近日，呷哺呷哺的“老鼠门”可谓是又在行业内掀起了一波食品安全的打击风潮。众所周知，严格要求食品卫生是餐饮企业的底线和红线，一旦触及会带来巨大的负面影响。而这一次孕妇在火锅的锅底中吃出老鼠，也实在令人胆寒。而如何避免食品出现如此诸多的隐患，最根本的原因除了终端的安全管理与上游的管理的协调处理之外，就是严控食品的出厂标准化。同样是火锅，重庆的代表火锅品牌渝味晓宇就做得更加全面和细致。

渝味晓宇，1997年在重庆枇杷山正街86号坐地而起，十多年的时间张平凭借着自己对于火锅底料的钻研让其成为了一个在重庆本地家喻户晓的品牌，2014年登上《舌尖上的中国2》后，更是在全国打响了名声。

从一家店发展到如今遍布全国二十多个省份，一百多家门店，渝味晓宇始终秉承着自己对于火锅底料的细心态度。从手工炒制到与膳源底料工厂合作，渝味晓宇逐渐用标准化无菌生产传承传统手工炒制的味道，却又避免了传统手工炒制不卫生的问题。

众所周知，渝味晓宇火锅底料的味道核心就是张平的那一双手，二十多年的炒料经验，早已让他成为了名副其实的火锅匠人。而想要将张平手工炒制的火锅味道毫无二致地复制出来，对于底料工厂的设备是一种考验，对于张平本人也是一次考验。而除了味道，对于卫生的高要求也是渝味晓宇和底料工厂需要去严加把控的方面。

膳源作为全国首家拥有8台自动下料机器的工厂，针对渝味晓宇的火锅底料定制规格，将精选后的材料进行精准下料。牛油统一通过密封无菌管道运输，减少人为接触也继而避免了二次污染。牛油管道运输直接与原料在炒制车间进行原料整合。炒制的时间和翻炒的次数也是经过精准计算，由张平进行统一指导，从而保障每一份底料的味道都能够接受消费者的味觉检验。

除开原料的人工筛选，工厂内对于底料的全自动化炒制、焖制、冷却过程，都尽可能避免了人为接触，而且员工进入生产车间，必须更换专用工作服、帽子、口罩、围裙，经过洗手、烘干、消毒戴上无菌手套并喷上消毒液后才能进行操作。

从工厂内的硬件设备和入厂人员的严苛要求，渝味晓宇的底料出品也自然有了基础的保障。

近几年，食品安全越来越成为当今社会关注的重点，对于消费者而言，这是生活的基础保障，而对于餐饮商家来讲，这是一份对于行业的责任和底线!因此，笔者希望能够有更多的餐饮品牌能够像渝味晓宇一样在食品出品上重下工夫，一起维护良好的绿色食品环境!