在重庆，到底要如何吃火锅，若问这个问题，多数重庆人会觉得不可理喻，因为从选火锅馆到点菜再到牛油香袭身几乎每个重庆人内心都有一套最不费脑子的戏路。事实上，最地道的重庆老火锅是有章法，讲规矩的，标配行头是老铁锅、九宫格。

从吃法上来说，“烫、煮、焖”也是不同菜品需要遵循的三大定律。对于毫无经验的外地旅游者，要是跟着感觉走，就肯定不能抵达最完美的口感效果，小编给大家介绍一下重庆九宫格火锅的吃法。

重庆九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。用不同的方式煮制，获得不同的口感，这就是九宫格火锅的奥秘。

中心格

烫｜中心格上下翻滚适合烫

毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛

8-15秒，鲜嫩爽口

十字格

煮｜十字格中火慢开适合煮

麻辣牛肉、黄喉、郡花、丸子、耗儿鱼

2-10分钟，锁住食材原香

四角格

焖｜四角格文火细磨适合焖

脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠

20分钟以上，软糯入味

看完九宫格火锅的正确打开方式之后，大家是不是已经在咽口水了呢？是不是很想知道重庆九宫格哪家最好吃？别急，为大家准备了一家山城小龙女火锅，有着30多年的历史，味道始终如初，被誉为“老重庆人的记忆味道”，吃货朋友们请不要错过！

开了差不多30年的火锅店，由于离家近，小时候经常去吃，那时的门面破旧，如今山城小龙女火锅已换了新门面，宽敞明亮，味道依然正宗，菜品也很新鲜，亲们不妨去试试。山城小龙女火锅总店位于观音岩附近，有着正宗重庆火锅老味道，以九宫格火锅闻名遐迩，浓浓的火锅香就透过鼻子直达胃里，原汁原味，热辣朝天，麻辣牛肉、毛肚、鸭肠，各种口味都能满足你。色香味俱全，有没有流口水？

地址：渝中区观音岩中山一路199号

人均：60元