6月5日，中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》（以下简称《报告》），《报告》显示，2019年，餐饮百强企业营业收入3273.8亿元，同比增长9.6%，百强入围门槛水平也进一步提高。细分业态中，快餐、以及传统正餐主导业态――餐馆酒楼和宾馆餐饮依然保持稳定的发展势头，火锅显示出强劲发展态势。
《报告》显示，2019年，餐饮百强企业和五百强门店覆盖范围更加广泛。餐饮百强企业连锁规模程度有所扩大，且稳步推进扩张步伐，加快进行城市版图布局，三四线城市发展潜力逐渐显现，并不断创新探索，积极尝试多元化多品牌运营。
2019年，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀高。餐饮百强企业盈利能力稳中向好，平均销售利润率为6.3%。餐饮五百强门店平均销售利润率为11.5%。提质增效是当前行业领军代表深化改革所面临的共同问题。
目前，餐饮消费逐渐由发展型转向享受体验型和精准服务型消费，餐饮行业走向可高度概括为品质提升，即由传统餐饮服务业向现代餐饮服务业转变。随着消费需求愈加品质化、精细化，餐饮百强企业和五百强门店在餐饮市场中的引领作用越来越明显。
餐饮观察人士刘然表示，目前重庆餐饮行业正在积极备战复工复业，部分企业消费数据回升明显，但其中也有不少餐企在生死线挣扎。复工后市场对于餐企而言是全新的挑战，仅关注自身经营是不够的，外部市场的变化也得跟紧。从其了解的情况看，有餐企正积极布局社区、区县市场，有的餐企发力新媒体，有的餐企正探索新的商业模式，未来重庆市场将更多变。
上游新闻·重庆商报记者 侯佳
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