投中网消息，有人质疑，疫情期间正是做大外卖业务的时机，大企业不要在这时哭穷。贾国龙透露了一个数据，正常情况下西贝每天的营业额能达到2000万，如今每天的外卖额只能达到正常水平的10%，“这是杯水车薪。”

疫情之下，餐饮巨头西贝账上现金撑不过3个月的消息引发广泛关注。人们开始担心，如果连西贝这样的企业都陷入了危机，无数中小企业的生死更是迫在眉睫。

好消息是，连日来央行、财政部等国家部委，苏州、广州、北京、上海等地方政府陆续出台多项支持受疫情影响严重企业的扶持政策，助中小企业渡过难关。西贝餐饮也在近日获得多方机构和员工、顾客的支持。

但在疫情仍未见好转的当下，困难并未消失，中小企业面临的生存压力仍然很大。

2月3日，投中网与加华资本联合主办了一场主题为《共同抗疫，托底经济：中小企业纾困之道》的线上直播沙龙，邀请赛富亚洲投资基金创始管理合伙人阎焱、加华资本创始合伙人宋向前、西贝餐饮董事长贾国龙、老乡鸡餐饮董事长束从轩、合兴集团行政总裁洪明基等五位嘉宾，指出了中小企业当下面临的危机症结，并探讨应对措施。

西贝：发声后获多方支持

2月1日，投中网发布《餐饮业告急！账上几个亿的行业龙头快扛不住了，西贝称1个月损失7亿》的专访报道后，引发大量关注和讨论。

很多机构和个人的支持也向西贝涌来。一商业银行高层表示愿帮西贝代发工资；西部某大型集团战投部欲投资西贝股权或债权；一家餐饮供应链公司也找来，称可以收购西贝库存的蔬菜。

“最近我们许多员工都表达愿意和企业共度难关，愿意晚发工资，也愿意根据公司的实际情况在停业期间减免工资。甚至有的员工还要捐出几个月的工资来帮公司度过此役，让我们非常感动。”贾国龙说。

西贝的老顾客们也以“下一单外卖”、“疫情后报复性吃回来”等方式表达支持。贾国龙在直播中表示，“我们这两天的外卖营业额由几十万涨到100多万，昨天上了200万。”

也有人质疑，疫情期间正是做大外卖业务的时机，大企业不要在这时哭穷。贾国龙透露了一个数据，正常情况下西贝每天的营业额能达到2000万，如今每天的外卖额只能达到正常水平的10%，“这是杯水车薪。”

“基本跟我们判断的一样，外卖是杯水车薪的事儿，不能解决大问题。”阎焱认同贾国龙的说法，“在疫情期间，人们也不太敢从外面买东西回来吃，都是自个儿做。”

一个更严重的问题是，随着疫情在全国扩散，线下的门店也越关越多。老乡鸡董事长束从轩1月31日告诉投中网，当时已临时闭店200多家。仅时隔三天，束从轩在此次线上沙龙中表示，如今关店数已上升到300多家，且每天仍以30-50家的速度增长。

这也意味着，在收入停滞的情况下，大至西贝这样的企业一个月还要发1.56亿左右的员工工资，小至一家三五十员工的饭店也要承担数十万的资金压力。如何解决这一时期的现金流，是企业面临的最大症结。

现金流难题何解？

节流是所有企业最先想到的办法。

疫情之前，老乡鸡的部分财务审批权是下放的，如今束从轩全部将其收了回来，“每开支一分钱都要通过我的把关。比如我们已经在装潢的门店，这个期间就要缓一缓；开发上，现在就不能去谈新的门店。”

而对大部分企业来说，裁员减薪是更为直接且有效的办法。但这也正是当前国家不愿看到且社会也难以承受的地方。

“尤其在一个短的时间里如果裁员变大了，则可能造成社会的不稳定。”阎焱说，“但是如果疫情再继续延长下去，企业裁员可能会变成不得不做的事情。所以政府应该意识到这个事情可能对整个社会造成巨大的震动。”

政府确实也意识到了。在近日各地相继出台的政策中，就有不少措施指明对不裁员或少裁员的企业进行定向扶持。

但当下最重要的还是如何让企业的现金流在疫情期间维持下去。节流显然不足以解决问题，就需要企业开源。源头在哪里？参与沙龙的几位嘉宾都把期待放在了政府身上。

加华资本创始合伙人宋向前是最早一批呼吁政府对受疫情影响严重的行业企业进行救助的人士之一。他在直播中呼吁政府出台托底政策，对冲经济的下行风险，将减税让利、藏富于民落到实处。首先，财政要补贴中小企业特别是消费服务产业的现金流；其次，进行税制改革，一季度甚至全年免征企业增值税，适当返还所得税，并在长期内修改流转税种制度，以消费税取代增值税；第三，金融政策中要为中小微企业提供低息或无息贷款，并通过财政专项债和转移支付等手段，定向投放于消费服务行业；资本市场则应紧抓注册制，为优质的消费服务行业企业开辟上市的绿色通道，形成良好的示范效应，为市场重新注入信心。

针对占企业支出大头的员工工资，宋向前提倡政府要鼓励企业灵活用工，比如在法定节假日之外灵活调整休息日，灵活调整营业时间等。同时，宋向前还提出政府可以发专项债，定点扶持一批消费服务企业。

赛富亚洲投资基金创始管理合伙人阎焱则直接提议政府成立一个纾困基金。他表示，现在中国的税制改革，包括一些政策上的改革都很慢，而很多企业可能三个月都维持不下去了。由此他提议政府出面，由银行和基金一起以市场为导向成立一个纾困基金。

阎焱特别强调，过去纾困基金都是以政府为主，而政府往往不太看重消费行业，钱也就很难进入到消费行业，尤其餐饮业。“所以专项基金发出来以后，应该再建立一个基金，按照市场的规律来做，这才是比较可靠的。”

自救：从危难中寻找机会

在呼吁国家救助之外，企业们也在通过各种方式进行自救。

贾国龙在直播中说了一个好消息，西贝在上海有3000多员工因疫情待在宿舍无事可做。近日西贝与盒马合作，将1000名员工临时借调到盒马上班，由盒马支付这部分员工的工资。云海肴、青年餐厅等餐饮企业的部分员工也临时成为了盒马员工。

另一方面，企业也要在这段时间里修炼内功，为行业复苏后重振旗鼓做好准备。

“企业不要浪费宝贵时间，即使停业歇业，也要利用这个时间充分学习，深度思考。尤其应当专注于如何在组织、团队、战略、业务、品牌、供应链等环节进行升级和迭代。这是一个深度思考、深度学习的好机会。”宋向前说。

“过去大家都在做增量，对于存量以及运营管理的把握相对较少。过去很多企业做了离钱比较近的事，像营销和品牌，但是像阿里一样做中后台大系统做得不够。这次因为门店停摆，人员闲置下来，反倒是一个好时机组织高级管理团队和业务员工进行学习。大浪淘沙之后，倡导管理科学的时代来了。”

宋向前指出，学习可从六个方面出发，第一进行价值观教育，团结一致与企业共扛责任，第二进行公司战略的反省和检讨，重新检视公司的商业模型与内部管理；第三组织进行公司系统运营能力和相关运营体系的升级和迭代，第四抓产品质量和供应链，成为疫情禁足期间“被老百姓挂念的品牌”；第五加强运营自主的建设，建立强大的抗风险体系；第六为了给消费者交付更好的产品服务，紧抓商业逻辑中的“不变”，耕耘用户的终身价值。

宋向前特别提到，商业世界有三条基本的企业定律，企业家们可从此次疫情中体会一二。第一是科斯交易成本定律，保持内部交易成本低于外部，企业才有活力；第二是德鲁克的社会职能定律，一个社会问题就会带来一个商业机遇；第三是熊彼特创新理论，叠加在商业组合上的创新，才能使企业持续获得健康利润，经济才能得以发展。

合兴集团旗下运营着吉野家、DQ等餐饮连锁品牌，其行政总裁洪明基在沙龙中表示，除了寻求政策支持，餐饮企业还要抓住这次危机中的机会，在5G元年中学习新技术，调整商业模型进行组织变革和升华。

“我还记得马云就是2003年（非典期间）创建淘宝的，他在重大的压力下调整了他的商业模型发展。天助自助者，餐饮界也该借鉴。”洪明基说。

确实，如今已经到了另一个由新技术催生新商业模式的时期。如果今天的疫情发生在2003年，人们不会像现在这样能够快速获取疫情信息，利用大数据、AI等技术进行疫情防控，甚至这次的线上沙龙也难以组织起来，以为疫情中艰难生存的中小企业谋划脱困方法。

沙龙直播最后，贾国龙收到了很多红包。“感谢每一个给我打赏的人，”贾国龙说，“这是今天西贝增加的现金流。”

原标题：贾国龙回应西贝靠外卖自救：每天只达正常水平的10%

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