尽显眼前。

烟花三月不光光是下扬州看美景的好季节，更是吃笋的好时节。笋的鲜嫩脆爽，适合所有的菜肴，从家常便饭到山珍海味，配荤配素都可以。春季的时候，人们吃新鲜的炒笋，等到天气凉了，就晒些笋干，留着冬天吃，可以一解嘴馋带来的相思之苦。

在剧中，笋出现了多次，比如盛家的主君盛老爷，在笋干面前也毫无招架之力，哪怕这笋干是他并不中意的大娘子房中做的，他也愿意拉下老脸，去大快朵颐一番。

炙羊肉

菜品见人品。盛家五姑娘随了大娘子心直口快，就连喜欢的菜都和明兰不一样，明兰喜欢吃羹喝汤，而爽快的五姑娘最喜欢的却是炙羊肉、炭烤炉。想想在冬天的汴京，若是能坐在炭火炉子旁，吃着暖乎乎的烤羊肉，再配上一杯美酒，这生活简直快哉！

炙，即烤，炙羊肉就是烤羊肉。如果家里有烤箱，就可以烤羊肉串，肉色红润、外焦香里软嫩、咸鲜微辣，味道和烧烤店的一样好吃。羊肉和孜然是绝配，孜然可以缓解羊肉的膻味，并且增添独特的味道，咬上一口，一股孜然特殊的香味便充盈整个口腔。

材料：羊腿肉500克、洋葱1/2个、盐适量、蚝油1汤匙、十三香1/2茶匙、孜然粉1/2茶匙、料酒1汤匙、辣椒粉适量、孜然适量、芝麻适量。

做法：1.羊肉要选用带一些肥肉的或者带羊油的，全是瘦肉的烤的口感柴不嫩，要刷油，把羊肉切成大小均匀的块，洋葱切成小块。　转载自百家号作者：冬至雪夜的小厨

2.将切好的羊肉放在容器内，加入洋葱块，蚝油，十三香，孜然粉，料酒，抓匀，腌制1小时。、

3.然后将羊肉穿在签子上，一根签子穿5块肉，3块瘦的2块肥的。

4.烤盘放上一层锡纸，将穿好的羊肉串摆在烤网上。

5.启动烤箱，烤箱上下火200度，定时20分钟，待羊肉串烤制变色，将羊肉串取出，烤箱比较热，防止烫伤，均匀地撒上盐、辣椒粉、孜然、芝麻，放入烤箱，继续烤十分钟即可。

小贴士：烤制羊肉串时要观察肉的颜色变化，肉串的大小不同烤制时间也不一样，烤变色了，撒上调料就可以了，烤制时间太长，肉质就不嫩了。

来源：成都广播电视台天府TV微信公众号、鲁网资讯

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