都是用中型酿酒设备酿酒，酿酒多年的老师傅与新手酿酒口感差别很大，很多新手不知道用中型酿酒设备二次蒸馏来提升白酒品质，酿酒老师傅都是这样做的!

小型白酒酿酒设备二次蒸馏也叫复蒸，它是将带有邪杂味以及酒体浑浊等品质欠佳的白酒，重新倒入酿酒设备中再次蒸馏一种蒸馏技术。

在平时酿酒工作中，我们用得较多的就是头尾酒的复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢?让唐三镜胡星杰老师为你一一列出：

1、用传统酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。(建议使用唐三镜酿酒设备蒸汽加热不糊锅)

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

4、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

对很多酿酒新人来说，因对白酒的工艺流程掌握不够熟练，从而导致白酒的口感不理想，需通过二次蒸馏处理，那白酒二次蒸馏的具体操作步骤是怎样的?

将需要复蒸的酒以及酒头酒尾倒进蒸馏锅内加入饮用水进行稀释降度，自来水，井水、矿泉水都可以用来降度的，降度到15~20度就可以点火蒸馏了。

唐三镜胡星杰老师温馨提示：

蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。复蒸必须要经过降度后蒸馏，否则蒸出来的白酒度数太高(80-90度)。

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