中秋节将至
开州人中秋一定要吃的
就是咱们的非遗美食
——冰薄月饼
想知道冰薄月饼是如何制作的吗？
今天
潇潇妹就带大家一起去看看
冰薄月饼起源于临江镇，是老川东地区的名特产品，传承至今已经有400多年的历史。在临江镇周氏冰薄食品厂，至今还保留着原始的制作方法。
周远君是开州周氏冰薄月饼的第六代传人。她告诉我们，目前，开州共有15家生产冰薄月饼的企业，只有他们还在坚持全手工制作。
对于传统口味的冰薄月饼，馅料就是灵魂。馅料的好坏，直接影响最终月饼的口感。所以，周远君总是自己制作馅料。
每年10月腌制佛手和冬瓜条，12月中旬收橘子制成橘红。而冰薄月饼的“冰”，原本指的是冰糖。改良换代，口味更迭之后，原本仅仅依靠冰糖调出来的甜，被这三种蜜饯所替代。切块，熬煮，发酵，周远君亲力亲为，用冰糖腌制，一年之后，蜜饯才被取出切丁。
馅料掐好后，接下来需要制作包裹蜜饯的酥皮，叫做打皮料。每个月饼的皮料严格规定，多一点皮太厚，少一点馅料容易溢出。
包好的月饼收口必须要紧实，因为它还要经受木板的“严刑拷打”。汤圆状的月饼，在打板的作用下，瞬间变成饼状，这个空心的铁圈被称为圈口，工人们利用它控制月饼的大小和厚度。从周远君爷爷那辈起，就是用这把酥锤把月饼擀圆，传到孙子手中，这把上百岁的酥锤依然是件利器，月饼被擀成大小一样，厚薄一致的满月状。
给月饼“上麻”，穿上了芝麻外衣的生饼，还需要接受火的检验，也就是烘烤。俗话说:“三分做，七分烤”,当月饼在烤箱中“挣扎”着起来，衣着也变得光鲜亮丽，随之完成了美丽的蜕变。新鲜出炉的冰薄月饼，色泽呈淡金黄色，不生不焦，散发着浓浓的芝麻和蜜饯香气。
最后，冷却包装。7道大工序，11道小工序，环环相扣，包含着满满的真心。
作为市级非物质文化遗产保护对象，冰薄月饼承载了诸多文化传统因子，体现着开州深厚民俗文化。随着时代的更迭，机器逐渐替代了大量的人力，像盛山冰薄、富友冰薄等企业，逐步实现了全机械化制作。中秋节临近，各企业加足马力，抢“鲜”生产。
经过搅拌、合成、挤压、上麻、烤制、包装等多项工艺，冰薄月饼新鲜出炉。匠心独运，用心传承。深谙冰薄月饼情感的厚重，在月饼的研发过程中，冰薄月饼企业也保留着坚守和延续的初心。换掉的仅仅是生产的效率，配方和制作的工艺一脉传承。
为了适应大众口味，冰薄月饼企业创新发展，不仅将馅料进行了“降糖”处理，还新增了玫瑰、桂花等口味的冰薄，受到了很多人的喜爱。同时，各企业在产品包装上也下了一番功夫，包装盒种类丰富又精美，汉丰湖、风雨廊桥和文峰塔，这些开州有代表性的文化标记，融入其中。
在今年的“晒旅游精品、晒文创产品”活动中，通过区长直播带货，提升了冰薄月饼品牌形象，产品在线上线下销售火爆。通过发达的互联网，味道甜美、文化深厚的冰簿月饼早已销往全国，售达四海。
中秋到来
开州人喜欢冰薄月饼
因为只需要咬上一口
你就能感受到“家的味道”
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