火锅于重庆意义非凡，是其民俗生活的重要特征，也成为其非物质文化传承。火锅可在重庆溯源，随着时代变迁，也在不断经历创新和更迭，但好在火锅的精髓和文化一直都在延续，甚至在琳琅满目的火锅店中，不少品牌还在坚持传统火锅用料和做法，比如今天要重磅推荐——重庆巴掌门老火锅。

环境古朴典雅宽敞明亮。隔壁桌的火锅香气从窗格间窜出来，还没开始吃火锅，就已经被他的香味所征服。

火锅底料汤汁的配制精选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

火锅的蘸碟也是传统的重庆打法，蒜泥加香油，没有多余和花稍的添加物，大道至简，彰显本味。

在菜品上，巴掌门老火锅有自己的一套标准：毛肚必须是十五斤以上的规格；老肉片只用土猪前胛肉；鳝鱼泥鳅现划现吃；苕粉武隆农家定制等等

这样一盘雪花肥牛上桌，有没有感觉非常的惊喜？

为肥牛爆灯的吃货很多，第一次吃它的时候，就被它给撩倒了，澳洲飞来的肥牛肉，入口满是被放大好几倍的肉香，以及火锅的麻辣香气，咔嚓，拍一张它最美味的样子，又要流口水了。

极品鲜毛肚，这份毛肚是从边缘位置切分下来的，厚实许多，时间把控得好，吃起来很满足！千万要注意不要煮久了，不然会很难咬的。夹一片毛肚在牛油锅底最沸腾的地方“七上八下”，然后在油碟里洗个澡，既有老油的浓郁又有麻油的清香，入口滑，牙咬脆，细嚼回味无穷。

冰球鹅肠，挂满红油的鹅肠，入口便是满满的火锅麻辣味 再一嚼，实在是太满足啦！

摆盘如花的新鲜郡花。

新鲜的虾滑，像我这样懒得剥虾壳，但又爱吃虾的，虾滑真的是伟大发明了！手打的虾滑，随便一颗就相当于好几只虾，满口的虾的香味和脆弹口感，而且是烫着不用管系列~

眼前的火锅里翻滚着浓浓的红油，花椒和干辣椒好像巨浪中漂浮的小船，时而上升，时而下降，锅底因为煮了太久而同时翻滚着各种食物的残渣，令悬浮于上空的香气显得更加醇厚而浓烈，此时已进入火锅的后半程，脑子因为吃得太饱而变得有些迟钝，碗里的蒜蓉和香油小料则满得快要溢出来，好吃嘴们却依然在氤氲的热气中举着捞勺，声音忽远忽近地劝你，再来点再来点……

美食地址：重庆市渝中区观音岩临华大厦人行天桥旁（总店）