随着80、90后新消费群体的崛起，餐饮消费也正在迎来新一轮的升级，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为健康生活方式的“新食尚”。

日前，美团外卖发布《轻食消费大数据报告》（以下简称《报告》），以数据透析国人健康饮食消费习惯。

一线城市爱“吃草”

随着消费升级以及人们的健康饮食意识逐渐增强，人们逐渐对自身的营养健康有了更高要求，而“轻食”意指低热量、低脂肪、高纤维的健康营养食物，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”而受到越来越多的喜爱，越来越多的人开始把每餐食物换成轻食沙拉，并戏称这种生活风尚为“吃草”。《报告》显示：2018年，美团外卖轻食订单量突破2662万单，同比2017年轻食订单量增长157.9%，消费金额增长159%。

从全国轻食外卖消费市场来看，一线及超一线城市仍是轻食消费经济的“大盘”。《报告》数据显示，2018年美团外卖轻食订单量排名TOP10城市为上海、广州、深圳、北京、杭州、南京、武汉、成都、重庆、佛山；轻食商户数量TOP10城市则为上海、北京、广州、深圳、杭州、武汉、南京、成都、厦门、长沙。

不论是在北上广深这样的一线城市，还是以成都、重庆、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市，市场供需数据均展现出轻食作为一种健康饮食生活方式，已经沉淀下来走向大众化，并形成稳定的消费市场。

轻食“破圈”成新宠

从人群来看，注重饮食健康的90后是引领轻食时尚的主要人群。《报告》显示，90后占到轻食消费人群的62%以上，其次是80后，占到26%。另外，女性也是轻食的主要人群，占到轻食爱好者的70%以上。

年轻人对身材的重视，无疑是选择主打健康卖点的轻食的重要原因。《报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单包括几种类型，分别是：低卡（56%）、元气（15%）、健康（13%）、增肌（10%）、素食（6%），其中6成以上是为了减肥。

同时，《报告》发现年轻人喜欢在夏天吃轻食，历年来夏季轻食单量占比在全年最高。以2018年数据为例，第二季度的轻食单量增速为全年最快，同比增长228.9%。一方面与年轻人夏天减肥需求更强烈相关，另外一方面，不同于需要经过复杂煎炒过程的中餐热食，轻食类餐品大部分食材毋需复杂制作和调味，只需简单搭配调制即可出餐，在炎热高温的夏天，一份清爽、新鲜的轻食沙拉成为年轻人再合适不过的选择。

30%轻食商家提供DIY 

一般来说，轻食不仅会使用到高纤维的全谷杂粮食材，搭配优质的生鲜蔬菜、时令水果，以及高品质的水产海鲜，并以烫、蒸、炖、煮等简单的烹饪方式保留食材的天然滋味，均衡营养的同时兼顾食物多样性，这也使用户有了更多自主选择和搭配的空间。根据《报告》数据显示，近一半的用户选择DIY配餐，有30%的轻食商家可以提供DIY自选，这意味着只要用户愿意多花1分钟，就能得到一份独一无二的个性化定制配餐。

谁说沙拉只有草，轻食健康还管饱。《报告》数据显示，轻食的原料涵盖了蔬菜、水果、谷物和肉蛋类食品，其中西兰花、西红柿、南瓜、生菜、菠菜、圣女果、黄瓜、蘑菇、甘蓝是轻食菜单中最受欢迎的蔬菜TOP10。

而在人体每天摄入的各种营养素中非常重要的蛋白质来源，人们对鸡肉和鱼肉青睐有加，从而保证营养摄入比素食更加均衡。另外在主食上，轻食更多地选用谷薯类粗粮以满足人体的膳食纤维需求，其中最受欢迎的谷类TOP5为藜麦、荞麦、玉米、燕麦、糙米。此外，最受欢迎的水果排名TOP5依次为牛油果、芒果、柠檬、橙子、香蕉。

酱汁作为轻食沙拉的灵魂，不仅让沙拉有了酸甜苦辣咸，还能通过合适的调配，带来独特的味觉体验。《报告》显示，全国最受欢迎的5大沙拉酱：芝麻酱、油醋汁、千岛酱、凯撒酱、甜辣酱。

轻食是一种健康的生活方式，但轻食也要科学搭配，科学食用才能真正营养健康。中国农业大学食品科学与营养工程学院何计国副教授建议：轻食虽利于控制体重，降低慢性疾病发生风险，但也需注意营养均衡。

上游新闻·重庆商报记者 孙磊  

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