春日的好，在和风暖阳，在绿树红花，还在田间地头应时冒出的野味。

每每这时，大人们就会挎上篮子，带着几个小孩去乡间挖野菜，趁着荠菜正嫩，小蒜未老，蒲公英刚抽出花苞……

人们像蛰伏了一冬出来觅食的动物，在遍布野花的土地上热切搜寻着，每发现一片，每挖出一棵，都惊喜万分。温柔的春光里，孩子们跑着跳着，笑着唱着，直到篮子装满，直到他们纷纷长大，离家远行。

记得《诗经》里讲各种野菜：“参差荇菜，左右采之（荇菜）”，“采薇采薇，薇亦作止（野豌豆）”，“采采芣莒，薄言采之（车前草）”……

你看呐，先秦的窈窕淑女们也都爱采野菜。

就让我们跟随她们的脚步，来认识一些今天仍被广泛食用的野菜吧。

荠菜

“谁谓荼苦，其甘如荠。”——《邶风·谷风》

荠，荠菜。野菜中的“扛把子”。南北方都有，口感略糙，还带点涩，却愈嚼愈鲜。苏东坡说它，“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。荠菜必须吃嫩，一开花就老了。

荠菜的吃法很多，荤素搭配不忌，清炒、煮汤、凉拌均可，最经典最常见的，便是做馅。南有小巧的荠菜馄饨，北有敦实的荠菜饺子和大肉包。荠菜营养丰富，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

水芹

“思乐泮水，薄采其芹。”——《鲁颂·泮水》

芹，水芹。我们现在所吃的西芹是张骞出使西域时引进的，水芹才是我国土生土长的芹菜。

水芹一般生于溪边、沟旁等湿地中。新生的水芹，嫩得能掐出水来，可清炒可凉拌，较之西芹，多了一股野性，味道更浓郁也更清香。水芹中富含多种维生素和无机盐类，尤以钙、磷、铁等含量较高，具有清热透疹，平肝安神的功效，被称为“水八仙”之一。

枸杞尖

“陟彼北山，言采其杞。”——《小雅·杕杜》

杞，枸杞。这里说的不是枸杞子，而是枸杞尖，即枸杞的嫩芽。一般在清明前后采摘食用，再长大就苦了。

枸杞尖可凉拌，可滚汤，也可搭配鸡蛋、肉丝炒食，口感略苦，回甘，很爽口。营养价值也一点不比枸杞子低，食之可补肝气、清火明目、补益筋骨。据说，其清除肝脏毒素能力是一般枸杞子的50倍以上。

蒌蒿

“翘翘错薪，言刈其蒌。”——《周南·汉广》

蒌，蒌蒿。野生蒌蒿一般成片生长于潮湿的水边，茎多为紫红色，叶子的形状与艾草有些相似，但碧绿无毛，植株也较小。

吃蒌蒿，主要吃它的嫩茎和嫩叶，以指甲能掐动为标准，再老就不能吃了。较之市场上的蒌蒿，气味更清香，口感也更浓郁。汪曾祺曾评价蒌蒿的味道，“像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味……”

芦蒿最经典的做法是爆炒，在热油里走一遭，香气被彻底激发出来，再搭配上鸡蛋和肉丝，滋味别提有多美了。

蕨

“陟彼南山，言采其蕨。”——《召南·草虫》

蕨，蕨菜。名副其实的山珍。三月里冒出的幼芽，蜷曲着还未长开，是最好的食用时节。

蕨菜有特殊的草木芳香，可鲜食也可加工成干菜，有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效。最经典的做法是凉拌，焯水后加蒜泥、酱醋、辣油，口感清爽滑润，还可与鸡蛋、肉类同炒，是极难得的下酒菜。

艾草

“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。”——《王风·采葛》

艾，艾草。食用范围较小，主要在江浙一带的南方。

清明前后，人们采艾草叶捣出汁，和糯米面做成“青团”，馅分甜咸两种，甜口的包芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模，咸口的包腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、豆腐干等，做成饺子形。上锅蒸熟后储存，随吃随蒸。

艾草的浓烈清香搭配黏香的糯米粉，成就了南方春天最为清新可人的时令点心。

榆钱

“山有枢，隰有榆。子有衣裳，弗曳弗娄。”——《唐风·山有枢》

榆，榆钱，春天榆树的幼嫩翅果。榆树是温带树种，因此，吃榆钱便成了北方人民的福利。

随手捋一把鲜嫩的榆钱，就可直接生吃。口感微甜，且越嚼越香。除此之外，还可凉拌、煮粥或蒸食。当然，和槐花一样，最经典的吃法，还是拌上白面，上屉蒸熟做成榆钱饭，搭配着蒜汁、酱醋、辣椒油，格外香甜顺口。

这些自然天成的野菜，无需复杂的烹饪手法，只消一拌、一炒、一蒸，就是难得的好味。

从古至今，从果腹到享受，野菜或退居一隅，却始终没有离开中国人的餐桌。它是我们最特别的味觉记忆，关于春天，也关于乡愁。

趁野菜初出，一起去田野里吧。聆风吟诗，且歌且行。

原标题：《诗经》里的野菜

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