一口锅里“烫”出上亿身家。靠做火锅水产批发起家的余勇创建奇火锅、白乐天两个火锅品牌，如今全国门店年营业额达数亿元。

 卖毛肚成为首批10万元户

“改革开放之前，我们家连温饱都不能保证。吃鸡蛋都算得上是奢侈品，吃到后要高兴好多天。”余勇向记者讲述自己在改革开放之前的苦日子时，依然感慨良多。不过好运很快降临，改革开放后，作为首批下海的个体户，余勇做起了毛肚等水产批发。1985年，余勇成为了第一批万元户。

在那个路边卖香烟也能成百万富翁的年代，余勇拿下了第一批四川省内外长途贩运的正式执照，成了远近闻名的10万元户。

到了上世纪90年代初，余勇已经小有积蓄，给自己在解放碑买了套房外，还剩下20多万的存款。“虽然有钱了，但没什么社会地位，别人一说就是，‘哎，那个卖毛肚的’。”余勇说，他想改变，梦想成为真正的公司老板。1992年，政策进一步放开，允许私人成立公司。余勇便相继成立了第一批快递公司、广告公司、经纪人公司、装饰公司……

开火锅店从“三拖一”开始

由于对自己涉足的这些行业缺乏了解，加上受大环境影响，余勇第一批开的数家公司，在3年的时间里相继倒闭。之前的存款一扫而光，还欠下了不少外债，他不得不远走杭州打工还债。

在外地的几年时间里，余勇不断在进行反思，认为自己应该做自己熟悉的行业。余勇介绍，1997年，他在大坪医院对面开了一家仅有7张桌子的小火锅店，取其谐音命名为“奇火锅”，价格体系是传统“三拖一”（即荤菜3元素菜1元），一个月能卖18万元。

余勇介绍，当初重庆的火锅店并不多，随着人们消费水平升级，只要味道好的火锅店生意普遍火爆，这带动着整个火锅行业飞速发展。2001年，重庆市火锅协会成立，拉开了重庆火锅品牌加盟向外扩张步伐。截至2006年底，已有超过70％的成都火锅品牌被重庆品牌收编。

企业搭上资本快车迅速扩张

面对竞争激烈的重庆火锅，有了一定积累的奇火锅也在寻找新的起点。当年，他们作了一个当时看来很大胆的决定。奇火锅总裁、余勇的老婆谢莉代表奇火锅参加了2008年央视举办的“赢在中国”创业大赛，并抱回了全国总冠军。一时间，谢莉成为许多人的偶像，女性创业的标杆。在这过程中，谢莉也与马云等评委结下缘分。

“2010年，马云曾带高管团队到奇火锅解放碑银座店探望徒弟，还一起合影留念。”余勇拿出一张和马云的合影告诉记者，“当时，我们一起烫了火锅，他对重庆火锅评价很高，说喜欢这种麻辣味道。我还提到之前开快递公司时的趣事，马总还对他的高管说：看到没，高手在民间。”余勇笑称，结果没过几年，马云的菜鸟物流便风生水起了，想必马云早已看到快递行业蕴藏的商机。

奇火锅很快搭上资本的快车，在正规化、品牌化上深耕不断，奇火锅进入高速发展期，高峰时发展至400多家门店。

未来 将启动全球战略

在奇火锅一路狂奔的路上，余勇却悄然转身，并在2014年开始做起了白乐天火锅品牌。

“我的目标是将品牌做上市。”余勇说，如今火锅的竞争早就不是简单的价格战，而是产品、文化、经营、产业链等全方位比拼。“之前资本并不太关注餐饮，但随市值近千亿的海底捞上市，也给品牌火锅带来了许多机会。”余勇称，如今政府正提倡文商旅城融合发展，这也是白乐天发展的方向，坚持传统火锅文化，保证菜品、锅底品质，守住餐饮的健康底线，做一个有传承精神的品牌。另一方面，白乐天也会不断追求进步，满足人们对美好生活的向往。目前，白乐天已在美国、加拿大、澳大利亚等全球一百多个国家和地区进行了国际商标注册，并拿到了商标专利证书，对白乐天相关知识产权进行保护。对于未来，余勇很有信心，他希望有更多志同道合的人参与到白乐天全球战略中，共谋改革开放的春天。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

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