青稞，
大概再没有什么作物，
像青稞一样和一个民族结合得那么紧密。
提到青稞人们就会想到藏族，
青稞是青藏高原地区的主要粮食作物，
早在三千多年前，
就被藏族驯化成可以种植的品种。
▲ 即将收割的青稞地里
图自《中国国家地理》2010年11月 摄影 / 李兆民
高原的馈赠
青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，
因其籽粒裸露，又称裸大麦，
它富含多种微量元素和膳食纤维。
这种易栽培且耐寒、耐旱、耐贫瘠，
生长期又短的物种，
最能诠释高原的气质。
▲ 青稞主要成分含量与小麦、燕麦的对比
藏族眼中的青稞
在长期的耕种中，
人们将青稞赋予了神性，
在藏传佛教的祭祀活动中，
青稞是必不可少的祭品。
比如敬诸神，必然要抛撒青稞，
曼扎（藏传佛教中的法器）供养必用青稞。
藏历新年，
家家户户会在佛龛前，
供上一盆绿油油的青稞苗，
藏语称之为“洛普”，
祈愿新年风调雨顺，五谷丰登。
▲ 望果节，每年藏历七八月间举行
当地村民围绕田野跳舞，庆祝青稞丰收
摄影 / 张超音
青稞的用途多
秋收后，村民将收获后的青稞谷粒炒熟，
磨成粉后制作成“糌粑”，
这是藏族最喜欢吃的食物，
此外，青稞还可以做成青稞酒、奶茶等。
摄影／范久辉
酿青稞酒的第一道工序是将青稞煮熟，
然后摊在簸箕上冷却，
最后，在熟青稞里均匀地撒上酒曲，
用棉布包起来放在温暖的地方。
在夏天经过2个晚上就能闻到酒味，
青稞酒的酒糟还可以拿去换牛粪做燃料，
这些牛粪将是冬天里最好的燃料。
摄影 / 陈俊林
原标题：地理知识 | 青稞：青藏高原的精气之源
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