近日，百草味上线预售“人造肉”新品“万物植得”系列“龙腾棕”，这也是百草味第三款人造肉产品。作为动物肉的替代品，人造肉被视为素食主义者的福音，同时避免了畜牧业对环境的污染，因此常常与环保概念相联系。目前，人造肉已成为食品界的“风口”，吸引了肯德基、麦当劳、星巴克、汉堡王等试水这一领域。随着越来越多的人造肉产品被推向市场，人造肉是否会顺利被消费者接受？这一市场的空间有多大呢？
百草味上线人造肉粽子
公开资料显示，百草味人造肉粽共有两种口味：五香肉+板栗、五香肉+笋尖。此次百草味此次与国内人造肉公司HEY MAET合作，肉馅选用非转基因大豆组织蛋，通过特殊工艺去除大豆豆腥味，在风味和口感上更接近真肉。
据悉，这不是百草味第一次推出人造肉产品。今年1月，百草味推出了烟熏小片肠，为国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品。随后又推出了麻辣植系牛肉，由非转基因大豆分离蛋白搭配小麦粉等原料制成。
目前，百草味天猫旗舰店人造肉粽子已下架，但在HEY MAET的淘宝店铺中，可以看到该款人造肉粽子售价为2只17.9元，这与其他品牌的普通肉粽价格相近。
记者注意到，百草味之前推出的两款人造肉产品，均走亲民路线，价格与同类产品持平，极大降低了人造肉产品食用的门槛。据百草味方面相关负责人透露，从今年1月上市的第一款“人造肉”产品销售情况来看，截至3月份销量“保持了300%的同比增长”。
星巴克、肯德基纷纷入局
从去年起，就陆续有多家公司在国内推出人造肉产品。其中，关注度较高的是今年上市的星巴克的植物肉系列、肯德基的“植培黄金鸡块”。
据了解，4月21日，星巴克中国与别样肉客（Beyond Meat）携手推出5款植物膳食，从4月22日起上线全国门店。记者在星巴克门店了解到，这5款产品价格为59元到69元。而该系列在网络上有众多测评，争论主要在“比真肉贵”这一方面。
在重庆南岸区的星巴克门店，下单了一份经典千层面的肖女士告诉记者：“肉完全融合在酱里面，吃不出来与真肉的区别，整体味道还行。蔬菜部分的搭配很健康，但是千层面的部分有太多芝士了，热量比较高。”她表示这款产品尝鲜还可以，长期吃性价比太低了。“点一份人造肉套餐要69元，再加上一杯咖啡，价格立刻破百。”
相比之下，肯德基推出的“植培黄金鸡块”就显得亲民许多。该款鸡块以大豆蛋白、小麦蛋白及豌豆蛋白为原料，售价为1.99元/5块。在上海、广州、深圳三座城市进行公测，因此重庆地区暂时不能品尝到该款产品。从网友测评来看，人造肉鸡块口感与普通鸡块没有差别，但普通鸡块更厚实。
此外，麦当劳、汉堡王等企业也进军了这一领域。国内企业双汇、星期零等公司也已陆续推出了人造肉相关产品。据业内人士透露，随着技术的逐步成熟，今年将是人造肉产品集中上市的一年。
人造肉已成为投资风口
人造肉为何会忽然大火起来？这与资本的助推不无关系。
此次与星巴克携手推出植物膳食的Beyond Meat，为人造肉第一股，曾获得比尔·盖茨投资。2019年业绩报告显示，2019年公司收入2.98亿美元，相较2018年增长达239%，基本达到收支平衡状态。今年以来，该公司的股价更是上涨近60%。
肯德基植物肉供应商为嘉吉，棒约翰则为星期零。据了解，嘉吉2019财年营收为1135亿美元，连续第12年位居榜首《福布斯》非上市公司榜首。星期零是目前国内公开的融资金额最高的植物肉企业，曾于今年3月宣布获得经纬中国、愉悦资本的数千万元融资。
据Marketsand Markets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
尽管前景广阔，但人造肉依然面临不少短板。一个是价格，另一个是味道。在味道上，随着技术的完善，正在逐步缩小差距，但普遍比真肉更贵的价格，则直接拦住了大量消费者。
对此，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩曾表示，中国人造肉发展有自身的优势，如原料。“以植物肉为例，植物肉原料是以大豆、豌豆等豆类品为主的拉丝蛋白，而全球大豆蛋白加工近50％在中国，主要以山东、河南地区为主。这样在成本上为中国植物性人造肉提供了多种便利及可能。”这意味着，随着人造肉生产的本地化、规模化，未来成本将逐步降低。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“依托消费升级以及大健康人群的刚需，人造肉一定是未来食品行业发展的趋势，同时也是各大巨头纷纷进军这一领域的原因。”他指出，目前整体产业链并不完善，预计将在两年之内实现这一过程。此外，由于进入赛道的企业越来越多，如何突出差异化优势将成为竞争的重点。
上游新闻·重庆商报记者 唐小堞
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