三溪口豆腐鱼。资料图片
华龙网消息，重庆美食众多。其中，麻辣鲜香、软滑爽糯的三溪口豆腐鱼就让不少食客心心念念！多年来，由于装修简陋、经营方式比较粗放，三溪口豆腐鱼一直发展比较缓慢。去年，三溪口豆腐鱼美食街焕新升级。今（23）日，华龙网记者从重庆市北碚区市场监管局获悉，为不断提升三溪口豆腐鱼软实力，带动美食产业化发展，该局从食品安全、标准建设、品牌培育、放心消费等多个维度，为商家进行了指导提升。
逐户指导 确保三溪口豆腐鱼饮食安全
北碚区市场监管局对三溪口豆腐鱼经营户的经营面积、食品种类、布局流程、设施设备等情况进行全面摸底，将流程布局、功能分区、设施设备、厨房装修、明厨亮灶等质量提升要求融入整体设计、整体改造，采取一户一策、逐户指导的方式，解决厨房建设差异化的问题，全面加强基础设施建设。
同时，持续加强对经营者、从业人员的培训，对经营单位的豆腐、鱼、食用油等主要食品原料的来源等按照食品安全标准进行追踪登记溯源，落实索证索票、进货查验登记等制度。按照食品安全风险分级管理的要求，加强对相关经营单位的日常监督检查，要求其严格落实食品安全主体责任，严格执行保证餐饮食品安全的各项制度；积极落实“长江禁捕”工作有关要求，督促相关经营单位签订了不售卖不食用江河鱼的责任书。
目前，已有20余家经营单位完成改造升级，确保三溪口豆腐鱼饮食安全。
品牌培育 三溪口豆腐鱼吃起来更正宗
北碚区市场监管局组织相关单位先后开展了6次现场调研，了解豆腐鱼原料使用、调料配比、烹饪技法等情况；积极协调区商务委、蔡家岗街道、区餐饮协会及三溪口豆腐鱼协会和经营单位，共同参与标准制定工作，并邀请西南大学食品学院教授进行标准编写和技术指导。
最终，三溪口豆腐鱼作为北碚区首个渝菜标准在三溪口豆腐鱼美食街正式开街时发布。该标准的制定，不仅能更好地推广三溪口豆腐鱼，还能让市民们在品尝标准化美食的同时，了解、传承渝菜中的传统与精髓，使之不被曲解、不致失传。
吃鱼产生纠纷怎么办？ 绿色通道来解决
此外，北碚区市场监管局建立了三溪口豆腐鱼消费纠纷绿色通道。该局对经营单位的计量器具每月开展1次监督检查，督促经营单位不得有价格欺诈、不明码标价、缺斤少两等违法行为，并将三溪口豆腐鱼被纳入首批成渝双城经济圈保护品牌，建立经营行为“黑名单制度”和宣传评比奖惩制度。
“目前，三溪口豆腐鱼餐饮经营年产值已经过亿元。”北碚区市场监管局相关负责人介绍，下一步，市场监管部门将继续在安全监管、消费环境、商标保护、品牌培育、行业自律等方面发力，打造三溪口豆腐鱼特色餐饮品牌相关产品的产业链。
华龙网记者 张勇 李华侨
原标题：三溪口豆腐鱼怎么做才更正宗更安全？有具体标准了！
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