近年来，我国肉制品行业发展十分迅速。根据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国肉制品行业发展前景及投资机会研究报告》显示，2018年全国肉制品产量达1713.1万吨，其中，低温肉制品产量达1155.5万吨，占肉制品总产量的65.08%；中高温肉制品产量达620万吨；占肉制品总产量的34.92%；而到2019年全国肉制品产量将达1775万吨。
由此可见，低温肉制品市场份额在持续扩大，未来其将更受消费者的青睐。反之，中高温肉制品市场占比则在不断减小。
据了解，低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点，且加工技术先进，在品质上明显优于高温肉制品，如培根、牛排等。而随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，也使得低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位，逐渐得到越来越多消费者的喜爱，并且发展成为肉类制品消费的一个热点。
与此同时，近年来，我国鼓励畜禽养殖、屠宰加工企业推行“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冷鲜加工”的模式，建设畜禽产品冷链物流体系，减少了畜禽长距离移动，降低了动物疫病传播风险，维护了养殖业生产安全和畜禽产品质量安全。
中商产业研究院认为，这样不仅提升了畜禽就近屠宰加工能力，也保证了肉制品品质问题。并且未来，随着技术的进步，冷链物流配送体系将会更加完善。
另外，据悉，就目前而言，我国肉制品产业生产过于分散、单位规模较小、生产方式较为落后。其中肉制品加工业多为作坊式小批量生产，大型加工企业数量不多，且多以屠宰加工为主，进行精深加工及副产品综合利用的企业很少。
因此，中商产业研究院表示，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工业为核心，涵盖养殖、屠宰及精深加工、冷藏储运、批发配送、制品零售、设备制造及相关高等教育和科学研究的完整产业链，提高肉制品行业的规模化及现代化水平，有利于进一步促进肉制品行业的高速发展。
上游新闻·重庆商报记者 滕飞飞
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