一包榨菜，两三块钱，是很多老百姓餐桌上的必备。鱼泉榨菜是重庆老字号，走过30年，从“四无”企业到“中国驰名商标”，鱼泉榨菜是怎么成就起来的？
上游新闻·重庆晨报记者走进重庆鱼泉榨菜（集团）有限公司（以下简称鱼泉榨菜）的田间和车间，与鱼泉榨菜董事长邓学民一起，解析鱼泉建立的榨菜王国。
接过烫手山芋
鱼泉前身曾是一个“四无”老厂
走进鱼泉工业园，工人们戴着白帽子、白口罩，身穿白色工作服“全副武装”地紧张忙碌地生产。
一颗小小的菜头，从这里走向食客的餐桌，摇身一变成为味道鲜美的下饭榨菜，很难想象，“中国驰名商标”鱼泉榨菜，曾经是一个濒临倒闭的“四无”企业。
时光回到30年前，鱼泉榨菜的前身是万县地区外贸土产加工厂，无产品、无商标、无市场、无技术，产品销路不畅，内部管理不到位，企业濒临倒闭。
1988年，时任川东盐厂筹备组负责人之一的邓学民临危受命，接过陷入绝境的万县地区外贸土产加工厂。
“我算是一个具有开拓精神的挑战者吧。”谈及为什么接过这么大的难题，今天的邓学民显得从容淡定，而当年，面对破旧的厂房、简陋的生产设备和充满期盼的工人，他心中也充满了担忧，一定要想办法让厂子起死回生。
改进制作工艺
榨菜低盐低糖、不加防腐剂也能常温保存
除了改革，别无他法。
“和现在标准机械化作业不同，那些年做榨菜，切丝靠菜刀，杀菌用锅煮，条件十分困难。”邓学民回忆，1989年前，所有榨菜产品几乎全是高盐含防腐剂，这也导致30年后的今天，还有部分顾客认为榨菜产品是高盐或添加防腐剂，否则不可能实现常温保质。
“当时，我们与国外客人交流发现，产品出口不仅对质量检测严格，健康绿色食品的理念，在国外已经开始萌芽。”由此，改进制作工艺和榨菜风味，是厂子必须走出的一步。
经过不断地尝试，上世纪九十年代初期，工厂首创了低盐工艺、高温灭菌等关键技术，解决了风味形成、无防腐剂保质的技术突破，打造成低盐、低糖、不含任何防腐剂，保质期长达18个月的方便榨菜食品。
“制作工艺提高了，产品的生产成本也由此上涨。市面上高盐榨菜的价格在1毛4左右，而我们的榨菜要卖到2毛7，基本上是市面上高盐榨菜的两倍。”有了更好的产品，如何把他们卖出去？
为拓展市场，邓学民只身一人到成都，肩扛样品走街串巷，挨店挨铺推销产品，凭借着诚信和质量打开了成都市场。当年，企业扭转亏损局面，实现了利润10多万元，产品还获得了“四川省优质产品”称号。
严守质量关
从原料种植、加工等全环节把控
如今，每年二月左右，万州甘宁、龙沙、武陵等地的榨菜基地一片繁忙，田间地头到处是菜农收菜、砍菜、装车的红火景象，榨菜基地建设带动了周边近十万户农民增收致富。
而对质量的严要求一直贯穿着鱼泉发展始终。
“我们的青菜头都是自己基地种的，为了就是从原料开始，就控制好产品的质量。”邓学民说，鱼泉榨菜所用的原料，从种子选种、田间管理、采收运输等各个环节，都制定了详细的作业指导书和操作规范，细化种植安全质量标准。
当原料进入企业之后，从初加工、精加工等全环节上，都有严格的作业标准细则，为消费者提供安全、优质、无污染的绿色食品。在制作上，鱼泉以无污染的鲜菜头为原料，采取传统风干菜块下池腌制，配以传统香料装坛存放，以发酵成熟后的坛装榨菜精深加工而成。
通过不断努力，企业先后通过了ISO9001、2000质量管理体系认证、QS认证、绿色食品认证、标准化体系AA级认证等，在全国榨菜行业中首家通过了HACCP食品安全控制体系认证，首家建立了企业产品可追溯体系。
如果说，高质量是品牌建设的根基，那么，技术创新便是品牌建设的动能。
“公司自主研发新产品，完成技术工艺改革120多件次，先后获市级科技成果奖5项、区级科技成果奖10多项。”邓学民告诉记者，30年来，鱼泉通过不断吸收国内外先进技术，前后经过四次改造，用现代技术改造传统产业，对生产设备进行升级改造，形成了今天完整的现代化生产线。
100%达到出口要求
产品远销全球30多个国家和地区
在不锈钢工作台前，员工全神贯注地盯着手中的榨菜，熟练地将杂质挑选出来，然后通过传送带将榨菜输送到拌料机内进行调料。
工人有条不紊地操作自动装袋机，将榨菜计量、装袋、封口一次性处理。这些榨菜通过生产线完成后，将出口至美国、澳大利亚、新加坡等30多个国家和地区。
“每个国家和地区的检测标准都不一样，但鱼泉榨菜经受住了重重考验。”邓学民介绍，鱼泉从九十年代开始积极拓展国际市场，多年来，公司出口产品100%达到进口国的要求。在众多出口国家里，日本和美国的检测标准最为严格，早在2006年，日本就实施了最为苛刻的技术措施——“肯定列表制度”，对食品中农业化学品残留限量的要求更加全面、系统、严格，不仅如此，进口榨菜还需要经受限定添加剂、重金属、生物毒素、微生物等80多项检测项目。
邓学民表示，未来，鱼泉榨菜将抓住新型工业化建设、乡村振兴等战略机遇，全面实施生产自动化和智能化技术改造，加快产品开发，实现品牌叠加效应、扩大出口，力争10年实现销售收入 10亿元，利税 4亿元，出口创汇突破 5000万美元。
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上游新闻：在品牌建设上，鱼泉榨菜关键“筹码”是什么？
邓学民：“质量就是生命、质量就是效益”的意识对我们而言，不是挂在嘴边的口号，鱼泉建立了企业产品可追溯体系，全方位确保产品质量安全。
30年来，我们不断吸收国内外先进技术，以技术创新不断打造和提升“鱼泉”品牌形象。自主研发并上市的新产品达70多个，完成技术工艺改革120多件次，先后获市级科技成果奖5项、区级科技成果奖10多项。公司在攻克榨菜生产工艺难关上创造了多项第一。
我们结合国外的蔬菜加工技术，首创了通过脱盐生产低盐产品、通过热力杀菌保质，改变了过去的酱腌菜防腐剂保质，生产出了无防腐剂的榨菜产品。
另外，实施品牌战略，扩大品牌知名度。鱼泉抓住申报国家驰名商标的契机，进行品牌推广。
上游新闻：响应重庆高质量发展号召，下一步，鱼泉榨菜将有何举措？
邓学民：首先，加强技术创新，不断提高产品质量，满足人民对高质量生活的追求。其次，加快市场装备改造，实现智能化生产管理。目前，公司正在规划设计智能化生产线，从厂房设计、装备配置、工艺等全方位引入现代技术，为高质量产品提供保障。
最后，运用物联网技术，加快大数据运用，全面提升企业运营水平，实现企业运营高质量发展。
上游新闻·重庆晨报记者 李舒
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