近日，星巴克在中国推出“在线点，到店取”服务。这是继“专星送”之后，星巴克APP中出现的又一新选项。据悉，“啡快Starbucks Now”服务在北京、上海两大城市的代表性商圈门店率先上线，预计将于月底覆盖京沪300家门店，并计划逐步推广至全国。

自2018年开始，瑞幸咖啡掀起的新零售咖啡浪潮席卷了全国，推动了咖啡外送这一服务逐渐普及，也吸引了星巴克、麦当劳、百胜中国等巨头先后入局。伴随着咖啡行业与互联网联系日渐紧密，在线点单会成为未来咖啡行业的标配吗？而咖啡外送、线上点单等普及之后，咖啡行业的下一个竞争点又在哪里？

星巴克也玩“线上点单”

5月16日，星巴克在上海举行了投资者会议，宣布了未来5年加速中国市场发展的举措，其中就提到了将在数字化领域与顾客建立更深厚的情感连接。紧接着，5月21日，星巴克就正式上线了会员专属服务“啡快Starbucks Now”，消费者可以在APP中点单，然后到店领取，从下单到收到短信，时间大概在三分钟左右。

星巴克相关负责人告诉记者，除了会员专属，“啡快Starbucks Now”在App中还为消费者提供了与门店端无异的个性化定制选项，可以选择牛奶类型、糖浆类型、甜度、温度、浓缩度等，并设置了专属的取单口令，如“今日锦鲤”、“都挺好”、“能力不嫌多”等。“部分饮品如气致系列、绵云冷萃、冰淇淋系列等，不适合等待太久，因此我们会提供‘到店做’服务，即线上点单免排队，顾客一到店立刻开始制作，保证他们喝到最新鲜的产品。”

记者了解到，星巴克在中国推出“啡快Starbucks Now”之前，其实在北美已上线过该服务，不过名字叫“Mobile Order”。而中国其他咖啡品牌中，瑞幸咖啡已通过开设“快取店”等店型普及了这一服务，麦当劳、肯德基等快餐品牌也实现了线上咖啡点单。随着星巴克进入这一领域，中国咖啡市场的消费体验将更加便捷，“在线点，到店取”服务也将迎来进一步普及。

咖啡外送服务已走向成熟

在“线上点单”流行之前，它的好伙伴“咖啡外送”是咖啡市场众多品牌的竞争焦点。

2018年1月，互联网咖啡品牌瑞幸开始试营业，随后迅速席卷了中国大江南北，并超越COSTA成为中国第二大咖啡连锁品牌。截止2019年3月底，已在北上广深等全国28个城市建成2370家门店。

与传统咖啡模式不同的是，瑞幸咖啡带来了咖啡的新零售模式。其门店类型分为旗舰店、悠享店、快取店，所有门店都可以提供外送服务。打开手机APP下单，可以到店直接领取，还可以用手机下单后，由快递员送货上门。与此同时，瑞幸咖啡还持续通过“烧钱”的方式补贴用户，吸取了大量粉丝，培养了中国消费者的咖啡习惯。

受到互联网咖啡的冲击，各行业巨头都对咖啡市场产生了浓厚的兴趣。2018年8月，星巴克宣布与阿里建立独家合作，消费者不仅可以享受星巴克的外卖服务，未来还可以通过天猫、淘宝购买咖啡，并享受一系列星巴克的会员服务。目前，星巴克在中国共开出了3800家门店，进军了160个城市，而截止2018年12月，“专星送”已覆盖30个城市，共2000家门店。

3月，百胜中国在2019年投资者会议上，披露了其进军咖啡市场的布局和思路。据悉，百胜中国旗下有两个咖啡品牌，分别是主打便利和性价比的K咖啡以及走精品咖啡路线的COFFii&Joy，定位呈现差异化，并且均提供外送服务。目前，K咖啡和COFFii&Joy正在加速全国布局。

另一快餐巨头麦当劳，在2017年陆续增加了多条咖啡产品线，并在2018年10月宣布在中国推出外送服务。消费者可以通过“i麦咖啡外送”微信小程序、饿了么、美团外卖上下单。值得注意的是，通过“i麦咖啡外送”微信小程序下单，不仅可以“首杯免费”，还能享受28分钟必达的服务。

目前，在几大巨头的共同推动下，咖啡外送不再是新鲜事，至少已经普及了中国30座城市。随着外送包装的完善和速度的提升，消费体验正在不断优化。并且与“线上点单”服务相结合，使消费者能够越来越便捷地品尝到咖啡。

未来竞争焦点在哪里？

据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。国信证券研究数据显示，我国咖啡消费年增长率在15%左右，预计2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。

第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2019中国咖啡消费进阶趋势》显示，2018年线下外卖咖啡蓬勃发展，整体外送咖啡的订单量保持高速增长，增幅达到60%。可以说相比单纯的门店售卖，外卖咖啡开拓了更大的服务面积，拓宽了更多的咖啡消费场景。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者：“‘在线点，到店取’服务其实打的是时间差，可以提升消费的便利性，减少排队和等待的时间。从产业端和消费端来看，这一举措能够将效率发挥到极致，有利于产业端对成本的控制，以及消费端对时间的控制，是中国餐饮服务的新的升级版。”

他指出，在整个咖啡行业逐渐同质化的背景下，品牌开始从比拼调性转向比拼服务体系。而未来服务体系将更加细分，毫无疑问将成为竞争的关键点。

《2019中国咖啡消费进阶趋势》还显示，随着中国消费者对咖啡品质追求的进阶，精品咖啡的线上渗透率不断提升。而2018年线上咖啡口味消费排名中，黑咖啡位居第二，线上无糖咖啡的消费增速也明显并高于整体咖啡品类。

朱丹蓬分析，整个中国咖啡市场经历了近三年的爆发后，已经形成了多维度、多品牌、多档次的格局。随着咖啡消费升级趋势的到来，这意味着，在咖啡外送、在线点单等服务之外，未来品质和口感也成为消费者关注的重点。

上游新闻·重庆商报记者 唐小堞

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。