九龙坡区陶家工业园区一处现代化食品厂，卤味飘香，从这里生产出的小七陈卤，正走向全国各地，一年销售额达到1000万元以上，今年3月出货量再增长一倍。

你很难想象，5年前，该厂还是白马凼一家仅5平方米大的夫妻卤味店。为破解发展天花板，他们开网店、搞直播，逐步拥抱数字化，夫妻店摇身一变现代化工厂。

这只是重庆美食数字化的一个缩影。4月8日，重庆市商务委和阿里巴巴签署“春雷计划”战略合作协议，共同推动重庆企业数字化转型，助力“渝货”卖向全国乃至卖向全球。

春雷计划实施以来，更多地域美食商家涌入直播、C2M以及产业带。数据显示：每10家美食直播间就有1家在卖渝味，2月以来，重庆美食开播场次增速全国第一，成为美食淘宝直播第一城。

转攻线上，新老渝味上演突围战

“数字化是趋势，传统美食转型大有所为！”小七陈卤创始人谢小勇谈起电商、直播等数字化技术，连连竖起大拇指。

1997年，谢小勇的姐姐、姐夫在九龙坡白马凼开了家卤味店“小谢卤味”，拿手菜是卤肚。因味道好，小店门口时常排起长队。谢小勇介绍，生意最好的时候一天也能卖几千元，但仅开线下店发展天花板太低。深思熟虑后，他和姐姐于2016年在天猫卖卤味，逐渐打响品牌，成为区域销售冠军。今年3月，小七陈卤出货量再增长一倍。

“一场直播带货至少50万元。”重庆老牌食品企业“芝麻官”说，借力淘宝直播，带动销量爆发。疫情期间，芝麻官线下销售遇阻，但在直播的助力下，公司迎来线上销量爆发，几乎卖光所有库存。

除了重庆食品，2月以来，餐饮企业也集中转攻线，初步形成了内容丰富、体验良好的线上业态体系。其中，重庆火锅行业外卖配直播，并带动网店底料销量再迎来新一轮爆涨。疫情初期，市商务委员会联合重庆火锅协会推出了80多家火锅店、160多个门店的无接触配送，指导阿里巴巴本地生活优鲜的门店接受企业订单超过1万多个。

这让不少重庆美食行业的人感到启发。合川人余家友将辣椒油炸创新出“香脆椒”辣椒零食，在全国各大旅游景区开了300多家店。余家友介绍，今年2，3月份线下销售受阻，琦重点发展线上，销售额的增长一定程度上减轻了他们的资金压力，所以还计划最近开直播带货。

消费数据反向定制，重庆美食屡出爆款

记者经调查发现，在线上，网店和直播只是企业数字化转型的基本配置。在数字化转型的道路上，重庆还涌现出多位资深玩家，他们通过消费者大数据的指导，参考C2M反向定制模式造爆款。

涪陵榨菜旗下品牌乌江榨菜在数字技术的赋能下，将榨菜销售搞得新鲜时髦。据乌江榨菜相关负责人介绍，天猫开店之后，他们能够直面消费者，收集反馈数据，反哺生产，并在店铺里打造了一款爆款小榨菜——15克清淡榨菜。

这款榨菜原为航空专供，销量不温不火。通过平台大数据反馈大包装食用不方便，乌江榨菜在线上主推小包装，结果这款同期增长了一倍，直接卖断货，店铺开启预售模式来应对消费需求。

“通过消费大数据，我们看到‘自热小火锅’的全网搜索量一直在攀升。”2017年，原本以卖火锅底料、调味料为主的德庄，正急于寻找新的产品来开拓增量市场。其天猫方便速食类目负责人童婴则分析在消费升级的大趋势下，普通方便面的销量减少，这部分的市场需要一个全新品类来填补。

当年5月，德庄将自热小火锅在天猫做全网首发，一炮打响，线下也很快供不应求了，带动更多的商家加入开发生产队伍。如今，自热小火锅已成重庆美食的标签之一，在疫情期间这些速食产品备受居家宅人热捧，销量持续增长。

数字新基建助力，渝味美食“墙外香”

3月11日，重庆在全国率先出台加快线上业态线上服务线上管理发展意见。数据显示，疫情期间，互联网平台企业业务普遍增长25%以上，线上服务呈现出全面覆盖、深度融合的趋势。

重庆企业搭乘互联网快车高速发展，淘宝数据显示：每10家美食直播间就有1家在卖重庆美食，2月以来，重庆美食开播场次同期上涨5倍，增速全国第一，成为淘宝美食直播第一城。通过互联网，重庆美食也得以红透大江南北。重庆十吉火锅数据显示，最爱买火锅底料为江苏、广东、浙江、山东、河南。

重庆市商务委相关负责人表示，新冠肺炎疫情以来，我市美食等行业紧抓“数字经济新基建”推进契机，充分发挥线上销售不接触交易、单独配送等特点，创新直播带货等营销方式，优化提升产品设计，不仅满足了消费者个性化需求，还为企业生存发展、转型升级探索出了一条新路，为经济发展增添了新的动力，值得进一步推广借鉴。

4月8日，重庆市商务委和阿里巴巴签署“春雷计划”战略合作协议，共同推动重庆企业数字化转型，助力“渝货”卖向全国乃至卖向全球。签约透露，阿里将在重庆知名产业带区域建立20个产地直播基地；合力推进“C2M超级工厂计划”，联合相关部门打造20个销售过亿的工厂；共同定向扶持培育3个产业带。

据介绍，下一步，我市还将丰富完善一批线上业态，包括创新发展线上销售模式，打造线上线下融合的消费新场景，提升线上生活服务能力和水平，发展“线上会展”等。同时，还将通过加大知名平台企业招引力度、强化本土平台培育孵化、推动传统企业数字化转型、培育支撑线上发展的服务企业等，培育壮大我市线上主体。

此外，还将打响做靓线上品牌。包括打造一批消费品、农特产品网货生产加工基地（园区），利用智能引擎、供应链协同等推动消费者直连制造商，探索发展C2M反向定制等生产方式，推动更多名特产品龙头企业加快数字化转型等。

上游新闻·重庆商报记者 韦玥 视频 韦玥

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。