所谓高手在民间，其实有许多人在自家酿的酒无论是口感还是质量都不次于外面卖的好酒，而这些除了手艺好之外更重要的还是要归功于专业的家用酿酒设备。下面和唐三镜胡星杰来看一下在酿酒的过程中有什么使我们必须注意的。

目前，酒类出产和花费两极分化表象日趋显着，酿酒设备新工艺、新技能的使用将对这有些酒厂的生计和开展，对推进乡村格外是老、少、边、穷的经济开展，对非食用粮食转化，开展庭院经济和畜牧业出产，脱贫致富奔小康具有必定的现实意义。

酿酒过程中需要留意的留个地方：

1、参加酒曲时温度请求：①夏天缸内水温25-30℃，冬季30-36℃。必须用温度计丈量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，导致酸酒或削减出酒量。②发酵温度：最好发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水请求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、通明、很少悬浮物或沉积，清新适口，略有回甜。

3、为进步酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、发酵：特别是中期和后期，要严厉封缸，不然漏气后导致酒产酸而下降出酒率。

5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会非常好。

6、发酵进程：发酵前期：液面布满气泡，今后小气泡增大似肥皂泡、质料上下窜动，翻腾酒液变混浊。

7、发酵衰退期：质料漂浮液面气泡削减，少量质料仍在窜动。

8、发酵结束：液面质料沉入缸底，料液处于静止状况，并由浑浊变清。进入发酵结束期即可蒸馏。

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