民以食为天，人以饭为本。厨师是世上最平凡的职业之一，一般来讲，手艺高超，精通厨艺就是好厨师了，但刘波平是厨师中的“新典范”。除传承中华饮食文化，钻研川菜国际化表达外，他还免费开展山区青年烹饪培训，助推贫困地区的产业食材产业销售。新冠疫情期间，为了不让农民的瓜果蔬菜烂在地里、城市居民买不到新鲜食材，他又跑前跑后组织公益活动，搭建桥梁，缓解了当地城乡居民 “吃饭”的燃眉之急……
在重庆厨界餐饮管理有限责任公司技术总厨、2020年重庆首届杰出英才奖获得者刘波平眼中，只要肯下苦功勤钻研，无论是谁都能成为未来的烹饪英才，为重庆的菜品走向世界贡献力量。
行万里路，读万里书
烹饪是他心里的“物理化学”
刘波平出身于餐饮世家，16岁入行事厨，血脉中似乎天生流淌着对烹饪的热爱与天赋。“我父母都是炊事员，从小时候每天看他们翻锅颠勺，而吃的人总看起来十分幸福开始，便从未动摇过我也要做厨师的梦想。”刘波平说。三分命注定，七分靠打拼。刘波平不满足只在自家灶台前的油烟中翻滚，为了见闻天下料理，习得更高的烹饪造诣，他选择了 “只身入江湖”——去外面，闯一闯。
期间让刘波平记忆十分深刻的是，在重庆沪江村大酒楼当学徒时，老板安排他负责员工餐。这其实并不是容易的事——试问若员工餐都不好吃，一家餐馆又凭何对外营业、吸引客人？刘波平没有让老板和师兄弟们失望，忙起来时配料、上灶、装盘“一条龙”都没有下手，他一个人却也井井有条。而饭点之间的时间里，他不是阅读烹饪类书籍，就是练习刀功，每天休息都已经是晚上10点多，如此便是3年。
而后，刘波平还到味苑餐厅——国家贸易部川菜培训站进行深造。她还曾走过北京、广东、湖南、浙江、山东、四川等20多个省市，感悟八大菜系精髓。一旦听说哪里有不错的美食，即使是边远县城，他也会专门去品尝，回来后再三琢磨，直到融入自已的思考和见地，把这道菜做到满意为止。每一趟远门，归来时的行李箱都装满了烹饪书籍……一路走来，他始终以勤为师，以练为道。
“做菜得投入百分百的认真，平衡每一处细节，打磨每一个步骤。”刘波平表示，如今，他早已悟出了自己的烹饪之道——下厨好比物理化学，也是一门科学。若想做出好吃的菜，首先要挑好食材，若食材不够好，就要通过优质的调味品去调节。必要时，还得保证密封以防香气流失。” 刘波平感悟得出，惟有以钻研科学的精神下厨，才能释放每样食材最本真的美。
助推重庆川菜走向国际
烹饪是最具幸福感的交流桥梁
当过去的“后厨小子”炼成“厨艺大师”，刘波平的梦想变成了让重庆川菜走向世界。
刘波平经常带着川菜“走出去”，曾远赴法国、日本、菲律宾、马来西亚、泰国、越南多个国家献艺献技。2007年，刘波平作为重庆餐饮代表团成员赴菲律宾首都马尼拉，在“菲律宾·重庆周”活动上表演“绸缎上切肉丝”，他在菜板和猪肉中间搁置了一块丝绸，并在绸布上切起了猪肉，手起刀落，整块猪肉转眼成丝，肉丝均匀跌落，绸布却完好无损，围观者纷纷惊呼“绝了”！
随着刘波平的名声越来越响亮，每年还有不少来自德国、英国、俄罗斯、西班牙、新加坡等国的米其林大厨到他这来寻找和品味“最美味的重庆川菜”。不同地区的饮食文化相碰撞，擦出了许多惊喜的火花。 “他们对重庆川菜充满兴趣，都觉得辣即将成为世界流行的口味——当下人们的生活节奏过快，而辣能够刺激唤醒麻木的味蕾。”刘波平称，即使在世界范围内，重庆川菜也绝不输于任何一种菜系。
然而，如今仍有不少老外对川菜抱有“魔鬼辣”的刻板印象。“世界上说到川菜就想到麻婆豆腐和回锅肉，或觉得川菜只有红油，怕辣不敢进嘴的还是大有人在……但川菜实际上是一菜一格，百菜百味，更多在香。目前，我正在不断研究川菜的国际化表达，帮助更多人了解川菜、喜欢川菜。毕竟，烹饪是连接国际最具幸福感的交流桥梁！”刘波平笑着对记者说，因为无论是达官显贵，还是平民百姓，都会在吃到美食后露出满足的笑容。
上善若水，大爱无疆
他的烹饪手艺在山区薪火相传
烹饪面前众人平等，刘波平的这句话不是说说而已。尤其在培养下一代烹饪英才上，他有着自己独到的见解。
“我更倾向于培养山区里的烹饪英才。”刘波平表示，拜于他门下并因此改变命运的学徒，有不少来自贫困山区。“这些地方的孩子们文化水平普遍不高，他们如果进城打工干体力活儿，往往很难带动山区经济。厨师却天生与远离喧嚣的大自然脾性相吸，若他们成为优秀的厨师，就能把土特产拿到城里来卖，从而形成当地的产业链……”在刘波平的心中，烹饪便是这样一门上可接轨国际、下十分接地气，能够给所有人带来幸福感的技艺。
“民以食为天，厨师每天接触的人形形色色，一翻一炒间，能看尽生活百态。因此，每个厨师都理应拥有‘上善若水，大爱无疆’的江湖情怀。”据了解，年初新冠疫情爆发之际，刘波平辗转获得铜梁区虎峰镇天锡村三社农民的“求助”信息，便自掏腰包联系了好几辆货车，并安排组织人员去当地挖萝卜、摘窝笋、拔小葱，再打捆、装袋，搬上车、运输……最后免费发放给城区居民，缓解了天锡村的燃眉之急。
星星之火，可以燎原。截止目前，刘波平累计为社会培养餐饮人才3800余名，其中大师级厨师80余名；为社会直接提供至少350个工作岗位，向餐饮产业链直接提供就业岗位约1500个，间接提供就业岗位约1.8万个。
千行百业，传承延续命脉，人才决定成败。对于英才大会这样的育才形式，刘波平表示很值得开展与推广。“通过评选英才，能够让许多正在这条路上奋斗的年轻人们更有动力去拼去闯，为川菜接轨国际添一把火。也希望在相关部门的支持下，形成人才战略，比如出台扶持和奖励政策，让人尽其才。”
上游新闻 喻楠洁
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