4月10日，瑞幸咖啡宣布新入驻合肥、佛山、沈阳和昆明等14座新城，全国入驻城市总量达到36个。2019年初，瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚曾表示，将在年底前成为“国内最大连锁咖啡品牌”。随着该品牌布局的加快，距离这一目标将越来越近。与此同时，咖啡巨头星巴克迈出了产品多元化步伐，继猫爪杯之后，又推出了新口味冰淇淋产品。而百胜中国、麦当劳等餐饮巨头也在持续发力咖啡行业，进军外送服务。随着入局者的逐渐增多，咖啡行业将呈现怎样的趋势？

互联网玩法冲刺行业第一

打开手机APP下单，到店直接领取；或者通过手机下单外卖，由快递员送货上门。为了让消费者更愿意尝试咖啡，不仅首杯免费，还有买送优惠以及各种折扣劵。作为互联网咖啡的代表品牌，瑞幸咖啡开创了咖啡消费的新模式，并迅速席卷了全国。

据了解，瑞幸咖啡于2018年5月8日正式营业，从布局13城发展到目前的36城，用时不到一年。随着布局的加快，瑞幸咖啡已经超越COSTA成为中国第二大咖啡连锁品牌。此次在全国范围内新开合肥、佛山、沈阳、昆明、石家庄、太原、南昌、南通、常州、温州、绍兴、泉州、扬州、镇江等14城，门店数量进一步增长。

瑞幸方面向记者透露，截至2018年底，该品牌已在北上广深等全国22大城市完成2073家门店布局，消费客户达1254万，售出杯量8968万。此次新入驻14城的布局，或许与其年初立下的“flag”有关，瑞幸咖啡创始人、CEO钱治亚曾表示，2019年的目标是新建2500家门店，预计年底总数超过4500家，成为“国内最大连锁咖啡品牌”。

为了实现这一目标，瑞幸咖啡在“烧钱”方面毫不含糊。最初携10亿入场，再到A轮、B轮分别融资2亿美元，在不盈利的情况下，依然保持了优惠活动的在线。因此，关于瑞幸“缺钱”的消息不时传出。不久前，瑞幸咖啡被爆出抵押了咖啡机等设备，被担保债权数额为4500万元，后来官方回应为设备融资租赁，系轻资产运营思路。此外，路透社曾报道瑞幸咖啡寻求美国IPO，其非执行董事长陆正耀将向包括高盛、摩根士丹利、瑞信在内的几家投行质押股票贷款2亿美元。

瑞幸咖啡的模式是否可以持续呢？中国食品产业分析师朱丹蓬分析：“瑞幸咖啡降低了咖啡的体验成本，提高了便利性，解决了消费端的众多痛点问题。虽然目前没有盈利，但随着门店的不断扩张，规模效应出来后，盈亏平衡点很快就会到来。从长期的发展来看，对于这类互联网基因的咖啡企业，可以持乐观的态度。”

多管齐下巩固地位

作为中国咖啡行业的领先者，星巴克目前在中国共开出了3800家门店，进军了160个城市。尽管稳居行业第一，但众多竞争者的涌入，让其面临不小的压力。2018年第三季度星巴克在中国市场出现了9年来的首次业绩下滑。随着开通外卖、提价等措施出台，2019年1月星巴克发布的最新财报显示，中国同店销售上升1%，业绩有所“回暖”。

对于来自中国市场面对的竞争，星巴克CEO凯文·约翰逊曾正面回应，称瑞幸咖啡不太可能在2019年底超过星巴克，并指出瑞幸的很多门店都是“小门面”，不能与星巴克门店提供的全套服务相提并论。在加快门店布局之外，星巴克也目光放到了外卖服务。2018年8月，星巴克宣布与阿里建立独家合作，消费者不仅可以享受星巴克的外卖服务，未来还可以通过天猫、淘宝购买咖啡，并享受一系列星巴克的会员服务。

与此同时，在产品方面，星巴克也一直创意不断。临近夏日，星巴克推出了3款冰淇淋融合饮料，以及单独的冰淇淋产品。这不是星巴克第一次推出冰淇淋产品，早在2017年就有咖啡与冰淇淋融合的产品。此次上新的西柚伯爵浮乐朵、西柚雪伯爵、西柚伯爵阿馥奇朵，是茶与冰淇淋的融合。

此外，星巴克还尝试过将啤酒加入咖啡。2018年曾推出了3款啤酒系列咖啡，喝咖啡时能闻到啤酒的香味，拥有颇高的人气。2017年在上海开设第一家烘焙工坊时，引入了精酿啤酒的产品线，不仅有酒类和咖啡的创意融合饮品，也有单品的啤酒、葡萄酒、香槟可供选择。

除了不断推陈出新的创意产品，星巴克还延伸至了轻食、糕点等，以及丰富的周边产品。尤其是前段时间大热的“猫爪杯”，是其樱花季推出的限定款产品之一，因萌萌的猫爪造型而广受欢迎。线上发售3000个，0.07秒就告罄，补货1000个也在1分钟内售罄，让不少粉丝直呼伤不起。挖掘到了周边的潜力，星巴克又再次推出了玩具“熊店长”，定位为“会员专属”，售价为699元，也成为了当时的热门话题。

餐饮、零售巨头相继跨界咖啡

同样是受到互联网咖啡迅速扩张的影响，各行业巨头都对咖啡市场产生了浓厚的兴趣，江湖风起云涌。

3月，百胜中国在2019年投资者会议上，披露了其进军咖啡市场的布局和思路。目前，百胜中国旗下有两个咖啡品牌，分别是主打便利和性价比的K咖啡以及走精品咖啡路线的COFFii&Joy，定位呈现差异化，并且均提供外送服务。其中，K咖啡目前已进驻了约6000家门店，2018年共卖出了9000万杯，销售额达10亿人民币，会员数量达到了3000万名。

另一快餐巨头麦当劳，则于2017年陆续增加了多条咖啡产品线，包括“咖啡厅质量“的卡布奇诺，美式和冰焦糖玛奇朵等，并在餐厅配备了可产出浓稠牛奶泡沫的高品质咖啡机。2018年10月，麦当劳中国宣布推出外送服务，消费者可以通过“i麦咖啡外送”微信小程序、饿了么、美团外卖上下单。值得注意的是，通过“i麦咖啡外送”微信小程序下单，不仅可以“首杯免费”，还能享受28分钟必达的服务，比市场上普遍的30分钟送达快了2分钟。

作为苏宁小店打造的自主咖啡品牌，“狮子咖啡”于2018年8月18日开出了线下首店。宣布将在店内设置传统的咖啡柜台，会做30分钟极速配送，并且会放置无人自助咖啡机。相关报道显示，苏宁小店上线咖啡业务，不只是单纯的售卖咖啡，更重要的是承载了苏宁智慧零售生态的一系列服务，未来苏宁小店将连接苏宁生态内的其他产品，形成内部协同效应。

声音

咖啡行业正裂变为6大层次

据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。国信证券研究数据显示，我国咖啡消费年增长率在15%左右，预计2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿人民币。

在咖啡市场消费飞速增长的吸引之下，瑞幸咖啡、星巴克、麦当劳、百胜中国等玩家纷纷推出了外送服务，共同做大咖啡消费市场。除了逐渐普及的外送咖啡，性价比更高的便利店咖啡也进一步培育了用户。2010年喜士多首先在中国的便利店推出现磨咖啡，随后罗森、全家等便利店品牌接连跟进。

对于目前咖啡市场的格局，朱丹蓬告诉记者：“整个中国咖啡市场经历了近三年的爆发后，已经形成了多维度、多品牌、多档次的格局。从以前的高端、中端、低端三个不同层次，裂变为了超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个不同的层次。”

他指出，从目前市场发展的情况来看，星巴克仍然占据着中高端的市场地位。受到咖啡市场潜力的吸引，未来将有更多入局者，加速多品牌、多层次格局的形成。对于不同的品牌而言，有各自不同的受众定位、消费定位、场景定位，在中国咖啡行业红利爆发的情况下，都将迎来各自的发展机遇。

上游新闻记者 唐小堞 实习生 田乃东

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