生产环节如何保障食品安全，超市里临过期食品如何处理，如何知晓购买的食品是否“靠谱”……2019年6月27日上午，重庆市市场监管局组织的食品安全体验公众开放日上，来自市、区人大代表，市政协委员，消费者代表等近30名公众代表走进食品生产厂家、大型超市、食品检测机构，考察生产、经营环节食品安全如何保障。
生产
大数据实时监测各个环节
放心奶如何炼成？在位于渝北区的重庆市天友乳业股份有限公司里，记者看到，在实时监控展示区的8块大屏上，奶牛状况、生产加工车间、冷链配送中心、质量安全检测中心等，一目了然。
工作人员表示，在重庆周边，天友建立了众多自有奶牧场基地，尽量减少外收奶，从源头保障品质。在奶牛的右前脚装上了计步器，今天奶牛走了多少路、身体状况、健康指数如何，都有实时数据可以传输回来。完成挤奶的同时可及时输出多项牛奶检测数据，保证每滴奶都安全健康。鲜奶挤出后通过真空管道连接入罐，全程无空气接触，避免细菌混入。
工作人员称，为了保障牛奶的营养与安全，新鲜牛奶挤出后冷却至2-3度便统一打封条由恒温拖挂式牛奶灌装车进行保鲜。全程采用TMS车辆调度信息系统、GPS监控平台、MTM车载温度监控系统等，实现冷链运输。通过严格标准统一验收后便开始进入4-6小时的安全指标检测环节，方能推向市场。
“自动灌装好的奶，如果在检测过程中，包装上有一丝不严密或其他异常，都会被扔掉。”该工作人员介绍，这些鲜奶、酸奶按照公司规定处理掉，不能再进行二次包装。
经营
食品安全可以全程溯源
在重庆永辉超市生活广场店，不仅设有蔬菜农残检测公示处、快检室，食品安全还可通过扫码溯源。
在果蔬区，永辉超市食品安全负责人刘仲军称，永辉在全国设置143食品检测站点，覆盖27个省市、自治区，日均检测2500个批次。
“消费者用手机即可了解超市食品安全的各个环节情况。”他指着一旁蔬果区的荔枝举例称，在价签上有一个二维码，用微信扫码即可了解它的供应商、检测时间、检测站、检测人员等信息。
如果你觉得一一扫码很麻烦，永辉超市也设有一块“食品安全网”的大屏，在这块屏上，今日销售的所有蔬菜、水果等农残检测情况，均可查询到。
临过期食品如何处理呢？永辉超市食品安全高级经理李俊介绍，超市有食品安全保质期检查登记表，上面清楚地记录着各类食品的商品条码、数量、生产日期、保质期、到期时间，保质期是否过了3/4或4/5、检查人员等信息。“每天都会进行检查、更新，例如一年保质期的产品，只会在正常的货架上销售9个月，到期前1/4时间就会做临期食品销售，还有一周就会下架，报损。” 李俊称。
检测
可检测1000余个检验项目
在重庆市食品药品检验检测研究院内，工作人员介绍，该院目前拥有完备食品检测能力，可检测食品类项目1000多项，食品类别400多类。2017年，除了预包装食品外，还引入了农产品的检测。
例如，感官评审室就能从茶叶的香气、液色等多个维度，对茶叶品质进行评价。而LC-MS检测室，则能对微量元素进行检测，其精确度可精确到微克。液相色谱室则是对食品添加剂进行检测，例如三聚氰胺、苏丹红等。
在我市各项食品专项整治活动中，市食药检院开展了非标方法研究，及时发现了食品安全风险，如在植物油专项整治中，开发运用乙基麦芽酚非标检验方法，有效鉴别香精香料调配的芝麻油，为维护食品安全提供技术保障。
监管
对食品安全推进风险分级管理
重庆市市场监管局相关负责人介绍，截至目前，我市共有获得食品生产许可证的食品生产企业3091家，全市共有19.4万户食品销售者取得了食品经营许可。今年以来，全市共检查食品生产企业3855家次，检查食品销售环节经营主体13.75万户，开展食品安全监督抽检样品35932批次，开展风险监测样品1784批次。
该负责人人称，对生产环节，全市所有食品生产主体均纳入风险分级管理，依据食品生产企业风险分级结果，明确了检查频次、检查时段、责任单位和责任人，突出重点企业、重点产品，提升监管工作的有效性和针对性。今年以来，全市共出动8672人次，检查食品生产企业3855家次，食品添加剂生产企业26家次，发现违法违规的食品生产企业579家，对其中的78家予以了立案查处，保持了对食品生产领域违法违规行为的高压态势。
所有小作坊均列为最高风险等级进行监管，每年实施不少于4次的监督检查。今年以来，全系统共出动21790人次，检查食品加工小作坊10225家次，发现违法违规的食品加工小作坊1545家，对其中的54家予以了立案查处。
针对经营环节，市市场监管局严把各类食品市场准入关，督促食品销售者依法履行食品安全主体责任，全面推行进货查验和进（销）货记录制度，大力推动了食品安全追溯体系的建设。
针对乳制品、肉制品、食用油、白酒、调味面制品、饮料等重点产品，市市场监管局开展了重点监督检查，对用非食品原料生产食品、超范围超限量使用食品添加剂等违法行为予以了重点打击。
该负责人称，下一步，将加快完善食品安全治理体系，构建全过程、全链条、全周期安全监管和应急响应机制，强化食品安全抽检监测，深入开展专项整治，严查危害人民群众生命安全的假冒伪劣食品，严处经营未经检验检疫冻品、食品中添加标准以外物质等违法行为，严守食品安全底线。
上游新闻·重庆商报记者 严薇
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