俗话说“一年之计在于春”，这两天气温渐升，天气晴好。春天是生发之时，阳气较为旺盛，会使肝气盛而损脾胃。脾胃为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养利用充分，反之则营养缺乏，体质下降。所以，增强体质，提高人体的抗病能力十分重要。那初春时节如何吃出好“滋胃”，如何平息肝火，一起来看看吧。

省酸增甘，以养脾气

“春应肝而养生”，春天饮食要清淡些，味道不要太厚重，多吃新鲜的蔬菜水果通畅肠道。

饮食要保持均衡，尽量少吃辛辣的菜。饮食合理、营养均衡，也有利于护肝。平时，要避免因应酬饮酒过量，使肝受损。

此外，饮食要减少“酸味”食物，避免肝脏功能亢进（指生理机能超过正常情况），多用“甘味”食物（如枣、山药、大米、小米、薏米、红薯、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等）来增强脾胃功能。

蘸汁秋葵助消化

秋葵细细尖尖的，一头略弯，有点像翘起来的手指，也像弯弯的羊角，所以也叫羊角豆。国家二级公共营养师时阳介绍，秋葵中含有一种黏性糖蛋白，是由其中丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成，经常食用能帮助消化，起到健胃整肠，保护胃肠和皮肤黏膜的作用，对胃炎、胃溃疡等疾病有一定的食疗作用。

秋葵口感清新，分绿色和红色两种，红色口感稍差，黏液也少，一般挑选10厘米之内纤小的绿色秋葵为好。

饮食推荐：蘸汁秋葵

秋葵洗净后用沸水焯3—4分钟后捞出（可去除涩感），用蒜末、生抽、香油调成料汁蘸食即可。如果秋葵够鲜嫩，焯好后什么调料都不用，直接吃也不错。

白扁豆粥健脾胃

中医认为，白扁豆性温味甘，入脾、胃经，具有健脾养胃的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻的人食用。北京中医药大学附属东方医院营养科主任顾玉英说，白扁豆还有一定的防癌作用，其中含有植物血细胞凝集素，能使癌细胞发生凝集反应，起到一定的预防癌症的食疗作用。

白扁豆不易煮烂，烹饪前最好先浸泡8—10小时;也可将其打成粉末，做粥时适当加入一些。但体内气虚生寒，腹胀的人不宜多食。新鲜的扁豆在烹调前应将豆筋去除，这样更易煮烂，也易消化，另外，烹饪时一定要煮透，以免发生中毒。

饮食推荐：白扁豆粥

将莲子、桂圆、红枣浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火烧开后转小火煮半小时，然后加50克粳米再煮半小时即可。建议每次喝一小碗。

凉拌豌豆芽惹人馋

初春吃豌豆芽很不错。豌豆芽不仅长相可人，各类营养素含量也远高于其他豆类芽苗。豌豆芽维生素C含量为67毫克/100克，是绿豆芽的11倍，柠檬的3倍;而维生素A和胡萝卜素含量则分别是绿豆芽的148倍、133倍，钙含量也是绿豆芽的4倍多。

在干燥的春天，若能吃些富含维生素C和维生素A的豌豆芽，有助于对抗环境对皮肤的损伤，同时也可增加钙的摄入。

饮食推荐：凉拌着吃，或者与牛奶、水果等一起做成奶昔等饮品也是营养又时尚便捷的选择。

“一青二杵”补阳气

在北方一些城市，春天就要吃“一青二杵”，这“青”指的是小葱，而“杵”其实是个动作，就是蘸酱，也就是小葱蘸酱。南方很多地方，也喜欢在春天吃点儿小香葱。

从中医角度看，葱是“还阳”之物，春季是生发的季节，非常适合吃葱。

另外，葱含有挥发油，主要成分是葱蒜辣素，有很强的杀菌作用，能防感冒，还能促消化。但大葱性温，辛辣刺激，“劲儿”比较大，更适合冬季吃。

小葱性甘、平，“劲儿”小，更适合春季吃。春天的葱是一年中营养最丰富的，也是最嫩、最香、最好吃的时候。此时的葱，由于气候和土壤的关系，水灵灵的、绿叶多、辣劲小，吃起来甜甜的，生吃最好了，其中的维生素和矿物质能最好地被吸收。

饮食推荐：新鲜的小葱直接蘸酱吃，可根据自己和家人的喜好来选择酱的口味。

吃笋正当时

伴随温暖的春天一起到来的，还有各种春季特有的食物，只此一季，来年才有，令人回味无穷，春笋就是其中一种。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常吃有帮助消化、防止便秘的功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

此外，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋的种类多，做法也多，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆为佳肴。

饮食推荐：三杯竹笋

原料：春笋400克，红葱头5个，朝天椒2个，姜2片。

做法：1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片。

2.春笋去壳洗净，切成滚刀块。3.取锅置火上，倒入适量油，烧至七成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4.另起一锅，注入油烧至五成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓即可。

鲜肉笋丁烧麦

原料：猪肉馅200克，春笋40克，海虾20克，葱、姜适量、高汤50毫升、饺子皮1叠。

做法：1.春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。

2.海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁。笋片切小碎粒。葱姜切末。

3.将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油拌匀。高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。

4.肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。

5.用擀面杖将饺子皮四周擀薄，即成烧卖皮。

6.包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。

7.将烧卖顶部依次放入一颗虾仁。

8.蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即可。

春笋砂锅煲鸭汤

原料：春笋1根、鸭腿一个，胡萝卜半根，生姜1小块。

做法：1.把春笋和胡萝卜切成滚刀块，生姜切片备用。

2.砂锅煲内倒入适量水，放入洗好的鸭腿和生姜片。

3.开大火，倒入料酒，待水开了转小火。中间要注意撇去浮沫。

4.小火煲40分钟后，倒入胡萝卜、春笋，继续小火慢炖。

5.盖上盖子用小火慢慢炖40分钟，加入适量盐即可。

鲜笋红烧肉

原料：带皮五花肉350克，春笋150克。

做法：1.春笋切滚刀块儿。

2.水中加入适量盐，烧开后加入春笋，再次沸腾后煮5分钟捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去除草酸和涩味儿。沥干水分备用。

3.五花肉切块儿，葱姜切片。

4.锅中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至两面金黄并吐出大量油脂。

5.下入笋块儿，煸炒至表面金黄。倒出锅中多余的油脂。

6.加入黄酒、红烧酱油，煸炒均匀。下入葱姜，煸炒出香味儿。

7.加入适量热水，没过材料即可，加入冰糖、八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂，加入少许盐即可。

芹菜多样吃

春天想要养肝舒压，达到养生的效果，日常生活中吃对食材就能做到。国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗向你推荐春天里芹菜的各种吃法。

熊苗指出，芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜还含有利尿有效成分。

此外，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

饮食推荐：芹菜牛肉末

原料：牛肉500克，芹菜300克，干辣椒4个，大蒜2瓣，小米椒2个。

做法：1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中备用。

2.芹菜去掉叶子，洗净切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎备用。

3.炒锅中放入少许油，开中火，倒入切好的牛肉末，加适量酱油迅速翻炒。炒至变色后盛出备用。

4.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒3分钟。

5.放入炒好的牛肉末翻炒2分。

钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

芹菜炒猪肝

原料：猪肝300克、芹菜500克、红椒15克。

做法：1.猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。

2.把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓匀。

3.芹菜用淡盐水焯烫过凉。

4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝，翻炒至变色盛出备用。

5.稍倒一点油后倒入芹菜翻炒，加入盐、糖、酱油，翻炒后加入红椒丝。

6.加入炒过的猪肝翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀即可。

黄豆芽解春季热毒

黄豆芽的微量元素含量优于绿豆芽和其它芽类蔬菜，可谓是早春第一菜了。

通过种子发芽产生丰富的维生素，因此芽类蔬菜被称做“活体蔬菜”，黄豆芽以及绿豆芽，还有荞麦芽、黑豆芽等，都可以给餐桌带来丰富的营养，可供孩子、老人和全家的营养需要。

黄豆芽位居“活体蔬菜”之冠。典籍中，黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

李时珍在《本草纲目》里这样描述：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。

饮食推荐：素炒黄豆芽

原料：黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。

做法：1.将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。

2.将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

喝三种花草茶预防调理肝火旺盛

说到养肝，在这早春时节，肝火一定要预防。因为春季气候干燥，人非常容易上火，而春季肝的活动力最为旺盛，如果不注意养护，容易滋生肝火。如果你发现最近口舌生疮、失眠易梦、口干口苦，就连脾气都上来了的话，那么，你很可能是肝火旺了。若想预防调理肝火旺盛，可喝三种花草茶。

第一种：蒲公英根茶

蒲公英可以说是春天里最好的“下火草”了，不仅是人们喜爱的野菜，也有很好的养生功效。

蒲公英味苦甘，归肝、胃经，具清热解毒、消肿散结、保肝利胆的功效，善于清肝、胃热，即可清肝又可疏肝。凡肝中郁热所见的急躁易怒、口苦口干口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用蒲公英。

此外，蒲公英不仅可以降肝火，还可以排肝毒，提高肝脏解毒能力，特别是蒲公英根，它是在许多预防C型肝炎中最重要的天然营养品。

并且，蒲公英有广谱杀菌的效果，有着“天然抗生素”之称，对于各种慢性炎症有效，对于嗓子发炎、咽炎、扁桃体炎等都有不错的效果。

所以，早春时节，用蒲公英根泡水喝，不仅可以去肝火、排肝毒，还可以消炎。

第二种：菊花茶

清代中药学专著《本草正义》中记载：“凡花皆主宣扬疏泄，独菊花则摄纳下降，能平肝火。”

菊花能清肝火，又能散风热、平肝明目、清热解毒。对肝火旺、用眼过度的眼睛干涩有很好的效果。临床上常与蒲公英配合适用，清热解毒。

所以，早春时节，可以用菊花泡水喝，可清肝明目，去火解毒。

第三种：刺玫花茶

刺玫花就是野生的小玫瑰花，营养含量较高，有很高的药用价值。

刺玫花药性温和，能够理气活血、疏肝解郁，具有镇静、安抚、抗忧郁的功效。《本草再新》：“舒肝胆之郁气，健脾降火。”

所以，日常用刺玫花泡水，可以很好的疏肝理气，也就是调理心情，缓解暴躁的脾气，对于肝火旺引起的爱发脾有很好的改善效果。

春天里，用刺玫花泡水喝，还可以让心情变美丽。

不要生气，要淡定

春养肝，要戒怒。尽量少生气，遇事要冷静，稳定情绪，时刻保持心情舒畅，保持愉悦的心情，减轻生活的压力，无论遇上什么事不要发火生气，以免伤肝，不给火气上升的机会。即使生气也不要超过3分钟，要尽力做到心平气和、乐观开朗，从而使肝火熄灭，肝气正常生发、顺调。心情过于抑郁，会导致肝气郁滞，使免疫力下降。凡事多正面思维，遇到令人生气的事时，不妨默数三下，平复心情，理智对待。

此外，日常预防肝火旺，还要养成良好的生活习惯，不熬夜、适当运动。

从轻量级运动开始

很多人认为到了春季，可以加大运动量了。建议大家可以从轻量级运动入手，不要操之过急，避免体内能量消耗太过而失去对肝气的控制，导致肝气过剩而出现发热、上火等症状。可做些散步、打太极拳等较轻松的运动，让肝气慢慢地上升，还可以外出踏青，有利于身心放松。

来源：健康时报、京华时报、封面新闻、人民日报微信公众号

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