品质不输阳澄湖大闸蟹
说起重庆大闸蟹的品质，赵伯锦表示，小南海水质为国家一类水源保护地，是循环的活水，蟹的品质非常好，蟹肉非常饱满，还有一股清香回甜味。
赵伯锦告诉上游新闻记者：“我们的技术总监，曾经在阳澄湖养殖了13年的大闸蟹。今年的产量供不应求。”
去年，永川区水产所专家曾对重庆饲养的大闸蟹进行了一个测试，重庆蟹每100克蟹食用部分含蛋白质达到14%，脂肪含量达5.9%，碳水化合物占7%。此外，维生素A、核黄素、烟酸等指标均达到或接近阳澄湖内饲养的大闸蟹的水平。
重庆市水产科学研究所所长王小寒表示，重庆本地产大闸蟹品质，不一定就比阳澄湖大闸蟹差。
大闸蟹品质取决于大闸蟹生长的水质、环境、空气质量，矿物质含量、养殖技术等等因素，重庆与江浙同属长江流域，自然气候、环境因素大致相当，为大闸蟹的饲养奠定了先决条件。
丰都养殖户李普也证实，目前，国内大闸蟹苗，基本上都来自江苏，因此，只要解决了技术及水质问题，重庆产大闸蟹品质，不比阳澄湖大闸蟹逊色。
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