重庆发布微信公众号消息，来到位于金凤镇海含路的重庆三耳火锅博物馆，远远就能看见一根直径约2米的烟筒从火锅建筑中拔地而起，直插锅顶，圆形的火锅建筑围其而建，共有6层楼。
这座在废弃砖瓦窑上建起来的火锅博物馆，形象独特。
步入展厅，眼前各类火锅藏品琳琅满目。有西周奴隶主单独享用的青铜方鼎火锅、宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅、明代四寿字铸铁火锅，还有西藏墨脱石火锅、佛家素食用的香炉火锅、景泰蓝火锅、小巧玲珑的掌中宝火锅、“镇馆之宝”唐三彩火锅……
但就在距离唐三彩火锅不远处的一个展位上，一口大得多的火锅，格外引人注目。只见盖上雕有凤凰、锅身对称地有着两个似提锅的“门把手”、锅底刻有“乾隆年制”。
这就是我们探访的主角——乾隆皇帝举办千叟宴时用过的辅首衔环银火锅。
何为辅首衔环？原来，这个名词出现在商代，汉代的陶器和青铜器以及画像石、墓门以及棺椁上均有出现。辅首所衔之环为门环，门环是用来开关大门和叩门的。辅首据传是龙的第九个儿子，性好静，警觉性极高，善于严把门户。
随着时间的更迭，曾经银光闪闪的火锅颜色已经大变样——经过空气氧化，锅身已经变得黑乎乎的，但依然给人一种王者威严、大气磅礴的感觉。
这锅从何而来？
原来，大概在25年前，有业内人士告诉该博物馆负责人聂赣如，在内蒙古有一口火锅，据称是乾隆皇帝举办千叟宴时用过的。
听到这一消息，多年收集火锅的聂老一下就兴奋了，因为在他的火锅收藏品中，唯独缺一个宫廷锅。
为此，他搭乘硬座火车又再转车，历经３天３夜到达内蒙古，花了20万元，终于淘得了这个“心头好”。
有人说，花这笔钱很不值得。可是，对聂老来说，每件器皿背后都是一段故事。
聂老说，故事应该说给懂的人听。
用于乾隆千叟宴
要讲这口辅首衔环银火锅的故事，首先，应该明白什么是千叟宴。
千叟宴是清朝宫廷的大宴之一。康熙年间第一次举行千人大宴，康熙皇帝席赋《千叟宴》诗一首，故得宴名。
千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大，与宴者最多的盛大皇家御宴，在清代共举办过4次，旨在践行孝德，为亲情搭建沟通平台，营造节日气氛。
火锅里都烫些啥？
据史料记载，按照严格的封建等级制度，宴席分一等桌和次等桌两级设摆，餐具和膳品也有明显的区别。
一等宴席摆设在殿内和廊下两旁。王公和一、二品大臣以及外国使臣在一等宴桌入宴。每桌摆设火锅2个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只。另外备肉丝烫饭。
次等宴席摆设在丹墀以下。三至九品官员、蒙古台吉、顶戴、领催、民兵等在次等宴桌入席。每桌摆设火锅两个（铜制）：煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只。同样备肉丝烫饭。
次等宴席是铜制火锅，而三耳博物馆的这个火锅为银制，由此推断，这口辅首衔环银火锅是属于一等宴席区，供王公和一、二品大臣以及外国使臣使用。
听聂赣如讲火锅史
聂赣如出生在收藏世家，祖上曾是清朝官员，父亲也收藏了满满一屋的古玩字画。50岁之前，聂赣如在一家国营企业担任政工干部。
一次，他在清理祖传藏品时，三口风格各异的铜、锡、瓷火锅，引起他极大的兴趣，让他萌生了收藏火锅、创建火锅博物馆的念头。于是，在1993年，50岁的他下海创业，跟朋友开了一家只有六张桌子的火锅店。
聂赣如先是研制火锅底料，后来又建立了花椒、辣椒种植基地、豆瓣酿造基地……
聂赣如说，重庆火锅文化是3000多万重庆人的无形资产，而自己，是重庆火锅的受益者，依靠它有了事业和财富。所以，他一定要弘扬重庆火锅文化，挖掘重庆火锅历史。而重庆火锅博物馆是他一生的心血结晶，凝结了大家的关爱和希望，只能投入，不能索取。
什么是火锅？聂赣如定义：有火有锅，围桌煮食，即为火锅。
温鼎
早在3000多年前的商周就已经有火锅的雏形了，不过那时它不叫火锅，而是叫温鼎。
圆鼎三足，方鼎四足，下面足间的空间是填柴烧火的地方。
这种鼎的鼎足中部多了一个托盘，有的在鼎腹下面多了一个围起来的炉膛，还有可以开合的炉门，做得非常精巧。
它的特殊结构显然不适宜烧柴，却适宜在托盘或炉膛里放置木炭，一边加热、一边煮食物，所以叫作温鼎。
它们均属于小型鼎，有着使用方便、易于移动、边煮边食、可涮可食的优点。这可以说是最早的火锅雏形。
古董羹
在古代典籍中经常出现一种叫“古董羹”的饮食名称，其实这就是火锅。因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。
三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，相当于现在的“格子火锅”。
唐宋时期
到了唐代，更多的达官贵人也开始吃起小火锅，比如诗人白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景。唐代火锅还传到了日本，于是涮肉食俗又风靡了东瀛。
到了宋代，火锅已是在民间很常见的食法了，在桌上放个炭火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂等做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。这种吃法还有一个雅名：“拔霞供”。
涮肉火锅
在内蒙古昭乌达盟敖汉旗一座墓出土的壁画里，有一个奇特的饮食场景。
据考证，这是辽代初期的涮肉火锅。壁画中三个契丹人于穹庐之中，围着火锅，席地而坐，有的用筷子在锅中涮食羊肉。
火锅的前面放着一张方桌，上面陈放着盛配料的两个簋（盘子），还有两盏酒杯，桌的右侧备有大酒瓶，左侧用特制的铁筒，盛着满满的羊肉块。
这幅壁画中的火锅场景形象逼真，栩栩如生，是极为珍贵的历史佐证。
它为火锅的起源提供了最形象的依据：在一千多年以前的辽代民间，已有吃火锅的饮食习俗了。
清朝
清朝，火锅在民间更为盛行，如涮羊肉火锅在当时就大行其道。清宫御膳食谱上有“野味火锅”，用料是山雉等野味。
重庆火锅起源
据聂老介绍，重庆火锅又称麻辣火锅，起源于清末民初。
当年，牛贩子从川黔水路运牛羊来渝，并赶至江边宰杀，取其肉、骨、皮，内脏弃之不用，也称“水八块”。
临江门、南纪门江边一带的水手、纤夫捡回“水八块”，在江边架起铁锅，放入“水八块”，加入辣椒、花椒，一边烫一边吃，久而久之就形成了重庆最早的麻辣毛肚火锅。
住在附近的马氏兄弟某日看见并品尝后，将其引入店堂，取店名为“马记老正兴”，而这也是把重庆火锅从街边搬进店堂的第一家。
在重庆三耳博物馆内，就珍藏着一口重8斤3两的“马记老正兴”锡制火锅，这是聂老在20多年前，花500多元从新华路古玩市场淘到的。
那么，最早的重庆火锅怎么吃？原来，重庆最早的火锅桌中间并没有挖洞，锅是在一个炉灶上架起的，夹菜很不方便。再加上解放初期重庆女子爱穿旗袍，而旗袍普遍开衩较高，如果只用一张长凳，女子手抬起夹菜的时候开衩处很容易拉扯开线。
为此，人们就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳，这样既方便又美观。
如今，火锅的花样是越来越新颖，但火锅这种饮食方式还会一直盛行下去。因为，有人认为，在火锅的江湖里，有传承、秩序、包容。
正如学者易中天所说，“火锅简直浑身上下都是中国文化”：烹饪手法上，它“以柔克刚”；食材选择上，它“兼济天下”；味道上，它体现了一种“中和之美”。
火锅不仅是种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。大家同在一锅，只有和衷共济，各展所长，方能最终造就美味。
原标题：看区县·九龙坡｜咱重庆的火锅文化，还得从清朝的那口锅说起
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