曾经街边的面包小店而今成为集售卖面包、蛋糕、糕点等所有常见烘焙食品，并加入饮品的概念店，甚至在互联网＋的浪潮下，升级成线上下单、上门配送的互联网蛋糕店。

面包变形的脚步从未停止，近日，记者走进一些面包店，寻找面包发生的改变。

“生力军”单品成爆款

“爸爸糖手工吐司”创建于江苏，于今年6月来到重庆，在冉家坝附近开了第一家店，后来又陆续开了第二家，即将开业第三家店。尽管店里吐司售价比普通吐司店贵，可依然挡不住大家的购买欲，有些口味需要提前预定。

一家只卖吐司的店，为什么有如此大的魅力？记者前往店里实地体验。

在观音桥CIC天和里购物中心，有“爸爸糖手工吐司”在重庆的第二家店，虽然不靠主干道，但客人来往频繁。

走进店内，就能感受到与众不同，相比传统面包店，门店更有设计感。简洁的灯饰，暖黄的灯光下，清晰的线条感划分各项功能区，产品柜台居于正中间，顾客进店第一个步骤是试吃。右手边是吐司包装区域，顾客可以看到刚刚出炉的吐司被切片封装。

“我们最大的特色就是手工制作，且用的原材料好，每日现烤现卖，产量有限，口感和工厂流水线生产的非常不同。”“爸爸糖手工吐司”天和里店店长张俊在接受采访时表示，吐司是最基本的产品，能够衍生出特别多的品类，例如吐司烤干做成小点心，目前店里有吐司产品近20种，饮品10多种。

经过4个小时复杂的制作工序，张俊和师傅们做出来的吐司层次分明，口感柔软，蔓越莓等水果口味中，蔓越莓分布均匀。他们这家店开业一个月就收获了1500多名粉丝，复购率70%以上，每天卖出数百条吐司。

针对老顾客，“爸爸糖手工吐司”在服务和客群维护上也有标准。张俊表示，他们店要做“有温度的服务”。“无论线下线上，遇到顾客不知道买哪一种时，都得主动询问顾客喜好，做推荐，或邀请顾客试吃。”

“老字号”延伸产业链

老牌面包店面对不断涌现出的竞争者，它们也在改变，去扩展自己的能力范围，迎接新的挑战。

重庆老字号，创立于1983年的华生园，通过创始人刘崇华的两大创新，让华生园这块招牌焕然一新。

华生园传统制饼技艺发端于清光绪年间，由刘崇华的祖父创立，至今已有百年历史。华生园创办之初，延续传统糕点的制作工艺，后开始创新，做西式蛋糕、面包，再转型融入旅游业。

华生园重庆分公司总经理刘庆告诉记者，公司从1986年开始专心西式糕点，推出各类蛋糕、面包新产品，先后荣获“中国名牌”“中国名点”等称号，参与起草制定了多项糕点的国家标准。“我们把蛋糕、面包从营养、口感、外形上，针对老中青人群进行特色打造，例如面向青少年生产卡通蛋糕，并逐步让蛋糕、面包成为公司除传统糕点之外的新亮点。”

华生园又一次做出了创新，牵手旅游业，打造金色蛋糕梦幻王国。

“面对当时的局面，我们认为品牌力、产品力及营销力的竞争是突围重点，因此将蛋糕嫁接旅游产业。”刘庆介绍，华生园的旅游产业围绕蛋糕打造，金色蛋糕梦幻王国是一个食品厂，也能旅游，最终形成以蛋糕面包为主题的特色旅游产业。孩子们来到金色蛋糕梦幻王国，可以在工厂里学做蛋糕，临走了还可以买点点心回去，从另一方面带动蛋糕、面包销售。

同时，华生园的梦幻王国还开始承接婚宴、寿宴等宴席，并与很多婚纱摄影机构合作，让新人到城堡来拍婚纱照，收取场地费等。

采访的最后，刘庆向记者透露，明年华生园还有大动作，将结合细分市场，深入服务，并将在线下店打造新特色。

“新势力”网上寻商机

2013年，重庆市场上出现了一股“新势力”，留学归来的张琨维成立了只在线上卖蛋糕的Kissmilan品牌。

和大多数创业者一样，张琨维也遇到了资金问题。他笑着说，虽然家里给了200万启动资金，但他一分没动，只是把当时自个手里的钱全投进去了。

因为自己的资金有限，他选择了没有实体店的互联网蛋糕店。“顾客在网络上提前预定，因此无需实体门店，也不需要任何成品库存，接到订单之后开始制作，制作完毕即刻配送，约5小时内就能送到顾客手上，既能节约成本，又能最大程度地保持新鲜和口感。还不用和线下传统连锁烘焙品牌正面竞争。”

张琨维说，目前Kissmilan在重庆和成都落地，今年10月份在成都开设了一家体验店。截止到上个月，Kissmilan有30多万本地用户，根据后台数据，订过两次以上的用户达到了70%以上。

“我们除了蛋糕还增加了面包类产品，以提升复购率，上线了花盒系列，即结合新鲜花艺，以更加具备消费场景，比如情人节、七夕、圣诞节的销量都非常理想。”他补充道，此外他们还不断和粉丝互动，合作一些知名自媒体，同步推广新品及线上活动等等，定期举办免费试吃、企业免费品鉴等线下活动。

声音

品质与服务都要做好

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，面包店烘焙行业属于刚需，从行业来说，同质化太高。“如何突出自己的差异化优势，如何把议价能力做高，是行业所有企业必须考虑的问题。”

他说，烘焙行业并不是高科技行业，只要把品质做好，服务更精细，自然而然就形成了品牌。“原料上使用口感好、质量好的原材料，设备上可以加大科技投入，提高效率以及产品生产开发的安全性，从业者要把服务标准化，注意客群维护，或者把客群细分画像，提供针对性的服务。同时，还有注意打造品牌文化，将文化基因移植到产品、环境、员工等每个细节中，增加顾客对产品的独有感知价值。”

上游新闻·重庆商报记者 韦玥 侯佳

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