没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。
对重庆人来说，火锅一直都是一种情感寄托的食物。不仅仅是口味，有时候，亲友一起吃火锅的氛围对他们来说更重要，久而久之，火锅便成为了重庆人的日常消费习惯。
疫情也没能抵挡住他们爱吃火锅的那颗心。
据重庆火锅协会统计数据显示，重庆“无接触火锅外卖”推出的前三天，线上订单就超过了一万单，有的门店一天就能达到500单。
推出的短短10天内，200多家火锅门店的外卖订单达到3万余单，总销售金额近950万元。
美团外卖数据统计，疫情发生以来，重庆的火锅外卖增长明显，整体增长达到150%以上，外卖合作头部商家增长500%以上。
开启线上火锅外卖
“我们的电话这几天被打爆了。”土货重庆火锅位于重庆的人气景点洪崖洞，原本依靠线下人流量生存的它，万万没有想到，也能凭着最新拓展的线上业务在疫情中“活”下来。
创始人张伟回忆，疫情来之前，他们线下门店的生意非常好，因地段优越，每天都会接待150桌以上的顾客，节假日达400桌以上。疫情来之后，随着人流量的减少，这个数字就开始快速下降，直到最后闭店。
闭店后，现金流成为了许多餐饮企业面临的共性问题，张伟的火锅店也不例外。
“我们其实是属于旅游业和餐饮业的结合。顾客一半来自重庆本地，一半来自外地。以往的春节，洪崖洞的游客接待率非常高，所以这次，我们春节前的备货就备了80万。”
那段时间，门店一个月的亏损高达几十万，张伟和他的团队陷入了焦灼。为什么不试试外卖？粉丝群里的“外卖请求”给了张伟灵感，很快，土货重庆火锅便开始启动线上的外卖服务。
“我们平时就会加上顾客的微信，然后在线上做一些粉丝福利回馈的活动，累积私域流量，所以我们有一定的粉丝经济基础。当我们推出火锅外卖时，便受到了这批线下粉丝的热烈追捧。”
张伟和他的团队还推出了“火锅底料套餐”，通过微信朋友圈、社群、微博、抖音、小红书等平台，利用网络达人推荐的方法来促进“火锅底料套餐”的线上销量。
前几天，央视财经还对土货火锅推出了“零接触”火锅外卖进行了报道。报道称，土货火锅所有工作人员包括后厨制作、配菜以及配送人员，都严格按要求每天量体温，所有外卖单内，都有该订单所经手人员的姓名及体温的“放心卡”。
配送人员将火锅外卖放在消费者指定提餐点，火锅配送人员全程与消费者无接触，市民放心下单购买。
就此，张伟表示，疫情期间，让消费者吃得安心、放心才是最重要的。
“我们的销售模式不仅仅是外卖，更多地是往内容电商的方向去转变。”张伟表示。
天猫火锅底料销量增长50%
十吉火锅的创始人刘福旺是重庆火锅行业里面的“老人”了。1985年，他开了一家做火锅底料的调味小作坊，生产名为“冠发”和“城尚久”的火锅底料。
在刘福旺的儿子刘刚接手企业后，很快就开始打造自己的火锅底料品牌“十吉火锅”，借鉴“三只松鼠”的创业经验，利用互联网思维将企业成功转型升级。
2017年开始，十吉火锅底料成为天猫爆款，销量同比增长500%，超越海底捞，成功冲到火锅底料单品类第一，并至今蝉联“天猫销售冠军”。
作为阿里巴巴的深度合作伙伴，即使是在疫情的影响下，十吉火锅在线上的表现也很给力。
“疫情期间，我们线上的火锅底料销售增长了50%。”刘刚说，因为疫情的影响，人们无法外出，所以更愿意选择自己在家煮火锅的方式来解馋，自然也带动了他们线上火锅底料的销售增长。
为保证工厂复工顺利开展，十吉火锅也做了相应的防疫方案。包括成立疫情防控小组、严格工厂管理制度、规范出行、优化工作方式、实行分散用餐、注重日常防护、及时科学就医等各个方面，全方位保障一线工作人员的生命健康，以及生产环境的安全可靠。
十吉火锅现在也有开始做火锅外卖，但是其主要精力还是放在线上火锅底料的销售上。
疫情给火锅行业带来了哪些反思？
疫情给火锅行业带来了哪些反思呢？就此，深耕餐饮领域多年的番茄资本创始人卿永给出了建议：
1. 不要拒绝外卖
一些传统的火锅企业会担心外卖的体验不好，于是就不会上外卖，但其实外卖是我国餐饮行业发展的主流趋势，而且相比线下门店，外卖的优势在于可以自由选择就餐环境，所以人们对外卖还是有比较大的需求。
2. 不要因短期困难，轻易改变中长期发展计划
人们在面临危机的时候容易慌乱，容易作出一些胡乱的决策。建议各企业还是要站在更长远的角度，以终为始地看待我们整个组织的战略，不要因为短期遇到的一些困难和挑战，轻易地改变对组织中长期发展的一些思考，因为事情终究会回归到产品、服务、环境等最基础的东西上来。
因此次疫情影响，一些火锅店从线上外卖中看到了希望，而“外卖爆单”、“底料增销”都再次验证了火锅强大的市场需求。
综合钛媒体、央视新闻、搜狐新闻等
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