近年来，随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求在不断提高。而年轻消费者多受国外饮食习惯，以及城市生活节奏加快的影响，使得我国烘焙食品行业快速发展。

根据中商产业研究院《2019年中国烘焙食品行业市场前景研究报告》数据显示，2018年，全国人均烘焙食品消费量保持增长态势，居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。

在这样趋势向阳的大环境下，我市烘培店有什么新动作、新玩法？

吃住赏玩新体感

在重庆，记者找到了两家分别位于大渡口区和江北区大众点评热门面包甜点排行榜上位的店铺，它们均是近一两年来在年轻人口中讨论较多的烘焙类网红打卡地。

“Anne cake” 烘焙店是大渡口区一家售卖及体验为一体的ins风（即北欧冷淡风格，搭配一种相机调色模式的共同构成）网红店。该店老板宋茜说，这里不完全是烘焙店，也是她设计和制作蛋糕的“艺术画廊”。

宋茜是中国地质大学珠宝学院GIC珠宝首饰设计师、法式西点师，同时也是有20年绘画经验的绘画老师，由于她身份的多样性，所以在为顾客提供私人定制蛋糕、下午茶糕点时，她都会提前手绘设计蛋糕图纸，供顾客预览留念。而这在其他同行业中，是很少见的操作流程。

同时，因为她租下的门店是跃层，一楼用作顾客喝下午茶和供专业摄影工作室拍照的场地，二楼则是成人蛋糕辅导和小孩绘画教学的教室。

“虽然我微信固定顾客有4000多人，但现在我每月仅接受10人学习，以提高教学质量从而巩固口碑。”宋茜说道。

据介绍，宋茜在售卖成品糕点时，工作重点更偏向于营造一个新型的烘焙体验店。除此之外，她还在磁器口打造了一家民宿，一旦正式开业，她会把民宿与甜点店结合，打造一个既能吃住赏玩，又能手工DIY蛋糕的多功能消费体验店。

同样是网红店，江北区的“祗等一味”烘培店是把新玩法放在了糕点上。

记者观察到，该店的部分糕点会以各种水果形式出现，模拟当下季节性的水果样子，甚至连上面的水珠都会用类似食材雕饰。虽然糕点形式是模拟的真实水果，而其在口感上，会出现多种味道，属于一种分子料理（将所有食材打成看不出食材本身的粉末形式，再来混合制作）。

“我们除了‘玩坏’糕点本身以外，也在其中看见了下午茶对于人们社交中的地位。”该店合伙人之一孙薇告诉记者。

记者发现，该店每个区域均有不同的摆设，供不同场景聊天的使用。如，独立的公事商谈区、靠窗的休闲约会区、简易的品鉴区等等。

由此可见，如今的烘培店不单单是在于吃，更融入了多方面元素，做成一种新型的消费模式。

增长空间大

那么，在新玩法的背后，究竟以何种形式发展烘焙行业才能更上一层楼呢？

由于烘焙食品具备简单的DIY属性，所以消费者可以对其进行简单的设计，而在当下的社会发展形式中，使得消费者对烘焙食品的社交属性要求也就越来越高。

在这个基础上，中商产业研究院分析认为，烘焙连锁门店模式能够为消费者提供更优质的消费体验，创造良好的品牌价值，有利于后期品牌打造，与增强企业的品牌影响力。

而就目前，虽然我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势较为凸显，但仍然局限于区域市场，真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。

另外，据中商产业研究院数据显示，2017年我国大陆人均烘焙食品消费量为6.9公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本、新加坡等相比，我国大陆的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。

据公开资料显示，超过11%的国人选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。其实，现在，更多的年轻人愿意选择便捷与营养健康的食品，而快速、方便的西式餐点就成了他们的首选。

中商产业研究院表示，目前，国内烘焙市场处于快速发展阶段，烘焙新产品呈现早餐化、鲜食化、健康化等趋势。而尽管整体市场发展良好，不过受制于饮食传统文化的影响，中国的烘焙市场仍然处于跟随西方市场的状态。

未来，中商产业研究院预测，到2022年，中国烘焙食品市场规模有望突破2500亿元。

上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。