有人说“无汤不成宴”，有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，还有人说“吃饭喝汤，越喝越胖”……平常我们吃饭的时候都会为自己准备几个菜一个汤，才免得一桌子干干的食物，难以下咽。尤其现在已是冬天，很多家庭的餐桌上更是离不开那一碗热汤。但是，在煲汤的时候你是否处理正确了呢？你是否在煲汤时太早放调料呢？或是用大火煲汤呢？你知道煲汤时的哪些行为会破坏汤的营养价值呢？下面来看看这些煲汤的误区你有没有？
误区一、煲汤时间越长，营养越高
在煲汤时，因为“热力破壁”的原理，食材的部分营养物质（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。因此，“煲汤越久，营养越好”的说法并不科学。
而且，对于痛风病人来说，要是喝了浓汤，很有可能会诱发这种疾病。同时，长久时间煲出来的汤汁，其中的油脂、糖分也会发生变化，甚至会影响到你控制血糖。
误区二、只喝汤不吃肉
煲汤时，因为肉本身的水分流失，且香味物质溶解到汤中，所以，“汤渣肉”常常因为嚼之无味而被当成糟粕丢弃。实际上，肉中的蛋白质只有一小部分会溶到汤里，即使长时间炖煮，溶解的蛋白质也不过占总数10%左右，剩余的营养物质，都在被舍弃的“汤渣肉”中。
但是，汤中的另一种营养物质倒是不比肉逊色，那就是油脂，因为煲汤时大量的油脂会转移到汤中。当然，除非想要快速增重，不然也不会因为汤中的油脂丰富，而选择喝汤弃肉吧。
误区三、喝鸡汤能补充蛋白质
鸡汤被冠以“补身子”的美誉，最早是源于清朝年间。慈禧曾因身体虚弱，喝鸡汤几日后痊愈，而使鸡汤的滋补功效逐渐传开。
因为鸡汤的营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉类的营养则需要肠胃经过蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤为身体虚弱的人减轻了肠胃负担。
然而，正如误区二提到的，鸡汤中的蛋白质含量并不高，而脂肪和盐分倒不少。因此对于消化功能正常的人，以鸡汤补充蛋白质的“性价比”远低于脱脂奶、豆腐一类。每100ml脱脂奶的蛋白质约为等量鸡汤的3倍，钙含量为鸡汤5倍，差距明显。
误区四、饭前先喝两碗
实验证明，饭前20—30分钟喝汤100—200ml，有助于减少正餐的能量摄入，这对于想要减肥的人群而言可谓福音。然而，一次性喝汤两碗，却不是明智的选择。
一方面，对于肠胃消化不好的人来说，饭前大量喝汤容易稀释胃酸，让肠胃蠕动更加缓慢。另一方面，喝汤量过多容易造成油脂和盐分摄入超标，进而引发水肿、高血压和神经损伤等疾病。每100ml汤所含盐分为0.5~1g，对比中国居民每日推荐盐摄入量6g，喝太多汤就有可能超标，可见限量喝汤的必要性。
除了这些误区，在煲汤时还有几点，大家一定要避免，才能煲出既健康又美味的汤。
水少
人们在煲汤时容易犯的第一个错误是水不够，导致中途要加水。一般情况下，煲汤时的水量应至少为食材重量的3倍。如果中途需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些药材。但不同的药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来选择。
早加盐
有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
调料杂
“多放调料提味”也是煲汤的一大误区。调料太多太杂会影响汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2—4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
火太大
煲汤时，开始应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致口感变差，控制火候以汤微微沸腾为好。
此外，也不能忽略了炊具的重要性。
俗话说：“冬季进补，开春打虎。”通过食物和一些中药材搭配，能让进补效果事半功倍，下面为大家推荐几款适合在冬季享用的“补身汤”，做法简单，味道可口。
黄精参淮炖鸡
冬季养生进补，以养阴填精、益肺脾肾为要，故选中药黄精最为适宜。用它配补中益气的党参、健脾养肾的淮山，用来炖小母鸡，气味清润可口，有温肾补脾养气之功，能缓解冬季体倦乏力、腰膝酸软、怕冷畏寒等症状，且其药均性味平和，故适用人群甚广。
材料：黄精、党参、淮山各30克，小母鸡1只，猪瘦肉50克，生姜4片。
做法：药材洗净，稍浸泡；母鸡宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净，一起下炖盅，加冷开水1500毫升，加盖隔水炖约3小时便可，吃的时候才下盐。
胡椒猪肚汤
胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。特别是在冬季，喝上一碗热乎乎的胡椒猪肚汤，就能够祛风散寒、增强食欲，而且还能够吃出好心情呢！
材料：白胡椒30至50粒，猪肚1个。食盐、料酒、味精各少许。
做法：先将猪肚洗净（可加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲两个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。
太子参蜜枣煲猪瘦肉
太子参性平和味甘润，能生津润肺、养胃健脾，因而民间有用“太子参太子也吃不坏”作比喻。加入蜜枣煲猪瘦肉，清香甘润，养肺益胃，滋阴益气。
材料：太子参40克、蜜枣3个、猪瘦肉400克、生姜3片。
做法：太子参浸泡；蜜枣去核；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加入清水2000毫升，武火滚沸后改文火煲1个半小时，下盐便可。
喝汤虽好，但仍有一些禁忌。
说了这么多，总结一句话：喝汤又吃肉，切勿煲太久，喝汤去浮油，一碗已足够。希望大家牢记这个定律，并将喝汤的正确方法传递给身边的人吧。
（来源：科普中国网、人民网、新华网、生命时报微信公众号）
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