甜玉米和糯玉米哪个算粮食？栗子、银杏和莲子是坚果吗？花生和嫩豌豆是豆子吗？黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗？土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是菜？菱角和藕，算蔬菜、零食还是粮食？圣女果是水果还是蔬菜？这些“跨界”蔬果你吃对了吗？
经常碰到这样的问题，大概可以总结为“食品归类”的纠结。其实，这种归类上的冲突不仅发生于消费者的生活中，也发生于不同学科的专家当中。
比如说，各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜却被商业界称为水果，因为它摆在水果摊上卖，口味和吃法都和水果一样。
花生之所以被叫做peanut，是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近，食品加工界认为它属于坚果，消费者对此从无异议。但从植物学角度来说，花生千真万确是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果呢，则是树上长出来的带壳果实，比如榛子、核桃之类，而花生是地里长的草本植物种子，只能叫做“油籽”，不能叫做坚果。
又比如说，土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食，也是见仁见智。蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类，因为它们水分大又含有不少VC。而粮食专家则坚持薯类应当算粮食，因为薯类含有淀粉。
不过，营养学的评价和商业无关，和植物学也无关，主要从营养素含量和比例方面来讨论。因为只有这样，我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用，能够用来替代哪些其他食品来供应营养物质。下面，从营养的角度，我们再来一个个地讨论这些跨界食品。
花生——归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果
从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油吗？这些豆子含脂肪不到1%，而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。
栗子、银杏和莲子——算杂粮，属于主食的食材
它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有多种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量用。
各种薯类——介于蔬菜和粮食之间，可替代部分主食
它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代
绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了蒸藕当零食，就要相应减少主食了。
水果玉米和甜玉米粒——属于含淀粉的蔬菜，类似于薯类，可替代少量主食
水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，因为其中已经没有VC，水分低了，淀粉却高了。所以，给孩子吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭。而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。
毛豆、蚕豆、豌豆——幼嫩时是蔬菜，老熟了就属于豆子
很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。比如说，嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因为它们水分大，含VC，淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，则算是豆类。
樱桃番茄——介于蔬菜和水果之间，最好用来替代蔬菜
圣女果，学名叫做樱桃番茄，是介于水果和蔬菜之间的食品。从含糖量来说，它比大部分水果少一点，又比大部分蔬菜多一点。所以，如果当水果吃，它特别适合那些需要控制血糖以及需要减肥的人，因为糖少就意味着能量（热量、卡路里）比较低，血糖反应也低。如果作为蔬菜，生吃也毫无问题。只是如果加了很多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。
说起这圣女果，大家就会不由自主地想到现在这个季节餐桌现身频率较高的番茄，就它在蔬菜类和水果类的“争夺战”上，还有一段趣闻。
在100多年前的美国，有人却非要分个一清二楚，为此还闹到了最高法院，因为这关系到要不要缴纳高额的关税。
这是一个有点搞笑的法律案子。作为商人的原告认为，西红柿是水果，要求返还他高达10%的进口蔬菜关税，而当时的被告——纽约海关，则认定西红柿是蔬菜，需要纳税。
关于西红柿“是蔬菜还是水果”的激烈辩论，为当时的法官和辩护律师们，上了一堂精彩的植物课。法庭上，双方纷纷邀请出“证人”——《韦氏词典》《帝国词典》《植物学大词典》等，铿锵宣读对自己有利的章节。一番咬文嚼字后，原告强调：词典说了，西红柿属于“果实”，所以应该归于“水果”，不应收取关税。被告也不示弱：辣椒、茄子、南瓜这样的植物“果实”，你能拿它们当水果吃吗？这些果实，生活中可都是充当“蔬菜”的。尽管原告律师颇费口舌地引经据典，但法官最终站在了被告一方，裁决番茄是蔬菜，而不是水果。
鲜艳的西红柿，对此结果，以及对于人世间这场因它而起的小小纷乱和利益之争，表现得相当淡然——当蔬菜，或者当水果，只不过是人的习惯而已，自己在他们生活中的地位是固若金汤的。不像当初在老家秘鲁和墨西哥，那时，人类对西红柿是充满敌意的，说这种长在森林里的野生浆果有剧毒，人吃了身上会起疙瘩、长瘤子。也不知道是谁，还给自己起了个可怕的名字“狼桃”。听听这名字，谁还敢吃？
往事不堪回首，那是一段多么漫长而又难挨的岁月啊！是金子，总会发光的。当人类的日常饮食再也离不开西红柿时，西红柿微笑着列出了自己的感恩名单。
名单里排在首位的，是一位英国公爵。16世纪，这位名叫俄罗达拉的英国公爵，在南美洲旅游时，被西红柿鲜红欲滴的外形惊得瞠目结舌，他如获至宝般将它带回英国，作为爱情的信物，献给了心中的女神伊丽莎白女王。从此，西红柿摆脱了噩梦，以“爱情果”和“情人果”的身份，进入了人类的花园，跻身为观赏植物和礼品。从野生到人类有意识的种植，西红柿家族的扩大，迈出了坚实的一步。
名单里排在第二位的，是一位法国画家。西红柿的倩影，无数次出现在这位画家的眼睛里和画展中。一天，这位画家实在抵挡不了那红艳艳的诱惑，三两下就把一个美丽绝伦的西红柿吃进肚子里。然后，一边回味着西红柿酸酸甜甜的滋味，一边躺到床上等死。一天过去了，除过有点饿外，他依然感觉良好地躺在床上，美丽可爱却“有毒”的浆果，并没有带他去拜会死神——难道西红柿是无毒的？可不是么？这消息，像一阵飓风，迅速刮遍全球。
经过这位画家的口，西红柿完成了自己的华丽转身——它开始与人的胃握手言欢，西红柿的地盘，无可非议且迅速地扩大了许多。这看似简单的“从看到吃”，西红柿为此，却等了整整一个世纪。
对植物而言，无论是以水果或是蔬菜的方式被吃掉，还是在西班牙被当成快乐的“投掷子弹”消耗掉，对整个种群来说，都是好事——个体的消失，可以换来种群更多“生长”的机会，这是西红柿的生存哲学，也是植物的生存哲学。
（来源：中国新闻网、科学画报）
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