2017年以来，作为方便面的近亲，方便火锅可谓炙手可热，小龙坎、魏蜀吴、德庄、老城南、三只松鼠、良品铺子、麻辣多拿······众多品牌纷纷涌入，并广受欢迎。
近日，方便面巨头统一在天猫旗舰店上架一款方便火锅，号称“不麻不辣不重庆”，开始加入该领域竞争。面对已经占据市场主流的各品牌，统一选择此时推出方便火锅，究竟是何缘故？
“统一不是做方便面的吗？怎么也推出了方便火锅？”近日，打算网购方便面的市民周女士发现，统一天猫旗舰店上架了一款方便火锅，一下子吸引了她的注意。她向记者爆料：“包装和价格都很高冷，让人联想到了走高端路线的汤达人。”
据悉，统一于1月7日在天猫旗舰店上架该款自热式方便火锅，目前处于预售阶段。和大多数方便火锅采用红色为主的包装风格不同，统一的包装以黑色为底色，并特意打出“不麻不辣不重庆”几个字吸引眼球。据统一天猫的客服透露，如果将口味分为微辣中辣重辣，该产品为最高级别的重辣。
值得一提的是，统一推出的方便火锅不仅走重口味路线，而且定价较高，单盒为45元。在电商平台上输入“方便火锅”几个关键字，大部分产品普遍在20~30元左右，目前天猫销量第一的老城南火锅定价也仅为24.3元。对此，统一工作人员告诉记者，该品牌方便火锅刚刚推出，还未正式进入市场，价格由总部决定，后期是否调整尚不清楚。
一时成网红
方便火锅火热后迅速降温
其实，统一推出方便火锅并非偶然，这个新兴品类是一个“风口”。就在2017年，方便火锅在微信朋友圈迅速兴起，成为了争相追捧的网红，并迅速蔓延到线上和线下。不仅火锅品牌陆续推出该类产品，就连做坚果的“三只松鼠”和卖辣条的“麻辣多拿”也不甘示弱，纷纷参与其中，一年之间涌入了数百家品牌。
既然方便火锅是从微信起家，那么现在微商的经营情况如何呢？对于这个问题，家住南岸区的市民董女士可谓深有体会。
董女士从2017年上半年开始做方便火锅的代理，一度在朋友圈卖得风生水起，但最近却越做越难。她称，去年5月份的时候，几乎每天都有人买，而且有人一次买十盒。现在情况大不一样了，市场上竞争的品牌很多，价格也越来越低，一周难得卖出一盒。如今她已萌生退出的念头，但尚有不少存货，“能卖多少是多少，已经不指望赚钱了。”
与微商叫苦不堪相比，电商平台的销售情况则相对较好。截至目前，淘宝销量最好的品牌月销量超过15万笔。不过，对比该品类销售巅峰时动辄几十万上百万笔的销量，市场热度已经大不如前。而相关国家标准尚未出台、味道不稳定、食材不新鲜等因素，也让方便火锅的形象大打折扣，降低了消费者的兴趣。
后来者居上
把好品质做出特色，才能留住消费者
据相关人士透露，“巴蜀懒人自煮火锅”是最早一批销售方便火锅的品牌，根据其微信公众号的记录，2017年1月该品牌就开始发布产品信息。由于缺乏特色，淘宝平台上该品牌的产品已经很难找到，销量最高的一家月销量也仅为4000笔左右，微商代理中该品牌更是少之又少。可以说已经被后来者居上，而且毫无还手之力。
不过，这波行业洗牌中也有一些品牌脱颖而出，获得了较好的发展机会。诞生于重庆的麻辣多拿以辣条起家，并非最早进入方便火锅的品牌。但截至目前，该品牌推出的方便火锅月销量达到了8.3万笔左右，位居淘宝销量前列。
“方便火锅是2017年火起来的品类，一开始是网红，后来各品牌一窝蜂进入，造成了如今质量和口碑良莠不齐的现状。”麻辣多拿的相关负责人侯先生告诉记者，方便火锅产业升级已经开始，未来市场将逐步规范，小厂和以线下火锅店为依托靠组装模式的品牌将被逐渐淘汰。目前，“麻辣多拿”的方便火锅所有食材都靠自产，避免了原材料品质把控的不到位。同时，为了提升产品的竞争力，口感上必须保证地道重庆味，食材均采用一手新鲜食材，火锅底料也均为一手食材牛油。他认为，只有把好品质关，做出特色，才能真正地留住消费者。
纵深
产业升级已经开始 此时进入为时不晚
对于方便火锅行业的发展趋势，著名战略定位专家徐雄俊表示，从2017年开始，方便火锅作为一个新品类快速崛起，竞争逐渐激烈，但是群龙无首。统一进入方便火锅市场虽然较晚，但目前仍有机会。随着行业开始洗牌，未来该品类的竞争会更加激烈，并且销售会继续增长。
中国食品产业分析师朱丹蓬则分析，方便火锅属于网红类的餐饮形式，这个品类较为小众。从产业端和消费端结合来看，该品类也受价格、食材品质、食品安全等因素影响，未来发展空间会受到限制。但是，随着行业的不断深化和快速发展，产业升级已经开始，统一选择此时进入，并非没有机会，在渠道、品牌、网络较其他品牌更具优势，总体来看不算太晚。
影响
康师傅尚未跟进
与统一的勇于尝试不同，康师傅谨慎得多。
对于是否有进入方便火锅的计划，康师傅相关工作人员告诉记者，一个新品从研发到推出市场需要进行充分的考量，包括市场前景、企业的生产能力、食安管控标准等。“对于方便火锅这一‘风口’，我们会持续关注，至于是否要推出这一品类，会综合多个因素进行审慎地考量。”
上游新闻-重庆商报记者 唐小堞
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