“这是我们新产品白市驿板鸭锁鲜装、辣子鸡、双椒兔、甜皮鸭……这些新品刚亮相。”8日，重庆白市驿板鸭食品有限责任公司生产总监李生伟对记者介绍，作为中华老字号，此前他们曾遭遇发展瓶颈，直到他们借助盒马数字技术研发新品，并于上周上线，取得亮眼的销售增长。
2020年全国两会上，全国人大代表陈爱莲在其《关于重点扶持“老字号”企业创新发展的建议》中表示，希望能建立老字号长效保护机制：“老字号是祖先留给我们的宝贵财富，传承匠心精神，更是凝聚了先辈的智慧，发展好老字号可以为中国品牌崛起贡献力量。”
借助数字经济的力量，重庆、乃至全国各地的老字号们走出转型升级新路子。
新零售造风 重庆老字号“起飞”
“中华老字号”白市驿板鸭始创于1870年，是重庆著名特产，中国商务部授牌的中华老字号，以其独特的工艺，享誉川渝大地。
近年来，虽然一直在传承创新，但市场变化太快，扎根重庆郊区的白市驿板鸭缺乏技术，以及清晰的市场定位，遇到发展瓶颈。2002年以后开始主管生产的李生伟，亲眼目睹了那段 “至暗时刻”。
“曾经最火爆时，日销1万多只鸭子，后面慢慢下降，几千只、几百只……最后只是逢年过节才被消费者关照。”李生伟回忆，为转型升级，他们也做过努力，可研发的产品因缺乏市场调研和消费渠道，屡屡石沉大海。
这只曾与北京烤鸭、南京盐水鸭齐名，被称为中国三只鸭子的重庆鸭子，逐渐掉队。
“一年前，我们开始借助数字技术转型升级。”重庆白市驿板鸭食品有限责任公司林楠对记者说，通过盒马消费大数据洞悉，他们了解到年轻人更喜“原汁原味”，公司引进设备、升级技术，从腌渍工序开始降盐，推出短保质期的“锁鲜装”，还研发出年轻人喜欢的辣子鸡、双椒兔等产品。同时建立智能烘干系统，保证产品标准化。此外，他们还把加工车间搬到门开设现制现售档口。
上周五，白市驿板鸭的新品一上市，就 “C”位出道。据盒马统计，当天白市驿板鸭共计售出近千份。
“目前新品销售势头很好，下一步将进入全国更多城市。”林楠说，白市驿板鸭有望再次起飞。
数字技术搭台，重庆老字号加速“走出去”
重庆市发改委提供的数据显示，截至2019年，重庆累计培育“重庆老字号”品牌241家，国家商务部认定重庆区域“中华老字号”品牌19家。
近年来，不仅是白市驿板鸭，多个重庆老字号借力数字经济加速“走出去”。
“陈昌银”麻花（以下简称陈麻花）是重庆市非物质文化遗产、重庆老字号产品。去年底，陈麻花签约C2M工业互联网，实现定制化生产。从过去常年固定生产8种口味，生产多少就销售多少，到现在用消费数据反向指导生产，利用大数据“以销定产”，实现零库存。
陈麻花相关负责人对记者说，依托于大数据筛选，他们知道了客户群体在30到40岁之间的，知道客户喜欢吃的口味，并针对性地生产。“目前，我们的口味已从原来的8种，增加了20多种，多方位多渠道销售，客户遍布全国。”
中华老字号涪陵榨菜旗下品牌“乌江榨菜” 在数字技术的赋能下，将榨菜销售搞得新鲜时髦。据乌江榨菜相关负责人介绍，触网开店后，他们能够直面消费者，收集反馈数据，反哺生产，并在店铺里打造了一款爆款小榨菜——15克清淡榨菜。该榨菜疫情期间备受外地消费者喜爱，直接卖断货，为此他们不得不开预售应对。
声音：数字经济激活老字号商业基因
重庆老字号协会秘书长张祥高接受上游新闻·重庆商报记者采访表示，以前，重庆的老字号品牌想“走出去”，一般通过政府组织的大型展会活动进行推介，但一年最多一两次，频次少，带出去的产品数量也有限。现在通过“触网”电商平台、拥抱新零售，不少重庆老字号企业都尝到了甜头。比如白市驿板鸭与盒马合作，永川豆豉、陈麻花、合川桃片等老字号商品上线淘宝等电商平台，它们的线上销售额已经超过了线下消费量。这些重庆老字号产品不仅销往国内，更远销韩国、日本、俄罗斯等海外国家。
尤其是在疫情期间，互联网、新零售等数字经济激活了老字号的商业基因。
张祥高称，不少重庆老字号品牌利用新零售模式取到了很好的成果。“未来，协会大力支持老字号企业利用电商、直播等新方式，跟新零售平台合作，创造消费新模式，拓宽新销路。”
他透露，接下来，协会一方面将组织老字号企业走访观摩在新零售方面做得好的企业，另一方面将邀请新零售平台来给老字号企业讲课培训，帮助重庆老字号适应市场需求，重构供应链路，实现线上线下融合发展，在传承经典的基础上高质量创新发展。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥 图片和视频 韦玥/摄
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