人间最相配的，就是豆花和米饭了，豆花一定要现舀出来的，米饭要沥米饭。豆花米饭一相逢，便胜却人间无数。

简单的一碗豆花，却能让人呼呼呼吃下三大碗米饭。想减肥的，请远离豆花！

旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。

黄豆把自己研磨漂白，成为白花花粘稠稠的豆浆，再在泹水的点拨下凝固而成。增一分则太硬，那是豆腐；减一分则太嫩，那是豆腐脑。

最为精妙的是点豆花这一步，磨豆子做豆浆这一步也许大多数人都能完成。但是点豆花就完全是靠手上的真功夫了。

豆花点出来必须是又白净又绵扎又水嫩，豆浆的浓度、泹水的多少、火候的掌控，全凭火眼金睛。

甚至还需要一点玄学：点豆花的时候在外做活的人不能进屋，点豆花这一步只能由一个人完成。

而吃豆花就更有讲究了。虽然说豆花饭是大俗，登不得庙堂之高。但是在重庆，吃豆花却又把豆花戳得乱七八糟，是一件很受鄙视的事情。

首先是打调料，油辣子、花椒面、盐、味精、蒜泥、葱末、麻油……

打调料是个技术活，托个小碟子，手腕轻轻一抖，勺子巧妙一拨，各色调料上下翻飞，最后再浇上一勺麻油，香味扑面而来。

错误的方法

其次，夹豆花是有很有讲究的，筷子分开一切，手腕一翻往上一托，一块豆花就被稳稳的托起来送入调料碟中。既不会被戳散，也不会把整碗豆花搞浑。

不得不说，豆花饭最后一项精髓就是饭，一定要是甑子蒸出来的沥米饭，粒粒分明有嚼劲。如果是电饭煲煮的饭，十分也得逊色七分。将拌好的豆花放在饭上，一起刨入口中，人间美味莫过于至朴至简。

一碗豆花饭里，没有配角。

一碗豆花三碗饭，吃完豆花，还可以喝一口窖水，原汤化原食。

在重庆的背街小巷里，豆花馆子总是能占得一席之地。门口一只炭火炉子，上面一个大锅，锅里微微泛黄的水里，是一整块热气腾腾的豆花。堂里还有一个大甑子，旁边是自助调料台。

在重庆，豆花饭是最早的快餐，几块钱就能解决一顿饭。即便日子好了，一日三餐豆花饭也是食得的。

在没有酱牛肉配女儿红的江湖客，一碗豆花、一碟调料、一碗米饭，也是江湖食、江湖味。

汪曾祺也曾在《豆腐》一文中写道：“四川的豆花是很妙的东西，我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人光顾的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤，啥都没有。豆花用筷子夹出来，蘸“味碟”里的作料吃。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭，很美。豆花汤里或加切碎的青菜，则为“菜豆花”。北京的豆花庄的豆花乃以鸡汤煨成，过于讲究，不如乡坝头的豆花存其本味。”

是了，乡坝头的豆花饭才是重庆人最具烟火的家常菜。

甜豆花

外地所谓的豆花，更像重庆的豆腐脑儿。吃不用筷子，用勺子。

甜豆花只能安身于糖水店里，入口一股子豆腥味，全靠里面的水果、芋圆、红豆吊着命。这等豆花，如何吃得，小编闻都不要闻。

而咸豆花，请想象你要了一碗豆腐脑儿，老板把调料加了一遍唯独不给你加辣椒，你怕是要把摊子给掀了。

失去了蘸碟和米饭的豆花，就是失去了灵魂的空壳。

豆花饭，一大碗豆花、一小碗米饭、一碟调料，却是重庆人最好的味道。

今天中午，先去吃一碗豆花饭。

豆花和米饭，是最质朴的搭配，要是觉得太素而担心“痨肠寡肚”，配点儿肉也无不可。

豆花鸡

材料：豆花、鸡肉、食用油、酱油、蒜、豆瓣酱、鸡蛋、鲜花椒、盐、大葱、小葱、淀粉、红尖椒、青尖椒、姜汁、火锅底料、料酒、十三香、蚝油。

做法：1、将鸡肉洗净，分割后成小块备用。

2、剁好的鸡块装入调料盆，加入适量的盐、料酒、十三香、蚝油、淀粉、鸡蛋清，腌制起来。

3、将青花椒清洗后用水泡起来，大葱切段，小葱切葱花，青红辣椒分别切丝备用。

4、锅内倒入热油，下青花椒炒香，再放入火锅底料、大葱和大蒜翻炒；

5、将腌制好的鸡肉下锅，加姜汁和酱油，翻炒断生。

6、加入适量的清水或者高汤，将豆花放入锅中，盖上锅盖煮20分钟，煮好后一并倒入容器中。

7、另取一锅，倒油下青花椒、葱花，炸香，再放入青红辣椒丝翻炒断生。

8、将炸好的油，浇在之前盛好的菜盆里，即可上桌食用。

豆花滑肉羹

材料：豆花、猪里脊肉、盐、姜、料酒、香油、淀粉、小葱、猪油、胡椒粉、高汤。

做法：1、里脊肉切薄片，用淀粉、料酒、盐上好浆。

2、锅中放入一碗老汤或清水，再放入适量猪油或熟油（就是烧热再晾凉的油），再放姜片烧开，改小火。

3、将豆花用勺子舀成大片状放入锅中，紧接着再将肉片抖散着放进锅里烧开，撇去上面的浮沫。

4、放入盐和胡椒粉调味，再放入少许水淀粉勾薄芡，撒上葱花搅匀关火，点少许香油即可。

来源：重庆圈子微信公众号、家庭美食微信公众号

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