市场经济的发展越来越多的人选择了经营一家重庆火锅连锁店，想要经营好一家火锅店所必须要做的便是盈利，如何盈利便成为了经营者们的一大难题。在重庆火锅加盟店的经营过程中无非就是两方面一是吸引客源来维持经营，另一方面是仔细核算经营成本制定详细的店铺经营规划才能保证长远发展。

如何吸引客源相信经营者们那都是一套一套的，今天我们就跟着重庆洪崖洞码头老火锅来看看另一方面如何核算和控制经营成本。洪崖洞码头老火锅在市场上经过了多年的发展成就了现在的知名品牌，在全国各地都能看见这家火锅品牌的店面，其实力相当的强大。

两种成本管理方法：边际分析法和机会成本分析法。

一、边际分析方法：着重于分析变化的成本，用来描述一个因素的单位变化会给相关因素带来什么结果。

利润P=营业收入S-固定成本F-变动成本V

假设餐饮加盟月营业收入100万元，工资等固定成本15万元，变动成本为65%，即100×65%=65万元，那么利润=100-15-65=20万元。如果要保持现有的利润，必须相应增加营业收入，增加5名服务人员的月工资总额为3500元。那么，新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率，即3500÷35%=10000元。每月的营业收入达到101万元时，才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算，每天应比原来多接待4位顾客。

二、机会成本分析方法：当经营者做出两者取其一的决定时，就要付出机会成本，一项决策的机会成本是另一项可得到的最好决策的价值。机会成本分析方法着重于分析选择的成本。

以上简述了两种核算和控制经营成本的方式方法，同过有效的数据对比与分析，才能更好的去掌控自己的重庆火锅加盟店经营状况。再根据数据的变化进行店面的调整，这样不仅分析了自己的火锅店，更做出了有效的解决方式。

重庆洪崖洞码头老火锅起源于上个世纪，由当时洪崖洞附近江边码头的船工和纤夫所研发出来。发展至现在传承了老火锅品牌的经典，并具有自己成熟的火锅技术，在市场上形成自己的竞争力与优势，加盟到这样的火锅品牌中，成功创业致富不是问题。