霉豆渣，顾名思义就是发霉的豆渣。不识得其中滋味的人定然会想，这发了霉的东西如何吃得？
而在云阳，霉豆渣就是一道民间美食，风味十足。要说云阳哪里的霉豆渣好吃，当属鱼泉霉豆渣。
鱼泉霉豆渣以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品，是云阳的名优特产，历史悠久。
鱼泉镇是借以集镇上部鱼泉老街得名，境内为山区地形地貌，长江一级支流汤溪河穿镇而过。地理条件特殊，水质条件较好，含有石灰质等矿物质，无任何环境污染，是生产霉豆渣最好的地方。
关于鱼泉霉豆渣的来历，有这么一个传说。相传清朝末年，蜀中大乱，鱼泉老街人秦昌发将一富户遗弃的豆渣带回家中，置于稻草之上，备做干粮，不料几天之后豆渣生霉。秦昌发试将已经生霉的豆渣切片翻炒，加水煮汤食用，发现豆渣熬煮后变得雪白，汤汁味美可口。于是萌生了开办小作坊制作霉豆渣贩卖养家糊口的念头，经过反复试验，终于摸索出一套制作霉豆渣的独特工艺。
霉豆渣的做法比较简单。将精选的黄豆浸泡，磨成豆浆后，用纱布过滤，经过滤后的豆渣再次脱水，用火焙炒，炒到用手捏能成团，松开手后，豆渣能散开为止，再等到冷却后，用模子做成霉饼，或者用手捏成团放到霉房里面，或者放到铺有稻草的竹兜里，用稻草、棉被或旧衣服盖起来，放到一个木柜子里发酵。
几天后，豆渣上面就长满了长长的白色的菌丝，等待菌丝长齐了，就可取出食用或者用竹签串着卖。
霉豆渣从每年的10月立冬或者小雪后开始生产，一直到第二年的4月，大约7个月时间，冬腊月是霉豆渣生成质量最好的时段，也是销售最旺的时节。
做霉豆渣须选在冬春时节，气温太高，发酵的度就很难把握，豆渣易发臭，到时候长出来的就不是白霉，而是有毒的绿霉，不能食用，只有在冬春时节，气温在20℃以下，才可掌控霉豆渣发酵的度。火候掌握好了，霉豆渣便味道鲜美，营养丰富，风味十足。
豆渣变成霉豆渣大约需要5天时间，发酵后霉豆渣取出后保存时间只有7天左右，要想保存的时间更长，可将霉豆渣用食用油炒，再放盐，密封保存，这样保存的时间更长。
“鱼泉霉豆渣，杠起了毛。”人们总是这样评价着鱼泉的霉豆渣。
做得好的霉豆渣味道很特别，除了有“霉”的气味外，还有股豆香味，闻着特别香，吃着也很鲜，可炖腊肉，也可用油炒了煮面或者煮汤，味道都很好。
据相关资料介绍，霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品。其富含蛋白质、维生素、纤维素、矿物质果胶、木质素、氨基酸等，常吃可降血压、抑制糖尿病、抑制胆固醇上升、防脂肪肝等，还有补肾、利尿、助消化、健脾宽中、润燥、除湿等功效。
来源：看万州、最美山城
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