世界杯激战正酣。很多人喜欢约上几个朋友一起去酒吧看球，那么你知道如今各种形式的酒吧，是如何发展而来的吗？英语里的“酒吧”一词又是怎么来的？同样是喝酒的地方，pub和bar有什么区别？本文经授权摘自日本学者、畅销书作家宫崎正胜的历史类通俗读本《酒杯里的世界史》。

酒馆的前身是旅店

工业革命后城市成为“生产地”，数目与规模倍增，铁路、蒸汽船以及20世纪的汽车、飞机构成四通八达的交通网，造成人群的移动，酒馆逐渐变成城市夜生活的娱乐场所。爱迪生发明白炽灯泡后，城市的夜晚亮如白昼，人们活动的时间变长，促使了酒馆激增。人类的生活出现了第二个白昼，因而创造了酒的庞大需求。

酒馆，其实原本是旅店。恺撒大帝进攻高卢时，古罗马军的漫长行军衍生出了军需品供应线路，供应路线上出现了补给前线物资的补给站兼住宿设施，那就是所谓的“inn（旅店）”。

渐渐地，“inn”的周边开始有人聚集定居，而酒馆仅是那些住宿设施的一部分。直到4世纪以后，才出现所谓的酒馆。过去，酒馆被称为“auberge”或“tavern”，源于日耳曼语的军队驻扎地“herberge”。但随着时间推移，它们逐渐区分开来，“inn”指的就是旅馆，而“tavern”则偏指餐厅。

城市发展到13世纪左右时，酒馆从专营饮食的餐馆分离出来，专门供应各地出产的葡萄酒，称为“cabaret”，源于荷兰语的“cabret”，意指“房间”。在英国，则出现饮用啤酒的“ale house”，并于15世纪后期迎来全盛期。追寻此系谱会发现，19世纪以后的酒馆“public house”，就是后来的“pub（英式酒吧）”。不过当时的“pub”，还兼具城镇活动中心的功能。

在“pub”，可以喝到传统的爱尔啤酒、司陶特（Stout）啤酒，吃简单的食物。现在英国仍有约七万间以上的“pub”，其中甚至还有16世纪传承下来的传统酒馆，不过据说六成以上的“pub”都是啤酒公司经营。在法国，酒馆则称为“cabaret”或“taverne”。

17世纪，奥斯曼帝国引进的新饮料咖啡，在欧洲流传开来，从此“cabaret”也供应咖啡。但过些时日后又产生了区别，“cabaret”是指供应酒类的店，“café”则主要供应咖啡。

工业革命后，城市规模日益扩大，出现了表演娱乐节目的大型店，也称为“cabaret”，例如红磨坊或丽都都是以华丽的演出秀而闻名。“café”则供应咖啡与酒类，逐渐变成当地人的小酒馆。

源起于美国西部的酒吧

相对而言，随着西部急速开发而形成的大陆国家美国，在开拓西部的最前线开始出现所谓的“saloon”餐饮店，这个名称是法语“salon”的讹音。“salon”，源自意大利语的“salone”，原本是法国建筑术语，意指“私宅中专为接待客人用的房间”。

当时西部的餐饮店，是将木桶威士忌分别装入玻璃杯，以杯计量贩卖。不过，酒醉的客人总是趁老板不注意时偷喝酒桶里的酒。经营者于是架起坚固的横木（bar），让酒客不得靠近酒桶。围起界线的横木，渐渐变成了横板，最后演变为面对面式的酒馆，也就是“bar（酒吧）”。据说，现在酒吧吧台下可以搁脚的横棒，其实就源自当初的横木。

现在酒吧吧台下可以搁脚的横棒，就源自当初的横木（bar）

来到19世纪30年代，酒吧又与“看顾人”或“照料人”（tender）”产生了关联，衍生了“酒保（bartender）”一词，因为酒吧里必须有守护酒桶的保镖。19世纪后期，“看顾人”或“照料人”变成管理酒吧者，也被称为“酒吧店主”（barman）或“酒吧老板”（barkeeper）。

何谓酒保

19世纪，世界各地展开了铁路的建设。为方便旅行者，铁路车站附近开始出现了豪华旅馆。纽约的华尔道夫酒店，就是那个时代最高级的旅馆。来到20世纪，城市又出现了短期旅馆，1908年开业于纽约州水牛城的希尔顿酒店就是一例。第一次世界大战后迈入大众消费型社会，更加速了旅馆的建设，也出现了世界级的饮酒场所。

随着旅馆酒吧的增加，鸡尾酒进入了全盛期。酒保站在吧台内制作鸡尾酒，并且是拥有丰富酒精饮料知识的专家。如果说品酒师（sommelier）是精通各种葡萄酒的专家，那么酒保就是精通各种酒的种类与风味、懂得混合各种酒调出客人偏好口味的鸡尾酒专家，而且他们还得拥有各种丰富的知识才能与顾客交谈。

原标题：去酒吧看球的你，知道酒吧的来历吗

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。