酒精度是不少人喝酒时，最关注的指标之一。但是，你真的了解酒精度吗？

近日，市市场监管局发布了最新的食品安全抽检公告。公告涉及糕点、酒类、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、调味品、饮料、食用油、油脂及其制品等12类食品388批次样品。抽样检验项目合格样品382批次，不合格样品6批次。 

其中，在抽检的21批次酒类样品中，有1批次样品被检出不合格。不合格的原因是酒精度不符合企业产品标准要求。

酒精度为什么会出现不合格？酒精度越高越容易喝醉吗？

7月30日，重庆市食品药品检验检测研究院检验员许晶冰结合此次抽检情况，对消费者在酒类产品消费过程中存在的一些疑问进行了解答。

问题一：酒精度为什么会出现不合格？

答：企业对生产工艺把控不严，造成酒精度不稳定

在这次抽检中，重庆紫焰桂花酒厂标称生产的桂花酒，被检出酒精度不符合食品安全国家标准规定。标称36%vol的桂花酒，实测的酒精度却达到了40.0%vol。

酒精度为什么会出现不合格？要知道答案，首先要了解清楚什么是酒精度。

酒精度是表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比进行表示。比如，50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

白酒、啤酒、配制酒等多数酒类产品对于酒精度的要求是误差为±1%vol，但是也有少数酒类产品的标准有特别要求。比如，葡萄酒的相关标准要求葡萄酒的酒精度不得低于7%vol。

许晶冰分析称，酒精度出现不合格，有多种可能的原因。主要包括了生产企业工艺管控不严，造成产品的酒精度不稳定；生产企业对于酒精度的检测技术不符合国家标准，未经蒸馏而测得酒精度，数据不准确；小作坊以次充好，通过标高酒精度把低度酒当高度酒卖。

记者了解到，紫焰桂花酒是“重庆老字号”，酿酒采用的贾氏桂花酒传统酿造技艺也获得了“重庆市非物质文化遗产”。

这一批次不合格的桂花酒实测酒精度比标称值偏高的原因，可能是因为桂花酒是配制酒，在基酒配制过程中或是添加桂花等原料时，对工艺的控制不严且后期的检测方法不符合国家标准要求，最终造成产品实测酒精度与标示酒精度的差异。

问题二：酒精度越高越容易喝醉吗？

答：酒精度相同，醉人的程度也可能会有区别

不少人认为，酒精度越高越容易喝醉。但是也有不少人有过这样的经历，喝两种相同酒精度的酒，有一种酒比另一种酒更容易喝醉。

酒精度相同，为什么醉人的程度却有区别呢？许晶冰解释说，酒醉不醉人，一方面跟个人的身体体质有关，另一方面跟酒的成分有关。

白酒中所含的成分非常复杂，正常工艺发酵的白酒中，含有乙醇、乙酸、乙酸乙酯、高级醇类物质等。乙醇含量决定了酒的酒精度，酸和酯类物质决定了白酒的口感和风味，而一些高级醇类物质的含量则会影响喝酒后人体的感觉。

在相同的酒精度情况下，除乙醇以外的杂醇类物质含量越高，喝酒后也可能越容易“上头”。这也就解释了为什么喝两种相同酒精度的酒，也可能会出现一种酒比另一种酒更醉人的情况。

问题三：酒存放得越久越好喝吗？

答：白酒在密封环境下存放品质变化不大，82年的拉菲好喝不是因为存放得久

常言道，酒是陈的香。酒存放得越久真的就越好喝吗？

“酒的陈酿和存放是两个不同的概念。”许晶冰解释说，“酒是陈的香”这句话通常是用来说白酒陈酿。白酒通过自然的窖藏陈酿，白酒里的醛会不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。

但是，当酒灌入瓶中密封后，就失去了与外部环境接触的机会。如果酒瓶的密封情况好，酒在瓶中存放再久，品质也不会发生太大改变。而如果酒瓶的密封情况不好，酒就会挥发，存放得越久，品质反而越差。

红酒也有最佳的饮用期，不是存放得越久越好。

“82年的拉菲好喝也不是因为存放得久。”许晶冰表示，不少人认为，“82年的拉菲”是最好喝的葡萄酒。但是，“82年的拉菲”好喝，并不是因为存放得久，而是因为那一年的葡萄品质好，所以酿造出来的酒也自然更好喝。

问题四：如何判断白酒是不是纯粮酿造？

答：注意看酒类产品包装上的信息

如何判断一款白酒是不是纯粮酿造？方法其实很简单。根据相关标准，酒类产品需要在包装上标明原料信息。如果使用了食用酒精，也需要在原料信息中标明。

另外，消费者还可以看白酒的执行标准。一般情况下，纯粮酿造的白酒采用的是固态法酿造，不同香型的固态法白酒，执行的标准也不同。常见的有GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）、GB/T 26761（小曲固态法白酒），执行这些标准生产的白酒，都是纯粮酿造的白酒。

采用固液结合法生产的白酒，是指白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。常见的执行标准有GB/T20822。

采用液态法生产的白酒，是指以食用酒精为酒基。常见的执行标准有GB/T20821。

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蛋糕、红枣奶菌落总数超标 这些食品被检出不合格

近期，重庆市市场监督管理局组织抽检糕点、酒类、粮食加工品、食用农产品、蔬菜制品、薯类和膨化食品、水产制品、水果制品、速冻食品、调味品、饮料、食用油、油脂及其制品等12类食品388批次样品。

抽样检验项目合格样品382批次，不合格样品6批次。其中，糕点26批次，不合格1批次；酒类21批次，不合格1批次；粮食加工品25批次，不合格1批次；食用农产品90批次，不合格1批次；调味品134批次，不合格1批次；饮料1批次，不合格1批次；蔬菜制品41批次、薯类和膨化食品7批次、水产制品6批次、水果制品9批次、速冻食品11批次、食用油、油脂及其制品17批次未检出不合格样品。

不合格产品情况：重庆市世兴泽商贸有限公司万州分公司销售的、标称重庆市好恭道食品有限责任公司生产的自发小麦粉，经重庆市食品药品检验检测研究院检验发现，其中脱氧雪腐镰刀菌烯醇不符合食品安全国家标准规定。重庆市世兴泽商贸有限公司万州分公司对检验结果提出异议，并申请复检；经重庆市计量质量检测研究院复检后，维持初检结论。

重庆市联云食品加工厂标称生产的蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。

重庆市康馨乳业有限公司标称生产的红枣奶（风味饮料），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。

重庆重客隆超市连锁有限责任公司观音岩连锁店销售的草鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。

重庆紫焰桂花酒厂标称生产的桂花酒，酒精度不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。

重庆市吉客哆食品有限公司标称生产的红油豆瓣（半固态复合调味料），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为重庆市食品药品检验检测研究院。

对上述抽检中发现的不合格产品，所在地市场监管部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对生产经营企业依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。

上游新闻·重庆晨报记者 刘波 实习生 吴旭洋

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