第1眼-重庆广电消息，每年8月，是金佛山的笋农一年之中最忙碌的时候。一大早，他们便来到山里，采摘这种新鲜的美味——方竹笋。
方竹笋，生长在海拔1400米至2500米的大山里，吸收着大自然的灵气。天下之竹，都是圆的，皆四月生，偏偏金佛山竹方而有棱，秋天发笋；一般的竹笋都是由低处往高处生长，而方竹笋却刚好相反，先是在高海拔处生长，再依次往下破土而出。
金佛山种植方竹的历史悠久，当地人说，早在清代嘉庆年间，这里的方竹笋就已经成为了贡品。
每年的采笋季只有40天左右，笋农们要赶在笋老之前，快速地完成采挖。因此在这一个多月里，采笋人争分夺秒、日以继夜地劳作，吃住都在山上，经历过与世隔绝之苦，才能将这天然的美味收入囊中。
在南川，金佛山方竹笋宴，是一种非物质文化遗产。经过三代传承，如今的传承人用方竹笋这一道主材，取其不同部位，配合不同辅料，烩、爆、炒、焖、炖，能做出近百道菜。
2014年，金佛山方竹笋宴被中国烹饪协会评为了“中国名宴”。
头渡镇是金佛山方竹笋的主产地。今年的采笋季，大获丰收，方竹笋供不应求，竹笋还没下山，就已经被一订而空。
如果时光倒退回到40年前，同样一片竹林，境况却大不相同。
80年代初，那时候方竹笋的价格不是很高，大概就是几毛钱一斤，同时老百姓在采笋过程中不注意保护，不注意可持续利用，所以导致竹林的质量越来越差，竹笋的品质也越来越低，恶性循环，越来越没有人采。
——林业高级工程师 张仁固
为了保护和开发金佛山方竹笋，90年代末，南川林业部门鼓励私人承包，张家兵的父亲张训康第一个报名，成了马家湾林场的承包人。
当地政府给予了笋农们极大的支持。林业部门派出技术人员给笋农们讲解如何科学管护方竹笋，如何提高产量，保证品质。
经过科学管护，马家湾林场的方竹笋一年年多起来，与此同时，方竹笋的行情也一年年好起来。
改革开放40年来，张家兵父子两代笋农的生活，随着方竹笋的价格走高，也发生了明显变化。过去没有公路、没有通讯设施、难以找到销路，而如今在山上就可接到订单，从采笋到进城，只需要2、3个小时，方竹笋早已走出南川，卖到了全国各地。张家兵对未来的前景充满了信心，两年前，他又将林场的承包面积扩大了100多亩。
第1眼-重庆广电记者 聂莹 李春雷 特约记者 吴科峰 李彬
原标题：在南川遇见“天下第一笋”
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
