去年底，有着著名美食家、作家标签的的蔡澜在湖南卫视的一档节目中聊到：“最想让哪道菜消失”时，回答道：那就火锅吧，因为火锅是一种最没文化的料理方式。

3月28日晚，重庆火锅协会会长何永智，通过微头条对蔡澜发出挑战信。信中称，其言论对重庆火锅伤害大，让火锅人非常愤慨。并喊话：“你不喜欢沒关系，我这次再到香港是准再开几家重庆火锅，是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。你能阻止得了吗？盼与你见面！当面切搓！”

3月28日晚，何永智接受上游新闻记者电话采访时表示，蔡澜DISS火锅没文化时，作为火锅人就很是气愤。不久前的一场讲座，有深圳学员现场提问蔡澜事件，让我知道事态还在辐射影响力。作为火锅协会会长，应该正面回应，摆开来谈。“3月29日，我要去香港，非常想会一下蔡大师，为重庆火锅正名。”

附：

何永智给蔡澜的一封公开挑战信！

尊敬的蔡澜先生，前不久你发表火锅是最没有文化的料理，应该消失，引起了非常大的反响，昨天我在重庆大学去演讲，深圳的学员也在问我此事，29号我要去香港视察我在香港开的小天鹅洪鼎店，我想知会一下你，想给你当面辨论，你出的言语对重庆火锅多大的伤害，论你的年龄及在美食界的声望，都应值得我们餐饮人尊重，然而你如此不了解重庆火锅，而胡乱评价重庆火锅，太让我们火㶽人非常愤慨！

今天我作为一个经营火㶽37年，又是现仼重庆火锅协会会长的老火锅人，我得好好的与你评论评论也可以发起一个挑战！

1）现代的饮食发展已经是百花齐放，百家争鸣的时代了。由建国初期的四大菜系、改革开放后发展到八大菜系，再到今天的融合菜系，以及火锅品类等，它们都在兼收并蓄，相互学习，没有好坏之分，这一点您应该比我更清楚更懂！

2）重庆火锅是经过百年发展，几代人的努力，如此风靡全球，深受各地消费者亲睐，一定有它道理的，消费者不可能个个都姓“傻”？

3）重庆火锅本身就是药膳，由姜葱蒜、辣椒花椒、动植物油脂、以及几十种香料熬制而成，治料时注重火功、配料比、投料顺序等，制作工艺及用心程度远比中餐中任何一道菜，重庆火锅的特色是辣而不燥，油而不腻，红亮源于自然，食后回味悠长，故能征服人们的味蕾，我吃了60多年的火锅至今头发不白眼睛不花，才让今天的重庆火锅风靡全球，你没有任何理由去排斥他，你不喜欢吃重庆火锅，只能说明你个体差异，你怎能阻止别人去喜欢吃重庆火锅呢？

蔡澜先生，你作为美食界的长者，我们都很尊重您，但切记！切记！不要说伤害全球这么多从事火锅行业和火锅相关行业的人和事。你不喜欢沒关系，我这次再到香港是准再开几家重庆火锅，是原来不吃麻辣火锅的香港人也爱上了重庆火锅。你能阻止得了吗？盼与你见面！当面切搓！谢谢！何永智

上游新闻记者 侯佳 

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