重庆火锅加盟店生意不好？需要尽快找出原因，然后对症下药。但是很多重庆火锅加盟店的经营者都不是很擅长找原因，都会觉得自己的店没有问题，而是竞争对手太强大了，或者就是在等一个运气，总觉得三十年河西，三十年河东，该我赚钱的时候自然生意就会好起来，事实上，真的是这样吗？其实不然，还是要行动起来，找到生意不好的原因，解决它，才是关键。那么，下面重庆巴渝十二景火锅教你怎么做。

重庆火锅加盟店生意不好，这样做准没错：

1、做好口碑宣传

再大的宣传造势都不如顾客的一句好。很多重庆火锅加盟店生意不好就一味注重打折促销，不是不行，但是做多了引来的就不是你的忠诚回头客而是贪便宜的人了。所以，千万不要盲目搞活动，而是要做好菜品、服务、卫生。只有赢得回头客才能挽救重庆火锅加盟店生意颓势。

2、什么都有，就是没特色

什么都有就等于什么都不出色，有句俗话最能表达这种意思——“样样通，样样松”。许多重庆火锅店在经营上发生问题，其中最大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损就多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。同时，菜式简单才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住巴渝十二景火锅加盟店特色。

3、特设菜单清库存

“今日特餐”是大部分客人点的菜，因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。重庆巴渝十二景火锅加盟店推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。此外，仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐厅的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出来的。

4、快上快离是上策

重庆火锅加盟店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但重庆火锅加盟店不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。

方法有：

（1）在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。

（2）有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧。当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去。

（3）在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，火锅店管理人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。

（4）音乐是控制客人停留时间的有效工具，客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。