国庆刚过，重庆有企业“暗搓搓”的和巨头联手，要搞事情？

近日，上游新闻·重庆商报记者走访市场发现，做堂食餐饮的李子坝梁山鸡，居然悄然出现在盒马鲜生的货柜里。

它们是如何建立起联系？此举背后，又代表着行业哪些变化？

已达成战略合作协议 先跑通重庆市场

10月11日，盒马鲜生（财富中心店），藤椒牛肉、麻辣牛肉、梁山鸡丁等三款贴着李子坝梁山鸡封腰的产品，已摆在冷吃货架上。

。上游新闻·重庆商报记者在现场看到，上架货品是李子坝已经推出多年的冷吃系列，此前一直在自家门店以伴手礼的形式销售。此次一改袋装的形式，以透明盒包装，保质期为15天。

“新改的包装，是基于盒马用户数据显示，消费者更愿意到食材样貌，而非被包遮挡。”

盒马相关负责人表示，李子坝梁山鸡冷吃系于上月底在重庆区域上线，不仅是门店，同步实现线上下单30分钟免费配送到家的服务，打破了原商品固有的销售场景限制。

据透露，这仅是双方合作的一环，目前暂上线三款产品，在重庆跑通模式后，或将冷吃系列食品销全国。在餐饮系统，未来也计划引入堂食门店等。

李子坝梁山鸡：品牌需要大数据驱动

据上游新闻重庆商报记者了解，李子坝梁山鸡作为重庆老字号，已形成品牌矩阵式发展。仅李子坝梁山鸡在重庆便有15家门店。从时下门店打拥堂的消费情况看，发展也算顺畅。

为何选择入驻盒马？

李子坝梁山鸡相关负责人表示，大约5年前，品牌的原辅材料如鸡、牛肉等便和食材原材基地达成合作，食品标准化、规范体系也搭建完毕。”早就想进入食品领域。它能全方位的触达消费者，拓宽了消费场景，为品牌增加更多附加值。”

据介绍，这些年来，也有不少商超找到李子坝梁山鸡入驻，却因彼此定位不同等原因被搁浅。“盒马除了渠道能力突出外，我们看中基于阿里系数据、技术的新零售体系。”

据上游新闻·重庆商报记者了解，李子坝梁山鸡是重庆较早一批以数据渠道的餐企。它曾在2015年搭建了自己门店的数据系统，包含 “人均消费等级客户数据结构比分析”、“日翻台率分析”、“菜品排行分析”等，数据覆盖微信、微博、饿了么、美团等，彼时引起了全城热议。

对此，李子坝相关负责人称，相比于平台方，品牌的数据流量不够看，盒马能够给到品牌趋势性的建议和最前端的新零售思考。

盒马：老字号是合作的重点对象

“此次与梁山鸡达成合作，出于几方面考虑。”

盒马相关负责人介绍，首先，它是老字号。这是时下盒马引入品牌的重点方向之一。

因为老字号在工艺上经过时间的检验，自带流量，对于消费者而言也比较接地气的存在。

其次，李子坝团队具备互联网思维，能彼此理解对方意图，并很快落实到位。

现阶段合作引入的冷吃系，则是基于餐饮零食化的考量。这类美食，针对及时消费人群，商家通过锁鲜包装等处理，在不添加防腐剂的基础上，能短时间锁鲜，这符合盒马消费者的需求。

上游新闻·重庆商报记者在盒马门店看到，不少重庆特色美食、老字号已经上架，其中包括荣昌卤鹅、白市驿板鸭、重庆天友老酸奶等。

相关负责人称，在全国范围内，盒马已经跟很多老字号、传统餐饮走过密切合作。不仅是将重庆的产品引出去，外地品牌商品，如光明八宝饭、北冰洋瓷罐酸奶、冰峰汽水经过盒马的数据赋能，通过改良工艺、包装、口味、销售模式等，在重庆等多地登陆，俘获一大批90、00后的消费者，让品牌获得更广阔的市场和关注。

专家：餐饮零售化已成为新趋势

“在过去两年，我们时常看到一些有趣的例子。原本该是零售的商家跨界餐饮，原本的餐饮商家则进军零售。”餐饮观察人士刘然表示，比如盒马，如果说它是一家传统意义上的超市，想必很多人都不认同。毕竟这里有鲜活的水产品，还有众多餐饮品牌入驻，提供堂食消费。而餐饮品牌，比如星巴克，除了销售咖啡，还售卖全球各式咖啡豆、多种咖啡机和咖啡杯。

这相互渗透的格局，是因为时下消费者需求升级，以及新竞争格局的来临。

盒马需要体验场景，需要入驻品牌的彼此赋能。而对于李子坝这样的餐企，则需要数据驱动，改变品牌的行为逻辑，同时在更多场景里，占领消费者的关注。

如今这种零售餐饮化和餐饮零售化的现象，正成为一种新趋势。

一批“醒”得早的餐企，已经行动起来。他们打通供应链，背靠大树，使用新科技，学习新技术，在另外的场景赛带抢占先机。“不过部分重庆餐饮品牌，特别是有些老字号餐企，缺乏这类意识，浪费了自身的好资源。”刘然表示，未来或有一批以数据、科技力量领先的餐企崛起。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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