北京时间8月2日，据美国商业媒体CNBC报道，汉堡王将于8月8日起在美国全面推出“人造肉”制作的巨无霸。该款汉堡延续了以往汉堡王的主打产品“皇堡”（Whopper）的名称，叫做“不可能的皇堡”。

CNBC称，汉堡王母公司Restaurant Brands International的首席执行官何塞·西尔（Jose Cil）在5月底称，汉堡王将在全美推广“人造肉”巨无霸至7200个门店。

不可能的皇堡”将会限时供应

值得一提的是，汉堡王所使用的“人造肉”的提供商并非来自大热的公司Beyond Meat，而是一家名为Impossible Foods的公司。

今年4月起，汉堡王就开始在美国圣路易斯的门店中使用了Impossible Foods公司提供的“人造肉”。数据调研机构inMarket inSights的调查报告显示，这些门店的当月流量相比于全国平均水平提高了18.5%。

据CNBC报道，汉堡王北美区总裁克里斯·菲纳佐（Chris Finazzo）拒绝透露关于人流量或销量的具体数据。但他称，这款“不可能的皇堡”在为汉堡王源源不断地带来新的消费者。

在销售方式上，“不可能的皇堡”将会限时供应，菲纳佐认为这是新产品的典型特征。

生于实验室，走向餐桌

人造肉是怎么做的？这玩意儿真的能吃吗？它和以前那种用大豆做的仿制品相比有什么区别？如果它味道不错，价格会便宜吗？

由马克·波斯特在实验室中开发的人造肉并不是真正的肉制品，但它和肉制品关系密切。从制作方式上，它是从活牛身上提取干细胞，进而在实验室中利用营养液培养出的肌肉组织，最终形成的肌肉纤维。

这种制作方式看似怪异，但后续更多科学家参与进来进行尝试，并且发展出了更新的生长方式。比如一家名为 Impossible Food 的公司就尝试通过椰子、土豆和小麦等原材料做基础，使用从植物中提取的亚铁血红素来让整个”素肉“看起来更像肉饼，同时更有肉味，比尔·盖茨尝过之后评价是”It‘s pretty good tasting“。

2018 年曾登上极客公园 IF 大会舞台的 Finless Foods 的创始人兼 CEO Mike Selden 就是人造肉的另一个探索者。但不同于 Impossible Food，他和团队尝试的是在实验室”种出鱼肉“。通过非常小的细胞样本在类似于啤酒厂的环境中把它培养成鱼片大小，并探索出从细胞到鱼肉批量生产的方法，他和团队尝试出的人造鱼肉在质地、口感上都和真正的鱼肉毫无区别，从口味到品类的扩展，让人造肉有了更广阔的未来。

不过，真正重要的还是价格。

2013 年那盘从实验室拿出的人造牛肉曾创造了 215,000 英镑（约为 330,000 美元）的天价制造成本，这显然不能满足作为日常食用所需的要求。但随着这些年众多科技公司的尝试，人造肉的成本下降很快，也越来越常见。

比如比尔·盖茨投资的人造肉公司 Beyond Meat 就已经在 2017 年在美国的 Safeway（北美最大的食品和药品零售商之一）这样的平价超市开始销售。而汉堡王“不可能的皇堡”售价为5.59美元，相比普通的 Whopper 汉堡只贵了 1 美金，这显然是大多数汉堡食客们能够负担得起的价格。

不过，除了让更多好奇的人能够品尝之外，人造肉真正的价值其实还在帮助人类解决更棘手的难题。

解决地球人口挑战

人类孜孜不倦地对人造肉进行探索和尝试可不仅仅是为了满足口腹之欲，尽管在今天看还有些遥远，但与人造肉相关的”细胞农业“真正要解决的其实是食物短缺以及全球变暖等更加严峻的问题。

根据相关报告，全球人口将在 2050 年从目前的 75 亿增长到 98 亿，同时，人们对粮食的需求将比现在增加 70%，这正是人类潜在的一大挑战。假如我们依然以现有的农业生产方式进行生产，那么人类将在 2030 年遇到粮食危机，这实际上才是人造肉技术如此重要的一大原因。

如何能生产更多粮食，同时降低资源使用，从实验室诞生，不需要占用太多土地资源便能批量生产的人造肉有可能解决粮食短缺问题。比尔·盖茨也曾谈到这一点：”相比较来看，生产一磅动物肉蛋白比植物蛋白多用 4-25 倍的水，6-17 倍的土地和 6-20 倍以上的化石燃料。“

人造肉有可能解决的另一个问题是全球变暖。温室气体排放过多是目前全球变暖的一大主要原因，而在温室气体组成中，因为养牛产生的甲烷气体占所有人类活动甲烷气体的四分之一，再进行估算，人造肉替换牛肉将能减少 80% 甚至更多的温室气体排放，这是一个非常可观的环保效益。

上游新闻综合自界面新闻、澎湃新闻、极客公园等

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