1月21日，重庆小面协会发布今年战略——上马百强工程暨万店标准化联盟计划，与云阳面业协会达成合作，预计投资规模6千万，打造100家标准化门店，助推重庆小面升级。

打造样板小面馆

“最近几年，重庆小面正高速发展，据不完全统计，在重庆小面馆已有8.3万家，年产值近300亿，从业人员达百万人。”重庆市小面协会秘书长曹家亮表示，在产业发展过程中也涌现出一些不错小面品牌，但整体而言呈小、散、乱的格局。

随着消费升级时代来临，重庆小面已经处在转折点，它需要立标准，树形象。而云阳面业也有同样的需求。

在全国市场，2/3上的鲜面是云阳人在生产制作销售，云阳面业从业者们也正在打造“云阳面工”的金字招牌。

今年双方已达成战略，在全国市场共同孵化100家品牌门店，通过直接投资或优化包装的方式，对这100家门店操作工艺，品牌、后厨管理输出成熟模式，打造出升级版重庆小面样板店。

据介绍，门店销售的鲜面，由云阳面业协会量身定制，从食品安全、口感等多方面加以细化，并提供配送到店服务。

具体细节正在进一步磋商，部分门店也可以由创客“领养”。

重庆小面还需要年轻的参与者

随着这些年的发展，重庆小面已经在全国有了一定名气。但对于从事小面行业的局内人而言，却萦绕着危机感。

“某次在外用餐时，临桌的小朋友说，桌子脏，和父母哭闹不愿意在面馆用餐。”重庆市小面协会会长张寿江坦言，小朋友的无心之话，刺痛了他。老派小面，味道很牛，但不管卫生，不理推广，也不知道现在的年轻人在想什么，这样的思路下重庆小面业难有作为。

2017年，重庆被中国烹饪协会授予“中国小面之都”的称号，它迫切需要品牌发展、规模发展，迎合即将来临的00后消费市场。小面业，需要一批年轻人入局。

“小面找的都是辛苦钱，起早摊黑，同时小面并不高级的形象，很难吸引年轻的从业者。”

张寿江表示，为此去年协会为此扶持打造了两个重点项目。一是，重庆味道产业孵化园，培养小面人才，引入资本孵化的模式，由专业导师提供小面技术、品牌孵化经验和资方帮扶，园区也会提供一定扶持政策，比如对退伍军人、残疾人家属、返乡人员和大学生就业创业提供免费培训服务。截止目前已经培训了6000余人。

同时，为了帮助创客开店，协会内多家企业联手打造了它红平台，这是一个小面原辅材料采购平台，能为创客提供互联网一站式采购服务，通过“产地（厂家）——基地（平台）——用户（面馆）”的模式，砍掉了所有的中间流通环节，从源头上确保了产品品质，采购成本也降低了1-2成。

而此次百强工程暨万店标准化联盟计划，同样也是让小面业变得美好，让更多年轻人愿意投身其中，为小面业的发展注入活力。

上游财经·重庆商报记者 侯佳

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