松板肉含辣味、甜味、酸味、咸味、苦味、淡味和涩味7种“怪味”、 泉水鸡石锅“炖”、 辣子鸡“变身” 乡村砣砣鸡……12月1日，渝北区举行乡村菜技能大赛，乡村菜炒出了新“花样”。
“我们通过挖掘乡村菜的新做法，带动乡村菜上下游产业链发展，促进乡村旅游和振兴。”主办方渝北区总工会负责人说，通过本次技能大赛，将促进渝北区餐饮行业职业技能发展和就业培训、提高劳动者技能水平，挖掘培养更多具有工匠精神和敬业精神的餐饮业高技能人才。
比：
66名选手PK两道美食
上游新闻记者获悉，这次大赛以中式烹调地方特色菜为竞赛项目，参加竞赛的66名选手是渝北区22个镇街推荐，选手需要在60分钟内，用组委会指定的渝北土鸡制作一道美食，和选手的自备食材创新一道菜肴。
上午10点，裁判长宣布开始，选手们熟练的拿起刀，从解剖土鸡开始制作。有的选手将鸡剁成鸡块 ，有的只要鸡腿，有的砍成砣砣……
“我做的是一道辣子鸡，和其他的辣子鸡有很大的区别。”2号选手说，“我在辣子鸡里加入了姜丝，中和了辣味，鸡肉的味道更浓更纯。”9号选手、 34岁的陈柳杉,干厨师已15年了。这次他带来了乡村砣砣鸡。
“先把鸡肉切成砣砣，然后炸成金黄色，鸡肉色泽亮丽，口感外酥里嫩。”他说，最重要的一步就是按辣子鸡的做法炒和炖。先爆炒鸡肉，炒出鸡肉的鲜味，再加入少量的辣椒，适量麻椒，配上八角、桂皮、香叶等作料，和鸡肉一起炖。这道菜的特点就是鸡肉外酥里嫩，还带着麻辣干麻，吃后特别回味。
评：
把肉做成“熏鱼”形，味道含7种“怪味”
11点，选手们的菜肴出炉，有各种菜肴。
5名评委一一评菜肴。
15号选手的一道松板肉，让5名评委都“看走了眼”：一块块排骨大小的暗红色菜肴面前，色泽亮丽、自然。评委们看到这道菜肴都表示“看起来像熏鱼。”
当评委们拿起筷子品尝后赞口不绝，一道用肉自创的松板肉，含辣、甜、酸、咸、苦、淡、涩7种“怪味”。
上游新闻记者和其他选手品尝后也表示“好吃”。
15号选手罗欢告诉记者，这道松板肉是他品尝川菜怪味鸡后的灵感，经过2个多月20多次失败做出来的。
“怪味鸡有辣味、甜味、酸味、咸味、苦味、淡味和涩味7种味道，因此叫怪味鸡。”罗欢说，怪味鸡是冷做，而松板肉却是热做，这样口感更好，怪味更浓。
9号选手的乡村砣砣鸡、15号选手的松板肉都获得了评委的最高分。
奖：
一等奖推荐评“渝北区五一劳动奖章”
渝北区潘恋劳模创新工室、国家级技能大师工作室、全国五一劳动奖章获得者潘恋告诉记者，渝北区有多个非遗美食，翠云水煮鱼、茨竹青椒鱼、洛碛“水上漂”豆花、茨竹藠头、土沱麻饼、龙兴龙筋豆干等，这些地方特色美食，带动了乡村旅游和振兴。这次大赛，就是挖掘渝北区乡村菜特色美食新做法、新花样，吸引更多游客和食客，到渝北区的乡村去游、玩、吃，进一步带动乡村旅游和振兴。
“大赛的另一个目的是培养餐饮人才队伍，为渝北区的餐饮行业储备更多技能人才。”渝北区总工会负责人告诉记者，他们将根据渝北区总工会劳动和技能竞赛管理暂行办法，按照竞赛项目分别设一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、以及优胜奖和创新奖，由渝北区总工会颁发荣誉证书和奖金，对获得一等奖的参赛个人将优先推荐评选“渝北区五一劳动奖章”。
上游新闻记者郑三波 图/视频 郑三波摄
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